老話說“寧可一日無肉，不可一日無豆”，豆類的營養豐富全面，飽腹又營養，甚至在老輩人眼中能代替肉的滋養功效，但豆類不容易熟，烹飪起來比較費時間，現在生活節奏比較快，這些富含營養的豆類即便知道好處多，可能吃的也會比較少，實在有些可惜了。春吃豆，

老話說“寧可一日無肉，不可一日無豆”，豆類的營養豐富全面，飽腹又營養，甚至在老輩人眼中能代替肉的滋養功效，但豆類不容易熟，烹飪起來比較費時間，現在生活節奏比較快，這些富含營養的豆類即便知道好處多，可能吃的也會比較少，實在有些可惜了。

春吃豆，賽過肉。春季飲食健康要做到全面均衡，豆類的攝入很有必要，豆類中的蛋白質含量很高，營養價值足以和牛奶、肉類媲美，同時還具有高鈣低脂肪的特點，清淡不油膩，非常適合春季食用。春季有5種豆子記得多給自己和家人吃，高鈣高蛋白，全家老少都受益。

一、多吃黑豆

民間常說“補藥一堆不如黑豆一把”，黑豆被譽為“豆中之王”，蛋白質含量高達36%~40%，是牛奶的12倍，此外還含有人體必需的8種氨基酸，19種油酸、卵磷脂、胡蘿卜素及多種維生素等。春季除了在打豆漿或煮粥時加上一把黑豆，還可以用梨搭配燉煮喝，幫助緩解“春燥”。

推薦食譜：【黑豆梨湯 】

所需食材：黑豆、梨、紅糖。

1、取一把黑豆淘洗干凈，放碗中加適量的清水，浸泡3個小時以上，或將黑豆提前一晚浸泡。

2、浸泡好的黑豆用水沖洗一下放入煮鍋中，加入適量的清水，開大火煮沸后轉小火煮30分鐘，至黑豆完全煮熟。

3、在黑豆快煮好時，將梨清洗干凈削去表皮，切成小塊放入煮鍋中煮5分鐘左右，煮至梨塊綿軟。

4、放入紅糖塊，攪拌至紅糖塊融化即可，盛入碗中后可以撒上一些桂花，豐富口感和味道。

二、多吃荷蘭豆

荷蘭豆被許多人誤解為是產自荷蘭的豆子，其實它并非如此，這種帶莢豌豆是由荷蘭人把它從原產地帶來中國的，因此以此命名。荷蘭豆入口爽脆清香，營養價值也很高，富含植物蛋白、胡蘿卜素、維生素A、鈣、鉀等。

推薦食譜：【蝦仁炒荷蘭豆蓮藕】

所需食材：大蝦、荷蘭豆、蓮藕、姜、蠔油、淀粉、鹽和雞精適量。

1、選取新鮮的大蝦，挑出蝦線，剪去頭部，剝掉外殼，用清水沖洗干凈，蓮藕去皮后切片，荷蘭豆去蒂去掉筋膜沖洗干凈，姜切片。

2、碗中加入大蝦、少量的淀粉、少量的料酒、姜片和鹽，揉抓均勻，腌制10分鐘。

3、煮鍋中加入適量的清水，待燒開后，加入切好的蓮藕，焯水1分鐘撈出控水，待鍋中再次燒開后，加入荷蘭豆，焯水至熟后撈出控水。

4、炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，加入腌好的大蝦，翻炒片刻，炒至大蝦變色。

5、炒鍋中加入焯過水的荷蘭豆和蓮藕，大火翻炒1分鐘，加入蠔油、鹽和雞精調味后，倒入適量的水淀粉，翻炒片刻即可出鍋。

三、多吃豆角

豆角的種類多樣，像四季豆、豇豆、扁豆等等，雖然也被劃分到了蔬菜類中，但實際上也都屬于豆類的范疇內。這些豆角大多都在春夏季上市，這也是春季適合多吃豆角的原因之一，豆角烹飪后口感爽脆，入口清香，清新中也帶有一絲豆香，富含蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、煙酸、多種氨基酸和維生素等等。

推薦食譜：【肉末豆角】

所需食材： 長豆角、肉末、大蒜、小米椒、姜、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖、蠔油、雞精和鹽適量。

1、長豆角洗凈，掐頭去尾，用刀切碎，大蒜用刀拍扁，剝掉蒜皮切碎，姜去皮切碎，小米椒切圈。

2、肉末中加入1勺生抽、1勺老抽、適量的鹽、少量的料酒，用手抓勻，繼續加入少量油和淀粉，再次用手抓勻，腌制10分鐘。

3、炒鍋中加入適量的油，油溫六成熱，倒入一半的蒜末和姜末，炒香后倒入腌制好的肉末，用鏟子迅速將肉末打散，翻炒1分鐘左右，用鏟子將炒好的肉末盛出來。

4、調個水淀粉汁，碗中加入1勺蠔油、1勺生抽、1勺老抽、少量的淀粉、少量的白糖、鹽和雞精，倒入小半碗水，攪拌均勻調成水淀粉。

5、另起鍋燒油，油溫加熱至六成熱，加入剩余的蒜末，炒香后加入豆角碎，加入少量的水翻炒均勻，炒1分鐘左右。

6、倒入炒好的肉末翻炒均勻后，倒入調好的水淀粉和小米椒繼續翻炒，大火收汁即可。

四、多吃黃豆

圓滾滾的黃豆是豆類中營養含量較高的品種，在我國已有五千年的栽培歷史，常被用來做成豆腐、豆漿、釀造醬油、榨取豆油等等。黃豆的營養全面，富含優質蛋白、大豆卵磷脂、鈣、磷、維生素B等多種營養成分。

推薦食譜：【自制豆腐腦 】

所需食材：黃豆、葡萄糖內脂。

1、取150克黃豆用清水淘洗干凈后，加入適量的清水，水和黃豆的比例是2：1，泡好后放入破壁機中，再加入1200毫升的清水，將黃豆打成豆漿。

2、打好的豆漿用紗布包裹擠出豆漿，過濾后的豆漿倒入煮鍋中，開小火煮開后，用勺子不停地攪拌，以免溢鍋或者糊鍋，需要煮5分鐘左右至豆漿被完全煮熟。

3、碗中倒入3g葡萄糖內脂和2勺清水，攪拌至內脂完全融化。

4、豆漿煮好后關火，冷卻1分鐘左右至豆漿溫度降至90度后，將豆漿由高沖入加入內脂的碗中，用勺子將表面的泡沫撇干凈，等待幾分鐘豆漿就凝固成豆腐腦了。

5、根據個人喜好加入生抽、水淀粉、鹽等做成的鹵汁，再加入榨菜、紫菜等做成咸口，或者加入白糖做成甜口都很美味。

五、多吃紅豆

“紅豆生南國，春來發幾枝”,紅豆又名相思子，是豆類中最受女性歡迎的，用紅豆熬成的粥、制成的紅豆沙餡，香甜美味,口感綿密。紅豆的營養也不可小覷，含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素E、鐵、鎂和花青素等。

推薦食譜：【紅豆山藥糕】

所需食材：山藥、紅豆半碗、白糖適量、奶粉3勺、糖桂花適量。

1、紅豆提前加入適量的清水浸泡一晚，可以節省煮制的時間，山藥清洗掉表面的泥土，刮掉表皮，切成片備用。

2、紅豆加入電飯鍋中，倒入剛好沒過紅豆的清水，按煮飯鍵開啟電飯鍋，煮15分鐘左右，加入適量白糖，繼續煮15分鐘，紅豆煮好后，撈出瀝干水分。

3、蒸鍋中加入清水，山藥放入蒸鍋中蒸15分鐘，用盤子將山藥蓋住，避免水蒸氣落入山藥中。

4、山藥蒸好后，趁熱加入適量的白糖和奶粉，攪拌均勻，使白糖和奶粉充分與山藥混合。

5、模具中加入適量的山藥泥，按壓平整后加入一層紅豆，再加入適量的山藥泥，按壓平整，脫模后，放入盤中淋上糖桂花即可。

——老井說——

“堅硬”是豆類的一大特點，也正是因為這一點很多人怕麻煩嫌浪費時間從而選擇不吃豆類，但想要營養和健康就不能偷懶。像黃豆、紅豆、黑豆這類大豆只需提前加水浸泡一晚即可，第二天再加工就非常容易熟了，而像豆角、荷蘭豆這種豆類蔬菜，在吃之前最好焯水后再烹飪，這樣更易熟透，豆角中的毒性和草酸也會被去除，吃起來也更安全放心。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。