人的健康始于肝臟終于肝臟！肝臟作為最重要的代謝器官，直接調控著我們的健康。陽春三月、春回大地、陽氣上升，此時養肝正當時。中醫認為：菠菜含有豐富的維生素、胡蘿卜素以及多種礦物質和微量元素，春天食用菠菜最能起到助陽養肝的作用。菠菜作為三月養肝“

人的健康始于肝臟終于肝臟！肝臟作為最重要的代謝器官，直接調控著我們的健康。陽春三月、春回大地、陽氣上升，此時養肝正當時。

中醫認為：菠菜含有豐富的維生素、胡蘿卜素以及多種礦物質和微量元素，春天食用菠菜最能起到助陽養肝的作用。菠菜作為三月養肝“第一菜”，一直被譽為“營養模范生”，這6種好吃做法，鮮嫩營養高，常吃身體好，越吃越年輕。

一、菠菜炒豆餅

1.首先，我們把菠菜洗干凈、從中間切一刀；大蒜切成片，大蔥破開切成蔥花；再準備適量的豆餅備用。

2.鍋內燒油，把豆餅涼油放入鍋中，開小火慢慢炸出里面的水分，這一步火太大的話容易炸糊、而且水分不能完全炸干。豆餅炸香、炸酥以后倒出來控油。

3.鍋內留底油，放入蔥蒜和干辣椒一起爆香，放入瀝干水分的菠菜，轉大火爆炒1分鐘，菠菜塌軟以后加入食鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮，顛鍋翻炒化開調料。然后淋入少許水淀粉和香油，讓調料更好地吸附在食材上面，倒入炸好的豆餅，快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

二、菠菜雞蛋卷兒

1.菠菜一把清洗干凈，雞蛋兩個打散，加入一點水淀粉攪拌均勻；大蒜拍扁切成末備用。

2.鍋里燒水，加入食鹽和植物油，加食鹽植物油能使菠菜更加翠綠鮮亮，水燒開后放入菠菜焯水30秒鐘撈出來，用涼開水沖洗一下，焯水主要是為了去除草酸。

3.鍋里燒油，充分滑鍋以后把熱油倒出來、重新加少許涼油，起鍋把雞蛋倒入鍋內，轉動鍋攤成蛋餅，保持小火、一面煎好以后翻過來煎另一面，全部定型就可以出鍋了。

4.把菠菜擠干水分放在雞蛋皮上，卷成卷，斜切成比較厚的馬蹄卷，擺放在盤中。準備一個碟子，把蒜末倒進去，加入食鹽，一丁點味精，香醋，生抽，辣椒紅油，攪拌均勻擺在中間，就可以食用了。

三、蒜蓉菠菜羹

1.首先，我們準備一把洗凈的菠菜。鍋內燒水，放入少許食鹽入底味，適量的植物油鎖住營養、保持翠綠，水燒開以后放入菠菜，快速焯水20秒鐘，菠菜變軟后倒出來，用涼水沖涼、控水備用，焯水主要是為了去除菠菜中的草酸。然后把菠菜擠干水分、切成段備用。

2.盆中打入5個雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，加水雞蛋口感更嫩、淀粉能夠增加蛋液的韌性，再加入一點食鹽入底味，攪拌打散成蛋液。然后把蛋液和菠菜倒在一起，倒的時候過一下濾網，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，這樣一會蒸出來更加平滑細嫩。

3.鍋內燒水，放上篦子，水燒開以后放入蛋液，蛋液最好用保鮮膜或者盤子蓋子，以免蒸的是偶水氣進入產生氣孔。開中小火蒸10分鐘就可以了。

4.這個時候我們準備料汁：大蒜幾粒，拍散剁成蒜蓉；紅椒一片切成顆粒，和蒜放在一起，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克攪拌均勻，喜歡吃辣的朋友可以再切一點紅線椒，增色又增味，繼續拌勻備用。

5.10分鐘以后把蛋羹取出倒扣在案板上，切成均勻的方塊，擺放在盤中，澆上準備好的料汁、美味即成。

四、雞蛋皮拌菠菜

1.首先，我們準備洗凈的菠菜一把；碗中打入兩個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入少許的水淀粉增加雞蛋液的韌性，攪拌打散；大蒜幾粒、切成蒜末，小米椒兩個、切成圈備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，讓菠菜色澤更加鮮亮，防止營養流失，水燒開以后放入洗凈的菠菜，快速焯水30秒去去里面的草酸，菠菜斷生后倒出來用清水沖洗、冷卻控水。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油、留少許底油，直接倒入一半雞蛋液，輕輕轉動鍋利用余溫，把雞蛋液鋪成圓形的雞蛋餅。定型以后沿著鍋邊淋一圈植物油使蛋餅脫離，然后把另一面也煎黃煎定型即可出鍋。把煎好的蛋餅疊起來，切成寬條備用。

4.準備一個大點的盆，倒入蒜末、小米椒，加入食鹽1克，味精1克，白糖少許提鮮，生抽5克，陳醋5克，香油5克，蔥油5克，放入控過水的菠菜和切好的雞蛋皮，顛盆拌勻后即可裝盤。

五、香酥菠菜盒

1.首先，我們準備洗凈的菠菜一把，放入沸水中焯水30秒鐘去除菠菜中的草酸，菠菜變軟以后撈出，用涼水沖洗一下，保持菠菜鮮亮的色澤和清脆的口感。然后把菠菜中的水分攥干，改刀成小段備用。

2.盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽，快速攪散成蛋液，食鹽能夠去除腥味，也能入味。起鍋燒油，油燒熱以后把蛋液倒入鍋中，輕輕地攪動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以后倒出來切成雞蛋碎，和菠菜放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，蠔油5克增鮮，香油5克攪拌均勻餡料就調好了。

3.準備幾張春卷皮，把調好的餡料倒在上面用筷子鋪平，然后把春卷皮邊緣往里折，包裹住餡料做成菠菜盒的生坯。

4.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時把餅坯放入鍋中蓋上鍋蓋烙2分鐘，2分鐘以后在餅皮上刷上植物油，鎖住餅內部的水，然后翻過來再烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋食用。

六、玉米菠菜湯

1.首先，我們準備一根嫩玉米，把玉米粒切下來，清洗干凈；菠菜一把也洗干凈；大蔥破開切成蔥花，生姜切成姜絲，再切點胡蘿卜丁放在一起備用。

2.鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，水燒開以后把菠菜倒入鍋中快速汆燙一下用清水沖洗，然后把水分擠干，切成段。

3.鍋內燒少許油，油熱以后倒入蔥姜和胡蘿卜粒炒出香味，然后加入適量的清水，加入食鹽2克調味，煮至湯汁沸騰以后放入玉米粒，用勺子攪拌打去浮沫，繼續煮4到5分鐘，把玉米粒煮斷生，加入雞粉2克，勾入半勺水淀粉增加湯汁的粘稠度，用勺子不停的攪動湯汁，避免湯汁粘稠以后粘鍋，小火再煮1分鐘放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪勻后美味即成。

“養肝就是養命，肝好一切都好”，三月養肝黃金期，菠菜作為助陽養肝的模范生，眼下一定要多吃。

（第一美食編輯：小雅）