地處我國(guó)西南地區(qū)的云南、貴州都是有山有水、風(fēng)景如畫的好地方，氣候宜人、物產(chǎn)豐富，還都融合了多民族的風(fēng)情和文化，是許多人旅行和生活向往的地方。外出旅行，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗骋彩潜夭豢缮俚男谐蹋渫旰蒙胶盟摮渣c(diǎn)什么，這10道云貴的“硬菜”千萬(wàn)別

地處我國(guó)西南地區(qū)的云南、貴州都是有山有水、風(fēng)景如畫的好地方，氣候宜人、物產(chǎn)豐富，還都融合了多民族的風(fēng)情和文化，是許多人旅行和生活向往的地方。外出旅行，品嘗當(dāng)?shù)靥厣朗骋彩潜夭豢缮俚男谐蹋渫旰蒙胶盟摮渣c(diǎn)什么，這10道云貴的“硬菜”千萬(wàn)別錯(cuò)過，很多都是出了云貴都再難碰到的特色菜。

云南

山清水秀、人杰地靈的云南，有著昆明、大理、麗江、香格里拉、西雙版納等等數(shù)不勝數(shù)、風(fēng)景宜人的地方，美食同樣比比皆是。得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，為云南創(chuàng)造了不少食材，很多聞所未聞、見所未見的食物在云南都能吃到。云南菜又稱滇菜，滇菜的風(fēng)格多樣化，二十多個(gè)民族在這里匯聚，各少數(shù)民族的飲食文化都是滇菜文化的一部分，外加與川貴接壤、毗鄰越南、老撾、緬甸三國(guó)，酸、辣、咸、甜以及異國(guó)風(fēng)味在云南都能品嘗到。

1、汽鍋雞

汽鍋雞是云南十大經(jīng)典名菜之一，這道菜在清朝乾隆年間，就流行于滇南一帶，汽鍋雞的發(fā)明是綜合了火鍋和蒸饅頭的吃法，選用本地土雞放在汽鍋中，之后再把汽鍋放在盛滿水的湯鍋之上，一起放到火上煮，水開后水汽會(huì)順著汽鍋中間處的汽嘴蒸熟雞肉，水蒸汽在這個(gè)過程中也凝聚成了味道鮮美的雞湯，雞肉鮮香軟嫩，一口雞肉一口湯，吃的就是食材的原汁原味。

2、大救駕

皇帝賜名的“大救駕”，是騰沖的傳統(tǒng)小吃炒餌塊，據(jù)說是明末清初，吳三桂率軍打進(jìn)昆明，永歷皇帝逃至滇西騰沖，趕了一天的山路，饑餓不忍，路過一家農(nóng)戶主人做了一盤炒餌塊，永歷皇帝吃后對(duì)炒餌塊贊不絕口并說：“炒餌塊救了朕的大駕”，因此得名大救駕。大救駕是用大米精加工而成的餌塊，搭配火腿、雞蛋、青菜炒制而成，口感軟糯，味道鮮香，久食不厭。

3、黑三剁

黑三剁顧名思義，就是用三種食材剁碎烹炒后食用，這三種食材分別是選用云南特產(chǎn)的云椒、玫瑰大頭菜和豬肉餡，因菜肴中大頭菜為黑色，故取名黑三剁。黑三剁是云南當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣页２耍⒗毕滔悖钸m合下飯，備受當(dāng)?shù)厝说南矏邸Ｔ谠颇铣撕谌邕€有紅三剁，就是用西紅柿代替玫瑰大頭菜和辣椒、肉末一起煸炒，色澤紅亮，取名為紅三剁。

4、油雞樅

在云南不得不提的就是各種野生菌，雞樅就是云南當(dāng)?shù)禺a(chǎn)出的一種名貴野生食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道足以和雞肉媲美，口感鮮香軟嫩，還帶一絲甘甜。將雞樅紅燒、煲湯、燙火鍋都可以，但云南人最愛的是油雞樅，把雞樅切片晾干，和干辣椒、花椒、八角一起微炸而成，做一次儲(chǔ)藏在瓷壇內(nèi)，既能當(dāng)做下酒、下飯菜，還能拌面條、做調(diào)料，麻辣鮮香，獨(dú)具風(fēng)味。

5、夾沙乳扇

在大理總會(huì)遇見街邊賣乳扇的小攤，奶香四溢，是云南十八怪之一，牛奶做成扇子賣，乳扇是白族等滇西少數(shù)民族吃的一種奶酪，用鮮牛奶和食用酸以3：1的比例混合煮沸后煉制凝結(jié)而成制為薄片，再纏繞在細(xì)竿上晾干。乳扇除了烤后直接吃，還可以涼拌、油煎，大理有道關(guān)于乳扇的名菜就是夾沙乳扇，將乳扇回軟，去除扇耳，把桃仁去皮油炸后和洗沙、白糖、玫瑰糖、火腿末混合攪拌均勻，雞蛋液加水淀粉做成蛋松，拌好的洗沙餡鋪在乳扇上，下鍋炸制，夾沙乳扇奶香味濃郁，入口酥脆香甜、入口即化，女士們?nèi)サ皆颇弦欢ㄒ穱L這道云南特色美食。

貴州

貴州和云南一樣山川秀美，有著眾多的少數(shù)民族在此生活。貴州菜又稱黔菜，是由貴陽(yáng)菜、黔北菜和少數(shù)民族菜等多種風(fēng)味共同組成，黔菜的口味以“酸”、“辣”為主，特別是“酸”，在貴州有一句話叫做“三天不吃酸，走路打躥躥”，足以證明貴州人多喜食酸味，離不開酸味。黔菜里的“辣”，也與川湘地區(qū)的辣有區(qū)別，貴州的辣椒品種、味道更多，比如從味型來講，糟辣、糊辣、醬辣、腌辣、泡辣、鹽酸辣、糍粑辣等等復(fù)合型辣味，做出的菜辣而不猛，重在鮮香味美。

1、酸湯魚

酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚，是黔味特色菜之一，2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之貴州十大名菜之一。酸湯魚是用米湯自然發(fā)酵出的酸湯，選用當(dāng)?shù)氐牡净庺~共同燉煮而成。稻花鯉魚因生養(yǎng)在稻田里，吃起來非但沒有海魚的腥味，還有一股淡淡的稻香味。一道酸湯魚端上桌，湯色誘人、酸香爽辣，魚肉細(xì)嫩鮮香，開胃可口久吃不膩。

2、花江狗肉

俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)”，在貴州省關(guān)嶺縣花江鎮(zhèn)，就有這么一道關(guān)于狗肉的美味，“花江狗肉”號(hào)稱“貴州三絕”之首。花江狗肉選用肥嫩健壯的葡萄家狗，將肉燉煮七八成熟切片，再準(zhǔn)備一鍋狗肉湯，把肉片涮入湯中，涮熟后蘸上用幾十種調(diào)料調(diào)制好的蘸料，蘸上料入口雖然又麻又辣，但肉質(zhì)細(xì)嫩醇香，再喝口肉湯清爽鮮美，別有一番滋味。花江狗肉的做法只有地道的花江人會(huì)，這門手藝絕不傳外人，所以想吃到地道的花江狗肉，最好是到貴州的花江鎮(zhèn)去才可能吃到。

3、糟辣脆皮魚

糟辣脆皮魚是貴州貴陽(yáng)的傳統(tǒng)名菜之一，無(wú)論是辦宴席還是在家宴請(qǐng)親朋好友都會(huì)用這道菜來招待客人。糟辣就是貴州出名的糟辣椒，這種辣椒不同于湖南的剁椒是經(jīng)過發(fā)酵而成的，味道鮮辣濃香，貴州人善用其做菜，魚香肉絲、回鍋肉、蛋炒飯到了貴州都會(huì)加入一些糟辣椒進(jìn)去。糟辣脆皮魚則是用糟辣椒和姜蒜、雞湯以及幾味調(diào)料烹制炒勻成汁澆在經(jīng)過油炸的草魚上，魚外殼香脆，肉細(xì)嫩鮮香，酸辣咸香口感層次豐富，令人回味無(wú)窮。

4、糍粑辣椒雞

糍粑辣椒雞又名糍粑辣子雞，辣子雞在我國(guó)很多地方都有制作方法各不相同，來到貴州辣子雞的做法中主要加入了糍粑辣椒。糍粑辣椒并非里面有糍粑，而是用遵義辣椒去蒂，洗凈浸泡好，放入適量的仔姜、蒜瓣倒入石臼搗碎，因形似糍粑而得名。糍粑辣椒和雞肉炒一盤，雞肉鮮嫩，香辣的味道更加濃郁，十分下飯，愛吃辣子雞的不妨到貴州試試這一款糍粑辣子雞。

5、素瓜豆

素瓜豆同樣是“中國(guó)菜”之貴州十大經(jīng)典名菜之一，相較于酸湯魚來說雖極為樸素，卻深受貴州人民的喜愛。素瓜豆的制作簡(jiǎn)單，就是把新鮮的棒豆洗凈去筋折成3-4 厘米長(zhǎng)，新鮮的小嫩瓜一定要用手捺成小塊，兩樣一起放入鍋中不放任何調(diào)料煮爛即可，再配上糊辣面調(diào)成的蘸水食用。對(duì)于貴州人來說，夏天不能沒有素瓜豆，一碗冷卻的瓜豆下肚清熱解暑，口感甘甜脆爽，讓人念念不忘。

——老井說——

云南的過橋米線幾乎人人皆知，宜良烤鴨和沾益辣子雞也備受云南人喜愛，還有野生菌火鍋和云南燒烤都是三天三夜都說不完的云南美味，而貴州和云南比肩，泡椒板筋、狀元豬蹄、折耳根炒臘肉還有酸菜豆米，各個(gè)都有貴州特色，也是貴州人割舍不掉的美食，云貴的美味佳肴和小吃數(shù)不勝數(shù)，以上十道菜只是其中的代表，也是出了云貴地區(qū)很少能吃到的美味，還有哪些云貴菜值得推薦，歡迎在評(píng)論區(qū)留言。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關(guān)注我，享受舒適生活不迷路。