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端午節(jié)，包天包地包山海的粽子，你吃過嗎？泉州“燒肉粽”做起來

最近幾天，我的朋友圈已經(jīng)被端午節(jié)的粽子包圍了。朋友圈里一些店家已經(jīng)早早推薦推銷今年的爆款燒肉粽，從分享的粽子來看食材搭配大同小異主打一個(gè)料多。

料多的粽子，是泉州粽子的一大特色。可謂包天、包地、包山海。也就是說食材搭配非常多樣化，可以說日常見到的一些食材都會(huì)搭配進(jìn)粽子里。

但也絕對(duì)不是胡搭亂配，必定是綜合其口感達(dá)到油脂濃郁、味道醇香、口感軟糯好吃的境界。從我走南闖北來看，真的只有閩南的粽子才有那么多的材料搭配。

當(dāng)然了，也不是所有人都喜歡這一種粽子。畢竟各地不同人群的口味和習(xí)慣都不一樣，但如此豐富的粽子或許你會(huì)喜歡。或許可以嘗試一番，感受一下不一樣的端午節(jié)粽子。

豪華鮮味粽

食材：糯米1000克、鮮鮑魚50個(gè)、鵪鶉蛋500克、、五花肉1塊、香菇300克、蝦干300克、干貝250克、赤小豆500克、黑松菇150克、粽葉蒲草適量

調(diào)味：十三香2匙、老抽2匙、生抽4匙、雞精2匙、味精2匙、胡椒粉1匙

包制步驟：

1、要想自己包粽子，一定要提前準(zhǔn)備好所需要的食材和輔料。尤其是粽葉，粽葉不比食材隨時(shí)都能準(zhǔn)備。粽葉至少需要提前一天浸泡然后進(jìn)行刷洗才能使用，刷洗時(shí)避免弄裂葉子。刷子輕輕壓住，一手拉住粽葉梗往后拉扯如此正反面刷兩次后撈出晾干后使用。

粽葉市面上有新鮮和曬干的兩種，這邊建議買曬干的來泡發(fā)制作。因?yàn)橄噍^于新鮮的來說，味道會(huì)更濃郁。

2、燒肉粽的靈魂在于味道和一鍋的鹵肉等食材，所以鹵肉的好壞將決定這一個(gè)粽子的品質(zhì)。肉必須選擇五花三層或者半肥的豬肉，這樣的肉吃起來才會(huì)香。當(dāng)粽子的肉油脂化，在口腔中與糯米融合是非常香的所以一定要帶肥的肉才行。

鍋熱適量的油倒入砂糖炒出糖色，然后倒入切小塊的五花肉翻炒之后加入醬油、老抽、香料、雞精。再加入鮑魚（切個(gè)花刀比較好看）、鵪鶉蛋一起鹵至差不多收汁即可。鹵好的食材按品種進(jìn)行分離，如此方便我們后續(xù)包粽子。

3、糯米在準(zhǔn)備包制之前兩小時(shí)進(jìn)行浸泡，然后清洗兩三次洗去表面多余的淀粉質(zhì)撈出晾干備用。糯米有圓和長兩種，這里一定要使用長糯米這樣口感才會(huì)好。

鍋熱適量的油，倒入黑松菇片（這一種菌菇含有不少細(xì)砂，泡發(fā)后至少要清洗七八遍）爆香。然后倒入糯米、赤小豆（提前半天浸泡后使用）翻炒均勻，接著加入十三香、老抽、雞精、味精、生抽翻勻后倒入大盆中冷卻備用（必須完全冷卻，不然包后沒有馬上煮悶著會(huì)壞掉）。

4、香菇有增強(qiáng)口感調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用，買時(shí)我建議買比較小的香菇便于包制。如果香菇比較大泡發(fā)后就必須剪成兩半，香菇提前泡發(fā)后熱少許油煸炒一會(huì)炒出香菇的香味后盛出備用。

5、蝦仁干一樣提前泡發(fā)然后熱少許油煸炒出香味后盛出使用，香菇和蝦仁干一定要使用干貨。它們的氣味與新鮮的相比要香非常多，絕對(duì)不是新鮮所能比的。

6、所有的食材全部準(zhǔn)備好之后，拿個(gè)小桌子擺放好食材再掛上粽繩等候食材冷卻。取粽葉兩片折疊成戽斗形狀勺入一匙“炒米”然后放入一塊肉、一個(gè)鮑魚、一個(gè)鵪鶉蛋、一片香菇、一只蝦仁、兩粒干貝（提前泡發(fā)）最后覆蓋上炒米折疊粽葉綁緊。

或者依照自己的習(xí)慣和包法去包制，材料每樣加入一點(diǎn)作為搭配。包粽要注意的點(diǎn)就是形體要整齊，粽繩要綁緊避免煮的時(shí)候爆粽。

7、高壓鍋燒開水，根據(jù)鍋的大小放入適量的粽子。粽子必須確定全部浸泡在水中，這樣才能避免有的部位不熟。接著蓋上鍋蓋，大火煮開轉(zhuǎn)中火響氣煮二十分鐘。待氣閥落下即可開蓋撈出粽子，煮熟就要趕緊撈出粽子。這樣才能避免粽子長時(shí)間浸泡在水中，影響口感和味道。

食用時(shí)根據(jù)個(gè)人的喜好可以倒一些甜辣醬作為搭配，這樣粽子就完成了。

地主小貼士：

1、干貨食材要提前浸泡清洗

2、粽葉買的時(shí)候挑選比較大的葉片比較好包