動物干細(xì)胞“養(yǎng)成”仿和3D打印牛肉，會是你的菜嗎？

牛肉確實(shí)在日常生活中很受歡迎，更是美味佳肴的存在，在科技技術(shù)的進(jìn)步下，近日，以色列一家初創(chuàng)公司研制出了用動物肝細(xì)胞來“養(yǎng)成”仿和3D打印牛肉，并且已經(jīng)投入到商業(yè)領(lǐng)域，但它到底是什么性質(zhì)的一種肉的存在呢？

不同于我們常見的「植物肉」，這種產(chǎn)品是通過提取動物干細(xì)胞培養(yǎng)出來的，肥瘦紋理均可定制。

仿和牛的人造肉

此次計(jì)劃投入商業(yè)領(lǐng)域的產(chǎn)品來自以色列初創(chuàng)公司Steakholder Foods——他們將產(chǎn)品名確定為Omakase Beef Morsels。產(chǎn)品名中Omakase來自日語，意為無菜單料理，由主廚來為客人決定菜品及烹飪方法，常見于高端日料餐廳，其價(jià)位較普通日料更高。

肉如其名，該款3D打印肉口感也參考日料中油脂豐腴，汁水滿滿的和牛，牛脂肪與肌肉材料層層交疊，在官方介紹中，其營銷內(nèi)容以「大理石紋路」形容產(chǎn)品。

據(jù)企業(yè)負(fù)責(zé)人介紹，從開機(jī)、檢查設(shè)備、設(shè)定相應(yīng)程序到打印關(guān)機(jī)，一塊手掌大小的人造「牛肉」制作時(shí)間大約只需10分鐘，其重量可達(dá)104克，且不止肥瘦口感能定制，肉上紋理及形狀也均可選擇。在制作原理方面，此種產(chǎn)品也與市面上大部分人造肉并不相同。

此種3D打印肉屬于細(xì)胞肉類型。

生產(chǎn)者先從目標(biāo)動物身上提取干細(xì)胞，將細(xì)胞放置在培養(yǎng)環(huán)境中，提供理想生長繁殖條件——

當(dāng)干細(xì)胞達(dá)到一定數(shù)量后，技術(shù)工作者會按不同需求，誘導(dǎo)其分化成肌肉細(xì)胞或脂肪細(xì)胞，創(chuàng)造出肥瘦不一的產(chǎn)品。

人造肉商業(yè)化走到哪一步了？

并不樂觀的是，目前細(xì)胞培養(yǎng)加3D打印類型的人造肉產(chǎn)品面臨商業(yè)化障礙有兩重。

首先是接受度不高。

不少人眼中細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉因不是「自然生長」的肉類，有網(wǎng)友甚至評論認(rèn)為：此類產(chǎn)品比轉(zhuǎn)基因食品更為讓人擔(dān)心。各地區(qū)監(jiān)管部門也大多尚未批準(zhǔn)其上市，態(tài)度趨于謹(jǐn)慎。

其次，是成本高企。目前市面上成本較低的是以植物蛋白為原料的仿制人造肉類產(chǎn)品，但即便如此，其售價(jià)也高于普通肉類，相較前者，細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉成本更高。量產(chǎn)進(jìn)程也止步不前。目前此類人造肉尚處于實(shí)驗(yàn)室的作坊制生產(chǎn)階段，缺乏大規(guī)模基礎(chǔ)設(shè)施投入，自然量產(chǎn)難度不小。

況且，這種肉若是真正出現(xiàn)在市場中，價(jià)格想必也不菲，能不能被消費(fèi)者所接受也是一個(gè)問題。

最后，想問下你會吃干細(xì)胞培養(yǎng)的3D打印人造肉嗎？