文/李尋的酒吧品酒筆記：時間的魅力2018年9月1日成都酒品1劍南春52度430元/瓶2018年7月出廠2劍南春工藝·特曲（銀牌）118元/瓶2013年9月出廠非常榮幸，以上這兩款酒我們是和兩位重量級的白酒釀酒專家一起品嘗的。一位是余乾偉老

文/李尋的酒吧

品酒筆記：時間的魅力

2018年9月1日 成都

酒品1 劍南春52度

430元/瓶

2018年7月出廠

2 劍南春工藝·特曲（銀牌）

118元/瓶

2013年9月出廠

非常榮幸，以上這兩款酒我們是和兩位重量級的白酒釀酒專家一起品嘗的。一位是余乾偉老師，他是四川省食品發酵工藝研究設計院釀酒研究院的高級工程師、高級品評員，著有《傳統白酒釀造技術》一書，該書影響很大，目前已出到第二版，且第二版已經第三次印刷；另一位是陳萬能老師，他是某大型酒企的酒文化旅游生產基地的總經理。這兩位專家都有著30多年的工作資歷，大學畢業后就在白酒行業工作，從基層一直工作到現在，工作經驗非常豐富。

9月1日這天，我們先是采訪了這兩位專家（相關采訪錄將在9月中旬出版的《休閑讀品》2018年第三期上發表），采訪工作從上午九點一直進行到中午12點，正好是午飯時間，就和兩位專家一起吃了頓簡單的便餐。此前我們是在綿竹劍南春古鎮參觀，買了多種劍南春集團出的酒，帶到了成都，正好拿出這兩種酒，請兩位專家品評，想聽聽他們的意見。

酒是筆者倒的，兩種酒倒在兩個杯子里，放到兩位專家面前，他們實際上是不知道哪個杯子里是哪一種酒的。

陳老師拿起一杯酒聞了聞后就說：“這酒陳香味挺重的，嗯，對，有明顯的陳香氣。”筆者一看，他拿起的這杯酒是劍南春工藝·銀牌特曲，該酒是2013年出廠的，至今已存放了5年時間。專家果然就是專家，一下子就給判斷出來了。

余老師分別品嘗了兩種酒后，同樣一下子判斷出來了哪一杯是哪一種酒，他也說劍南春工藝·銀牌特曲有陳香味，但他認為劍南春酒的口感要更加豐富細膩些。

筆者的品嘗感受是：劍南春酒確實在口感上要更加豐富細膩，江南春工藝·銀牌特曲雖然從口感上講后味略淡，但相比之下更為柔順。它的香氣與劍南春不一樣，這種香氣無法描述，陳老師說它是陳香，筆者聽了長了一個知識，知道了什么是“陳香”，倘若沒有專家指點，我們這樣的普通人是不知道該如何形容這種香氣的。

應該說，這兩種酒價格相差是比較大的，劍南春430元，劍南春工藝·銀牌特曲118元。兩位老師也是有個人偏好的，陳老師覺得有陳香味的劍南春工藝·銀牌特曲酒更好一點，喝淡一點的酒更合適，而余老師覺得更濃郁些的劍南春更好。

在筆者看來，如果劍南春工藝·銀牌特曲沒有陳香味，口感沒有那么柔順，那么在品鑒時，評價可能就會一邊倒，劍南春應該會占據絕大優勢，但由于劍南春工藝·銀牌特曲陳放了五年，陳香氣帶來的雋永與優雅給它加分了，兩個在價格上相差甚大的酒，此時在比拼上居然可以不相上下，即便在專家面前也如此，這說明時間是有力量的，說明陳放老熟對白酒的價值非常重要。

我們每個人面前每種酒各倒了不到一兩，席間談話內容卻很廣泛，因為不是正式采訪，所以交流更加放松，范圍也寬。余老師對白酒工藝的研究非常精深，他先后培訓了五十多屆白酒培訓班，還到日本和臺灣做過訪問交流，臺灣也有人來四川接受過酒的工藝方面的培訓。陳老師不僅要管酒的生產，還要管理酒博物館，對酒的歷史有深入的研究，研讀過新、舊《唐書》《漢書》《史記》等。所以我們的談話，從白酒工藝、科學問題，一直到白酒的歷史，無所不談。

酒可以助談興，當我們談到歷史段落時，筆者就喝一點帶陳香氣的酒，當談到現實工藝時，筆者就喝一點劍南春新酒，倒也很有意趣，如此喝酒，頗為難得，令人難忘。

時間不僅能給酒以力量，和學問淵博的人在一起相處，時間也給我們增添了力量，讓我們長了知識和見識，有了更強的工作能力。

來源：李尋的酒吧（微信公眾號ID：lixundejiuba）

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