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本號發布所有文章均獲得鳳凰旗下鳳凰書苑正版授權，關注本號可閱讀鳳凰旗下所有正版圖書。本篇文章為《民國實業家列傳》部分內容，本號會連續發完，侵權必究！

中國葡萄酒釀造業的創始者張振勛

蔡志新

張振勛，清末民初著名的華僑愛國富商，中國葡萄酒釀造業的創始者。他的人生富有傳奇色彩。少年時代，他就立下興辦實業、為國增光的遠大志向。年僅17歲就漂洋過海去南洋“打工”，經30余年不懈奮斗，終于成為當時南洋華僑中首屈一指的大富豪。在海外發跡后，立即回國投資辦廠，用實際行動來報效國家。1895年，他在山東煙臺正式創辦了著名的張裕釀酒有限公司。這是中國第一家葡萄酒廠，也是當時遠東最大的葡萄酒釀造企業。從此，張裕美酒馳名天下，百年不衰，成為中國民族工業的世紀品牌。

一、有志少年

張振勛，字弼士，號肇燮，1841年12月21日出生在廣東省大埔縣黃堂鄉。他的父親張蘭軒，是一位私塾先生，業余兼做中醫。張振勛兄弟4人，他排行老三，幼時跟隨父親在村塾讀書，學業優秀。但由于弟兄較多，父親微薄的收入難以養家糊口。為了替父母分憂，自幼就很懂事的張振勛思考再三，決定選擇一條不同于“學而優則仕”的道路。所以，他在學堂只學了3年就棄學了。輟學之前，少年張振勛曾對他父親說：“咱們家這樣貧窮，沒有法子走讀書這一條路，我想還不如就此輟學，去學個手藝，將來好做買賣以謀出路。”[1]張蘭軒聞言大吃一驚，苦心勸說，試圖讓兒子打消此念。因為他希望這個天資聰穎、讀書用功的兒子有朝一日能求得功名，光宗耀祖。但后來他見兒子意志堅決，只得勉強同意了。這一年，張振勛13歲。

半個月后，張蘭軒請朋友幫忙，把少年張振勛送到一家竹器作坊當學徒。張振勛行了拜師禮后，白天跟隨師傅學習手藝，收工后，則要幫師母燒茶做飯、洗涮鍋碗，還要照看師傅年幼的孩子。有時候，師母還讓他倒尿壺、洗馬桶。為了學到真本領，張振勛忍辱負重，想方設法討師父師母的歡心。

時光飛逝，3年后，張振勛出師了。這時他已能嫻熟地編織各種竹器，尤其擅長編織雞籠。他編的雞籠，外形美觀，結實耐用，受到用戶的一致好評。他的父親張蘭軒十分欣慰，心想“荒年餓不死手藝人”，雖然兒子未能如愿求取功名，但現在他既有了一門好手藝，今后也算有了安身立命的本錢。

但張振勛不這么想，他是一個有志氣、有抱負的人。他在竹器坊學徒時，因師傅只管吃飯，不給工錢，所以在農忙時，他還要抽空到姑父家幫忙，以換點工錢或糧食貼補家用。他的姑父姓饒，家境較為富裕，但為人勢利瞧不起窮親戚，認為交了這些窮親戚，是倒了八輩子的大霉，與這些窮光蛋來往是一件令他十分丟臉的事情。

有一年秋收時節，張振勛在姑父家的地里割稻子，他的姑父則緊繃著一張長長的臉在田頭監工。但不知什么原因，姑父突然覺得這個窮小子十分不順眼，就把張振勛叫到面前，一句話也不說，抬手左右開弓，連打侄子兩記耳光。頓時，張振勛的臉上出現了10道紅紅的指印，火辣辣的生疼。張振勛捂著臉，莫名其妙地望著姑父問：“這是為什么？”姑父破口大罵：“你這個窮小子真是連死人都不如，拿老子的工錢，吃老子的飯，干活竟這般偷懶，看我不揍扁你！”

事實上，張振勛一直忙個不停，一塊地的稻子差不多快要割完了。張振勛聽他這么一說，頓時火冒三丈，憤憤地對這個勢利的長輩說：“你欺我年幼家貧，將來我發了財給你顏色看，你別門縫里瞧人……”不等他說完，姑父便冷笑著打斷了他的話：“窮小子也能發財？除非太陽從西邊出。如果你能發財，我饒家的燈籠倒過頭來吊。”張振勛長這么大，從來沒有受過這般羞辱，他氣得臉色發青，怒目而視地說：“我記住你的‘金玉良言’了，我們走著瞧吧！總有一天，我會叫你家的燈籠倒過來吊的。”[2]

說完掉頭就走。十余年后，張振勛在南洋開辦企業致富后，曾特地回到故鄉，讓管家精心制作了一對紗紙燈籠，上面寫著大大的兩個字——“饒府”，而后點燃紅燭，倒過來懸掛，并準備了大擔禮品，請人敲鑼打鼓，直奔姑父家。他姑父慚愧得不敢出來。

1858年，也就是張振勛17歲那年，廣東遭受了旱災。大埔縣境，百業蕭條，不少人背井離鄉，外出乞討。張振勛和父親都失業在家，日子過得更加艱難起來。父親終日長吁短嘆，母親不時以淚洗面。張振勛和兄弟們上山拔草根、剝樹皮，拿回家充作口糧，晚上在床上輾轉難眠，苦苦思索“路在何方”。就在這一年，村里有個姓黃的華僑歸鄉探親，見家鄉遭此大災，鄉親們的生活凄苦，便慷慨解囊，到外地買來白米，給村里每家每戶都送去一斗。鄉親們感激涕零，擺案焚香，求神仙保佑這個大善人平安吉祥。耳聞目睹這一切，年近弱冠的張振勛羨慕不已，同時也認識到：好男兒志在四方。要想發財致富，走出家鄉漂洋過海去闖天下，才是一條出路。

于是，他去拜訪了這位黃家阿叔。“阿叔，你能帶我去南洋掙錢嗎？”張振勛問。“我看你年輕力壯，若去南洋做工，每月至少可以掙到三四十塊光洋。只要你不怕吃苦，我可以帶你去。”黃家阿叔爽快地答應了。張振勛高興得像小鳥一樣回到家。一到門口，他就大聲喊：“阿爸、阿媽，那位黃阿叔，答應帶我到南洋做工掙錢了！我們家快要翻身了！”這一回，張蘭軒對這個最疼愛的兒子的打算不再感到意外，因為他已深深了解了兒子的性格和志向，但他還是要問個明白。他說：“古人云：‘父母在，不遠游。’諺云：‘窮家難舍，舊土難離。’你何苦要背井離鄉，漂洋過海呢？在家鄉不是一樣掙錢養家嗎？”

張振勛說：“阿爸，大丈夫不能以文學之身，通顯揚名，亦當破萬里浪，建樹遐方，創興實業，為國外華僑生色，為祖國人民增輝，安能郁郁久居鄉里耶？”[3]張蘭軒聽罷，愁苦的臉上露出贊許的笑容說：“好！說得好！有志氣，這才是我張蘭軒的兒子！”

二、南洋“打工”

1858年秋的一天，張振勛和黃家阿叔在汕頭登上了開往荷蘭屬東印度巴達維亞城（今印尼首都雅加達）的雞眼帆船。抵達巴城后，黃家阿叔把這個涉世未深的少年帶到自己寄居的大埔會館住下，而后幫他尋找工作。可是，兩個月過去了，張振勛還是沒能找到工作。他只好替人到處打零工，維持生計。做零工掙的錢少得可憐，僅夠他一人糊口。有時，沒有零工作，他只好一連幾日待在會館中喝稀粥充饑。嚴峻的現實與他先前的幻想大相徑庭，他真正感受到了生活的巨大壓力。

好在“天無絕人之路”。在張振勛抵達巴城后的第三個月，黃家阿叔終于幫他在一家福建人開設的土特產商號謀到一份跑街（即外勤推銷）的差事。他非常珍惜這份來之不易的工作，勤勞肯干，人又機靈，因而老板很器重他。有一次，老板讓他負責經銷一批魚干，由于他看準了市場行情，一次性購進大批魚干放入倉庫。

當其他商店因貨少而脫銷時，他適時高價拋出這批魚干，結果為老板贏得了大筆利潤，因此，老板對他刮目相看。這一年，老板有事回國，便把商號托付給張振勛。他經營有方，年底結賬時，獲純利5萬余盾（荷屬東印度的貨幣單位，相當于今天的印尼盾），比老板親自主持商號時賺得還多。其間，有人教唆他說：“既然老板不在，你又賺了大錢，何不卷款而去呢？”張振勛嚴肅地對那個人說：“受人之托，忠人之事，何況老板還是我的衣食父母呢？如此勾當，君子不為也。”老板回到巴城后，聞知此事，越發器重這個年輕人。他不但給張振勛加了薪水，而且勸他尋機自行創業，并真誠地表示到時將給予各方面的支持。

后來，為了謀求更大的發展，張振勛離開了這家土產商行，輾轉于當地華僑商號間，做跑街、經紀人、管賬先生。由于他才華出眾、為人誠懇，加上那個福建老板的幫助，各家商號都樂意為他提供“打工”鍛煉的機會。他也因此長了見識，結交了一批有經驗、有財力的朋友，而且手頭也存下了一筆錢，這就為他日后創業打下了一定的基礎。

一位姓陳的紙行老板見張振勛精明能干，就主動聘他做管賬先生。張振勛不僅把賬管得井井有條，而且在空閑時還幫助小伙計干活。由于他有竹器制作手藝，所以干起包裝篾籠箱包的活來得心應手，從而為陳老板減少了紙張的損耗，節約了成本。陳老板打心眼里喜歡上了這個聰明伶俐的后生。陳老板已年過六旬，膝下無子，只有一女，名叫陳蘭香，與他相依為命。

此時，他常常為無子孫繼承自己創下的這份產業而發愁。他見張振勛相貌英俊，辦事細心，就有心招他為婿，一來自己的女兒有了終身依靠，二來自己的家產也后繼有人。而且，他也覺察到，女兒對張振勛已情愫暗生，因為她常常借故接近這個年輕人，有時還替他縫洗衣服、端茶遞水。既然女兒已鐘情于他，而我也欣賞這個后生，招他為婿，豈不是兩全其美之事？

陳老板打定主意，就找來張振勛說明此事。張振勛一聽，自是滿心歡喜，說：“既然東家不嫌棄弼士出身卑微，弼士豈敢違背東家美意。只是終身大事，要有父母之命、媒妁之言才可。待我修書稟告雙親，再給東家答復。”陳老板招婿心切，笑一笑說：“我們離開故土親人，來南洋謀生創業，備嘗艱辛，委實不易，哪里還顧及這些繁文縟節，你就不必推辭了！”

張振勛聞言也就不再饒舌。陳老板見張振勛答應了這門親事，大喜過望，當即選定良辰吉日，為女兒和張振勛完婚。不久，又讓自己的女婿全權負責紙行的生意，自己則“退居二線”，享起了清福。從此，張振勛告別了“打工”生涯，做起了老板。

一年后，陳老板突發惡疾，騎鶴西去。陳家的數萬家財自然為張振勛所有。由于紙行業贏利不多，少年時就立志創業的張振勛決心另起爐灶，待機謀求宏圖大業。他和妻子商量后，關掉紙行，開設了一家酒店，經銷各種美酒。張振勛由此開始了他的創業歷程，經過30多年的努力奮斗和苦心經營，他終于成為擁資千萬的超級富豪、清末民初著名的華僑富商。

三、華僑首富

酒店開業之后，由于張振勛善于經營，幾乎每天都顧客盈門。張振勛一面賣酒，一面廣泛結交各方人士，特別注意向富有經驗的華僑商人虛心求教。

有一天，一位面容清癯、須發皆白的耄耋老者來到張振勛的酒店。張振勛見了連忙上前把老者迎到雅間坐下，沏上一杯香茗，拿出一瓶上等好酒，又請自己的夫人親自下廚炒幾個拿手好菜，給他下酒。

說來也怪，這位頗有幾分仙風道骨的老先生只顧品嘗美酒佳肴，自始至終一言不發，一副旁若無人的神態。張振勛毫不計較，相反，他面帶春風地陪侍一旁，殷勤地為老者斟酒布菜。這老者也真是海量，一個人在半個時辰之內竟然喝下了一瓶美酒。

他吃飽喝足后，紅光滿面地站起來，目光炯炯地看著張振勛說：“張先生，我聽人將你稱作‘小孟嘗’，說你廣交朋友，常向人請教生財之道，贊你有兼濟天下、實業興邦之志。既然如此，你何不放棄這小小的酒店，去廣闊的天地一顯身手呢？你要想干出一番事業，謀求大的發展，就須與荷蘭人交往，爭取承包本地的酒稅和典當捐務。如若再把鴉片煙稅承包到手，金錢就會滾滾而來。到那時你的遠大理想就不難實現了。”

從此以后，張振勛牢記老者的教誨，想方設法結識荷蘭殖民當局的官員。久而久之，殖民當局的大小官都和張振勛有了交情，在各方面都給予他的酒店以關照，酒店的生意日益興隆。但是，有一件事令張振勛發愁：還無法結交荷蘭殖民當局駐巴城的總督。而沒有總督的許可，根本沒有機會承包酒稅，典當捐務以及鴉片煙稅。

但有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭。張振勛不經意做的一件事，使他如愿以償。有一段時間，一個荷蘭青年軍官常來酒店獨自一人喝酒，有時還無理取鬧，拒付酒錢，與酒店的伙計發生沖突。伙計把這件事匯報給張振勛，張振勛聽后卻吩咐伙計說，這位軍官氣宇軒昂，看樣子不是個欠賬不還的無賴，他一定是遇到了什么不順心的事，以后他再來喝酒，就不要向他要酒錢了。

此后，這位軍官每次來酒店喝酒，伙計都不收酒錢，還熱情招待。軍官覺得莫名其妙，就向伙計詢問原因，伙計遂把老板的話直言相告。他聽后，既慚愧又感動地走了。此后一個多月，這個軍官一直未光臨張振勛的酒店。一天中午，這位荷蘭軍官突然風風火火地闖到店中，把一千多盾錢交給伙計，說是清還以前欠下的酒錢。張振勛見狀，連忙過來請他飲酒，但這位軍官并未落座，而是向張振勛說了句：后會有期，就匆匆地離去了。

三年后的一天，總督府的衛兵突然來請張振勛去赴宴，張振勛驚喜交加。當他在衛兵的帶領下，來到總督府宴會廳時，驚喜地發現總督大人竟然是三年前到自己店中喝悶酒的青年軍官。總督一見到張振勛進來，就離座相迎。他把張振勛拉到自己身邊坐下，然后宣布歡迎張先生的宴會正式開始。酒酣耳熱之際，總督追敘往事。說他名叫亨利，本是荷蘭王室成員，當年因不堪到異國他鄉服役之苦，故常到酒店飲酒解悶，他對幾年前張先生的善解人意和慷慨大度一直記憶猶新，心存感激，所以今日特請張先生來赴酒宴，以示答謝。兩人暢飲西洋名酒，相談甚是融洽，遂結為好友。從此以后，張振勛在南洋的各項事業都得到亨利總督的扶持和幫助，總督成為他拓展事業的堅強后盾。

在亨利總督的許可下，張振勛不僅如愿以償地得到了巴城酒稅和新加坡典當捐務以及荷屬東印度一些島嶼上的鴉片煙稅承包權，而且承辦了荷蘭在巴城駐軍的洗衣和伙食業務，財源大開。在資本積累的過程中，張振勛也采取了一些手段。例如，在承包鴉片煙稅的過程中，他曾施展詐術，裝上滿滿一船假煙土引誘相鄰島嶼的煙土捐務公司緝捕，并買通船夫作證說船上裝載的是真正的煙土。

等到那家捐務公司誤認為該船越界而將之扣押時，他立即向荷蘭殖民政府的法庭起訴，理由是對方在他的捐務公司地域強行劫掠其煙船。法庭派人勘測水線后，認為張的煙船并沒有越過界線，判決對方退還煙船。張振勛在收回船只時，指責對方把真煙土調包成假煙土，并以此為借口，再次起訴，要求對方賠償損失。這一家煙土捐務公司雖然不服判決，但因張振勛有亨利總督撐腰，而且找不到他作假誣陷的證據，只得賠償張振勛一筆巨款。張振勛因此大發橫財，而對方卻慘遭破產。張振勛乘機把這家煙土公司的承包權搶到手中，進而壟斷了當地的鴉片買賣。

有了雄厚的資本實力，張振勛豪氣頓生，欲實現自己在少年時代立下的“破萬里浪，建樹遐方，創興實業”的志向。

張振勛創興實業是從墾殖業開始的。1866年，荷蘭殖民者為了進一步開發南洋諸島，掠奪更多的財富，貼出告示，號召華僑開墾荒島，種植熱帶經濟作物。張振勛認為這些荒島土地肥沃，如進行墾殖，將來定會獲得巨大收益，而這正是創興實業的機遇。這一年，張振勛在荷屬葛羅巴埠創辦了墾殖公司。他從荷蘭殖民政府那兒領到了一大片荒地以及啟動資金、種子和工具等，雇用了一批華僑工人，很快就開墾出了一小片肥沃的田園。

但由于人手不夠，墾荒工作一度進展緩慢，為此，他又派人到老家廣招勞力前來做工。這樣，既解決了勞力缺乏的問題，又使同鄉蒙受了恩澤。短短數年間，葛羅巴地區的大片叢林沼澤，變成了千頃良田。由于帶頭從事墾殖業，且成績斐然，張振勛受到荷蘭殖民政府的嘉獎。殖民當局屢屢欲委以重任，但都被他婉言拒絕。他的家庭醫生德國人希爾問他為何不愿做官，他說：“吾華人當為祖國效力，焉能為他國之官？”

1875年，受荷蘭殖民政府委托，他又在蘇門答臘創辦了亞齊墾殖公司。1877年，在怡里，他創辦了裕業墾殖公司。1878年，他和另一著名僑商張耀軒在爪哇日里合辦了笠旺墾殖公司，先后開辟了七八所橡膠園，一處茶葉加工廠，規模宏大，雇工近萬人。其中一座橡膠園，如乘坐馬車從北門進園向南直線馳行，出園要花上4小時，由此可見張振勛經營墾殖業的規模之大。他還和張耀軒聯合開辦了一家日里銀行。到1898年，張振勛共墾荒百余里，擁有6家規模龐大的墾殖公司，雇工數萬，成為南洋墾殖業的先驅。

為了解決貨物運輸問題，1886年，張振勛在檳榔嶼創辦了萬裕興輪船公司，有輪船3艘，自運貨物，航行于檳城和亞齊之間。1898年12月，他又在巴城開辦了裕昌遠洋航運公司，在亞齊開辦了廣福遠洋輪船公司。這是華僑開辦的最早的遠洋客輪航運公司。它們的遠洋海輪船頭掛大清黃龍旗，航行于新加坡、巴達維亞、亞齊、香港之間廣闊的海域上。

時至今日，只要一說起“裕昌”和“廣福”這兩家遠洋客運公司，南洋老華僑們仍會津津樂道于這樣一個故事。1898年初冬的一天上午，在巴城的一幢豪華別墅內，張振勛用過早餐后，吩咐管家道：“后天，我要去新加坡辦理商務，你馬上去碼頭購買4張官艙票。”管家遵命而去。可是，直到第二天下午，管家才把船票買回來。張振勛很不高興，訓斥道：“你太不會辦事了，為何這樣拖拖拉拉？”管家唯唯諾諾地說：“先生說的是，小人不大會辦事。不過，你有所不知，德國郵船公司規定，不準華人乘坐官艙，只許華人購買統艙票。我昨天白白跑了一趟，好話說盡也沒有用。今天，我把希爾醫生請去，也只買到一張官艙票，其余3張都是統艙票。希爾醫生也沒有辦法。”

張振勛一聽，勃然大怒，一把搶過管家手中的4張船票撕得粉碎，憤憤不平地罵道：“豈有此理！德國佬真是欺人太甚！”

“先生，明天還去新加坡嗎？”管家小心翼翼地問道。張振勛余怒未消，“不去了！華人不許坐官艙，這是哪里來的規定？清政府不辦商船，讓我張振勛來辦。記住，以后我的商船，一律不給德國佬賣票！”[4]

年底，臘梅飄香的時候，在好友張耀軒的幫助下，張振勛的兩家遠洋客運公司——裕昌遠洋航運公司和廣福遠洋輪船公司的五艘海輪正式投入營運。這五艘海輪上的設施和服務都是一流的，而票價只有德國郵船公司的一半。張振勛公開聲明：本公司船只為華人服務，拒絕德國人乘坐。南洋華僑早就不滿德國郵船公司的歧視性規定，而張振勛輪船公司的服務又好，價格又便宜，所以，他們紛紛乘坐“裕昌”、“廣福”公司的輪船。這樣一來，德國郵船公司的營業額直線下降，最后只得取消了歧視華人的規定。

馬來亞的雪蘭莪、霹靂、森美蘭和彭享四府州，很早以前就是華僑開發的錫礦區。張振勛見英國人在那里建商場，開礦山獲利甚巨，乃于1898年將其經營擴展到馬來亞，在英屬彭享州文東埠開辦東興公司，設置商場，兼辦礦產，并在雪蘭莪和巴生地區經營錫礦。1912年，他把墾殖事業也擴展至馬來亞，在英屬檳榔嶼創辦了萬興總公司，種植橡膠、椰子等經濟作物，還設立裕興總公司，以辦理他設在各埠的分支機構的匯兌業務。

張振勛見到中藥材在南洋地區十分暢銷，而中國又急需西藥，便在新加坡、巴城、香港、廣州等地開設藥行，經營藥材的進出口業務。他在新加坡先后創辦了張裕和、萬安和、萬山棧三大藥行；在巴達維亞設立慎德藥房；在香港開辦萬信和藥房；在廣州設立了張裕安堂。這些藥行從中國大陸收購人參、鹿茸、犀牛角和麝香等名貴藥材以及一些中草藥，批發給曼谷、河內、東京、三藩市、紐約、菲律賓、檀香山等地的中藥棧，又從海外收購肉桂、燕窩和西藥到國內銷售，從而形成了一個極其龐大的藥材批發網絡。

從19世紀60年代開始，經過30余年，張振勛的實業活動涉及墾殖、航運、商業、礦業、金融以及建筑業等諸多領域，而且無不成功。這使得他的財產與日俱增，到90年代末，他已擁有8 000余萬兩白銀的資本，以及龐大的不動產，成為當時南洋華僑中名列榜首的特大富豪。這就為他歸國創辦企業、報效祖國創造了有利的條件。

四、歸國投資，創辦張裕釀酒公司

張振勛早在19世紀七八十年代就想回國投資，興辦實業，但苦于沒有合適的機會。1890年的一件事，則為他提供了實業報國的契機，也使他由商而官，從此走上仕途。

這一年，清政府駐英公使龔照瑗前往英國赴任時途經檳榔嶼，慕名拜訪張振勛。他見張振勛見解獨到、胸懷大志，是一個不可多得的奇才，便寫信給直隸總督李鴻章，極力推薦他。李鴻章遂向朝廷保舉張振勛出任駐檳榔嶼首任領事。

1892年，張振勛正式出任該職，1894年升為駐新加坡總領事。從此，他把數千萬兩白銀的資金轉移到國內，先后創辦了數十個企業，其中最負盛名的就是他在國內創辦的第一家企業——煙臺張裕釀酒有限公司。

早在1890年的一日下午，張振勛拜會法國駐巴城領事，好客的法國領事邀請他共進晚餐。晚宴時，法國領事對張振勛說：“張先生，你知道嗎？如果用貴國北方煙臺所產的葡萄釀酒，酒質并不比我們法蘭西帝國的白蘭地遜色。當年，英法聯軍侵占貴國北京時，我任法軍隨軍神甫，就駐在天津附近。我國一些士兵從煙臺運回一大批葡萄，用隨身攜帶的小壓榨機壓出葡萄汁釀酒，入口味道十分甘醇，并不亞于我國的白蘭地。我們當時設想，占領中國后就在煙臺設廠釀酒，令人遺憾的是貴國與我們簽訂了和平條約，使我們的計劃落空了。”說者無意，聽者有心。從此，張振勛心中便萌發了有朝一日要在煙臺開辦酒廠，用那兒的葡萄釀造世界一流美酒的念頭。

1891年夏，清政府督辦鐵路大臣盛宣懷邀請張振勛到煙臺商討興辦鐵路、開發礦山事宜。張振勛在公務之余提起去年法國領事所言之事，并就他在煙臺擇地開辦酒廠一事征詢盛宣懷的意見。盛宣懷滿口贊同，但認為釀酒師不易物色。張說可從外國聘請，只是酒瓶不好尋覓。盛宣懷說，上海玻璃廠可為他生產酒瓶。

張振勛得到盛宣懷的支持，遂著手籌建酒廠。他實地考察，發現煙臺出產優質葡萄；他又采集煙臺土壤樣本請法國、意大利釀酒專家化驗，證明煙臺的土壤環境非常適宜種植優質葡萄。這使他更加充滿信心。1892年，張振勛請盛宣懷把辦廠呈文轉交直隸總督；同時投資200萬兩白銀用于購置機器，建造廠房、酒窖等，投資100萬兩白銀買下煙臺東郊、西郊兩座荒山，開辟占地700多畝的葡萄園作為原料基地。

1894年，北洋大臣兼直隸總督批準開設釀酒公司，在直隸、奉天、山東3省享有專利15年，免稅3年。第二年，辦廠呈文由清廷專戳奏準，并附有李鴻章、王文韶兩位大臣奏明發給的公司執照。張振勛在呈文中的公司名稱是“張裕釀酒有限公司”。后來，掛牌開業時則定名為“張裕釀酒公司”。由張振勛親筆書寫的大理石廠牌至今仍鑲嵌在張裕公司老廠區的大門上方。張振勛之所以用“張裕”命名這個酒廠，有兩層含義：一是取豐裕富足之意。他創辦的企業多喜歡用“裕”字，如裕和、裕昌、裕興、福裕等。二是他特別看重這個釀酒企業，故在“裕”字前面冠以其姓。

和他在國內投資創辦的其他企業一樣，張振勛開設張裕公司的目的是為了和洋人爭奪利權，以實業興邦。他在辦廠手記中寫道：“西國進口酒稅最重，今煙臺地土既宜，辦理亦著成效，酒既美，價亦廉，南洋諸島嶼將皆購之于我，昔日堵塞漏卮而不得，他日廣銷場面而有余。”[5]“將來大著成效，漸漸推廣，所以興本國自有之利益在此，所以挽歷年外溢之利權者，亦在此也。其于國計民生豈有窮哉！”所以，盡管“備歷艱阻”，“擲無數之金錢，耗無量之時日”，他仍心甘情愿，“不負初志”，為創辦張裕殫精竭慮。[6]

首先，他狠抓原料開發工作，為釀制優質葡萄酒創造良好條件。有了高產優質的葡萄，才能生產出高質量的葡萄酒。通過實地考察和外國專家的分析，張振勛發現，煙臺本地的葡萄雖然質量優良，但品種單一，出酒率不高。因此，他一面把葡萄園面積擴大至1 000余畝，一面多次派人赴法國、意大利、奧地利以及美國購買100余萬株、124個品種的優質葡萄苗，經試栽嫁接，最后建成了有35萬株、90多個優良品種的大型葡萄園。在葡萄園的經營上，他采用了新式管理法：派專人管理土壤調理、施肥、品種改良及病蟲害防治；為了符合釀酒的要求，人工控制葡萄的結粒過程；每年都對不同品種葡萄的生長、結果，收成情況作詳細記錄，供以后改進栽培時參考；剪收葡萄以前，先采樣化驗，而后分類剪收。這樣，就為釀造出各種類型的優質葡萄酒提供了有效的原料保證。

其次，采購先進設備，完善配套設施，實現“一條龍”生產。張振勛投入巨資建成占地61畝的廠房，并從法、意、德等國引進當時最先進的全套釀酒設備，包括壓榨機、蒸餾機、發酵機等。聘請優秀工程師設計了總面積為1 976平方米，深7米的特大型酒窖。酒窖經3次改建才合乎設計要求。窖頂為連拱形，采用石頭發碹，墻壁用大塊青磚和水泥石砌成，四季恒溫，保持在11℃左右，為酒的貯存和老熟提供了適合的溫度。

酒桶選用馬來亞優質白橡木制成，十分堅固，以防止酒發酵過猛致使酒桶爆裂。對于酒瓶的來源，他也動過不少腦筋。當初盛宣懷曾答應由上海玻璃廠供應張裕公司酒瓶，但他考慮到長途運輸不便，質量也未必可靠，想從日本引進，卻發現日本的酒瓶價高質次；想到歐美購買，其質量雖然上乘，但價格昂貴，而且運輸不便。思慮再三，他最終在煙臺創辦了一家玻璃制造廠，主要生產張裕公司所需之凹底和平底酒瓶，兼產平板玻璃、玻璃管、藥用玻璃容器、餐館所用玻璃器皿等。此外，他還為公司附設了以鑄造瓶模及以機械維修為主的鐵工廠和以加工酒類包裝箱為主的木材加工廠。

再次，聘請西洋釀酒師作技術指導，派人跟班學習釀酒技藝。籌辦公司伊始，張振勛曾請中國釀酒師從史籍文獻中尋求葡萄酒釀制工藝，以便試釀，但一無所獲。無可奈何之際，他只好聘用西洋酒師來廠指導。

1893年，他在新加坡經朋友介紹請到一位英國酒師俄林，當即與之訂立了為期20年的聘用合同。1894年夏，他派人陪同俄林取道上海赴煙臺，想不到行至上海時，俄林突發牙痛，乃去就醫，在拔牙過程中不幸中毒身亡。這令張振勛十分沮喪。他覺得公司尚未開業，就失酒師，實在不是個好兆頭。

不久，他的家庭醫生德國人希爾向他推薦荷蘭人雷德弗為酒師。這人自稱是荷蘭皇家釀酒學校的高才生，其實是個騙子。張振勛信以為真，聘請他到煙臺試制葡萄酒。雷氏費時近1年，才拿出樣品來，還自吹自擂。這使張振勛生了疑心，他請來英國化驗師鑒定雷氏的成果，結果表明，酒的力度不夠，發酵不充分，雷氏幾乎不懂釀酒。張振勛怒不可遏，立刻辭退了這個騙子。

1896年，經奧地利駐新加坡總領事介紹，他又聘請了奧地利酒師哇務。此人年過五旬，技術高超，幫助張振勛擴大了葡萄園，建成了廠房，購齊了設備。但就在公司即將投產之時，他卻因年老多病而回國了，公司一時陷入困境。是年圣誕節，張振勛結識了奧地利駐煙臺領事拔保男爵。

拔保1862年生于維也納，釀酒世家出身，持有奧國政府頒發的釀酒師證書。他和張振勛一拍即合，出任公司的特聘酒師之職。他為公司帶來了先進的釀酒技術，他釀制的白蘭地、紅葡萄酒、白葡萄酒等15種產品，至今仍在張裕的產品結構中占主導地位。但他很保守，每當發酵配酒時，總是支開其他人。

張振勛派人跟班多日也無法學到配酒秘訣。拔保在張裕公司一直干到第一次世界大戰爆發，才奉調回國。臨走前，他把意大利酒師巴狄士多奇介紹給張振勛。這位釀酒師不但對釀酒技術守口如瓶，而且恃才自傲，生活上處處要求奢侈的待遇。為了不得罪他，以便得到釀酒的關鍵技術，張一一滿足他的要求。

但這位釀酒師一直不肯傳授給中國人釀酒秘訣。1914年的中秋節，張振勛大擺宴席，在酒宴上大肆吹捧巴狄士，令其飄飄然失去戒心，并用“美人計”將其灌醉。巴狄士在酩酊大醉、被美人撩撥得神魂顛倒之際，終于失口吐露出釀酒秘方。張振勛叫人用筆記下之后，又派人背著巴狄士按圖索驥進行試制，果然釀出的酒與洋酒師所制相同。張振勛隨即將巴狄士解雇，任命已熟諳全套釀酒技術的張子章和朱壽山兩位中國人為釀酒師。

最后，注重廣告宣傳，促進產品銷售。當時，國內上層人物無不以飲洋酒為榮，因而國內市場上暢銷的白蘭地、葡萄酒大多為西洋產品，而張裕公司的土葡萄酒初來乍到，幾乎無人問津。要讓國人識得張裕美酒“廬山真面目”，就得和洋酒一爭高下。

為此，張振勛大做廣告宣傳，以提高產品知名度，除在報紙、雜志上刊登廣告外，還在車站、碼頭等人口密集場所豎起大幅宣傳畫，特制印有“張裕釀酒公司敬贈”字樣的酒杯、餐具等器皿，贈送給酒樓餐館。每逢節日，大卡車載運裝潢精致、令人矚目的酒樽招搖過市，并將小瓶白蘭地分發給路人品嘗。

另外，印制許多精美的宣傳小冊子，配上名人題詞，到處散發，其宣傳詞句多著眼于祛病強身、滋補養顏之類，以迎合顧客的心理。他還利用個人聲望，親自到南洋地區宣傳促銷。

與廣告宣傳同步，他建立起全國性的銷售網，在上海、廣州、漢口、天津、哈爾濱等大城市設立銷售公司，在中小城市設立許多分銷點、代銷點。經過一段時間的努力，張裕酒不僅在國內打開了銷路，受到上流社會以及市民階層的普遍歡迎，還遠銷到南洋諸島、南亞、日本、朝鮮、俄國、美國、加拿大以及中、南美洲。此外，他注意吸取中國傳統經驗，借鑒西方先進企業管理方式，來加強張裕公司的經營管理工作，并對生產成本進行嚴格核算，注重資本的規模效益。

由于張振勛多方努力，張裕公司所釀美酒的品種越來越多，質量也越來越好。為了確保酒的質量，公司所產之酒一般要貯存5年左右才上市銷售。而且每隔一年就將酒換桶，除去桶底結晶體沉淀物酒石酸，以使酒液澄清透明。貯存年份越久，換桶次數越多，酒味就越香醇可口。這正應了那句“陳年出佳釀”的老話。據說，張裕公司最好的白蘭地要貯窖40年，紅星高月白蘭地存窖要達16年。

質量一流，加上廣告促銷有力，張裕產品聲名與日俱增。一時間，人們紛紛慕名而來，參觀張裕公司，向張振勛學習他的成功之道。1912年，孫中山先生到煙臺視察，在參觀張裕公司、品嘗各種佳釀之后，欣然命筆，寫下“品重醴泉”4個大字，盛贊張裕公司的非凡成就。康有為在這一年也慕名來到張裕公司，賦詩贊美說：“淺傾張裕葡萄酒，移植豐臺芍藥花。更讀法華寫新句，欣于所遇即為家。”名人的由衷稱贊，使張裕美酒身價倍增。

1914年，南洋勸業會和上海招商會在南京舉辦中外商品陳列會，張裕公司葡萄酒參展，獲得金牌證書。民國政府為此授予張振勛二等嘉禾勛章，并特許免除張裕公司注冊厘稅。從此，張裕公司的白蘭地、味美思、玫瑰香與茅臺、紹興酒、西鳳、汾酒、瀘州大曲并稱為中國8大名酒。

1915年，為慶祝巴拿馬運河竣工，太平洋—萬國博覽會在美國舊金山舉行，共有來自五大洲的41個國家的優質商品參會。張裕公司的4種產品：白蘭地、紅葡萄酒、味美思和雷司令干白葡萄酒參展，以卓越品質征服了由各國專家組成的評委會，一舉獲得4塊金質獎章。西方人稱其為“中國科學文化進步的標志”。喜訊傳來，張振勛激動得老淚縱橫，他在舊金山華僑為他舉行的慶祝酒會上，自豪地說：“中國人是了不起的，只要發憤圖強，后來居上，祖國的產品都能成為世界名牌！”回國后，他把獎章縮印于商標上，把張裕白蘭地改名為“張裕金獎白蘭地”。巴拿馬獲獎使張裕公司員工振奮，他們努力工作，把年產量提高到15萬箱，200萬瓶左右，以滿足市場的需求。

除了為振興中華而投資國內、創興實業外，張振勛還熱心于社會公益事業和教育事業，先后捐款不下數百萬元。1898年，他任清政府直順賑捐兼河南南鄭工賑督辦時，曾捐銀100萬兩，救濟災民。1903年他捐獻20萬兩白銀給清政府作為興辦學堂的經費。1904年，清朝廷在他故鄉大埔樹立“急公好施”牌坊，以示嘉獎。同年，他在檳榔嶼捐獻馬來亞幣8萬元創辦了中華學校，這是當地第一所中文學校。他還在新加坡創辦了華僑子弟學校——應新學校。1909年，他給香港大學堂捐獻10萬銀元，該校授予他榮譽法學博士稱號。是年，他在汕頭購置數十間房舍，創辦“育善堂”，專門為當地居民辦理社會福利，并補助出國求學者學費。晚年，他還立下遺囑，資助中山大學和嶺南大學修建校舍。

由于張振勛創興實業勞苦功高，清政府和民國政府都曾給予他極高的政治待遇和榮譽。清政府多次召他回國，先后任命他為粵漢鐵路幫辦、總辦和廣東佛山鐵路總辦，并賞侍郎銜，以三品京堂候補；1904年任命他為商部考察外埠商務大臣，兼檳榔嶼管學大臣，賞頭品頂戴，補授太仆寺正卿；1907年任命他為督辦鐵路大臣，仍管理粵漢鐵路。辛亥革命以后，民國政府先后請他擔任總統府顧問、工商部高等顧問、南洋宣慰使、約法會議議員、參政院參政等職。1910年和1915年，他兩度出任全國商會聯合會會長。辛亥革命后，他又被推舉為華僑聯合會會長。

1916年9月12日，張振勛病逝于荷屬東印度巴城。遵照他“葉落歸根”的遺愿，其子孫扶柩北歸廣東。當其靈柩由汕頭溯韓江而上時，粵人群集兩岸，擺案供奉犧牲，憑吊這位杰出的愛國富商、南洋華僑的首領。其時，盛況空前，天為之動容，地為之戚戚。

【注釋】

[1] 鄭觀應：《張弼士君生平事略》。

[2] 李松庵：《華僑富商張弼士史料》，《廣州文史資料》第10期。

[3] 鄭觀應：《張弼士君生平事略》。

[4] 李松庵：《愛國華僑富商張弼士二、三事》，《廣州文史資料》第12期。

[5] 汪敬虞：《中國近代工業史資料》第2輯下冊，科學出版社1957年版，第1000頁。

[6] 李松庵：《張弼士與煙臺張裕釀酒公司》，《工商史料》第2輯，文史資料出版社1981年版。