隨著科技的不斷進步，許多家庭的廚房變得越來越智能化，而且還在不斷升級中……，順應(yīng)了現(xiàn)代快節(jié)奏生活要求。比如智能高壓鍋、免洗破壁機、消毒洗碗機、空氣炸鍋等等這些小家電，給人們帶來全新的體驗，告別了過去廚房“老媽子式”碎瑣又繁重的家務(wù)，成為提升

隨著科技的不斷進步，許多家庭的廚房變得越來越智能化，而且還在不斷升級中……，順應(yīng)了現(xiàn)代快節(jié)奏生活要求。比如智能高壓鍋、免洗破壁機、消毒洗碗機、空氣炸鍋等等這些小家電，給人們帶來全新的體驗，告別了過去廚房“老媽子式”碎瑣又繁重的家務(wù)，成為提升幸福感的“必需品”，讓更多的年輕人想要“回家做飯”。

這些年，空氣炸鍋吸引了許多消費者，越來越多的人愿意把它帶回家，具有少油、加熱均勻、烤制時間短的特點，無愧于烹飪“好幫手”這個稱號，有的人甚至稱其為廚房“神器”，銷售形勢一片大好。有數(shù)據(jù)表明：今年3～5月，空氣炸鍋銷量同比增長200%，成為小家電的“領(lǐng)頭羊”。

然而，近期一則“專家卻不建議多用空氣炸鍋”的消息，引發(fā)熱議，還沖上了微博熱搜第一。那么空氣炸鍋究竟有什么問題呢？首先我們先來了解一下空氣炸鍋的工作原理。

空氣炸鍋的工作原理

簡單來說空氣炸鍋就是一個帶風扇的簡易烤箱，利用“高速空氣循環(huán)技術(shù)”，通過高溫加熱機器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣，再通過風扇在封閉的空間內(nèi)循環(huán)，將有油脂食物中的油“逼”出來，讓空氣來“炸”食物。使食物脫水至表面焦黃快速成熟，效果像油炸的一樣，酥脆可口。

傳統(tǒng)的油炸食物是利用動植物油在高溫下汽化原理，由外向內(nèi)傳導(dǎo)熱量，從而達到食物表面水分揮發(fā)成熟的目的。而空氣炸鍋是利用其加熱器制造熱空氣，替代傳統(tǒng)動植物油，使熱能快速流動呈旋渦狀，達到360℃無死角循環(huán)，從而實現(xiàn)與食物表面全方位接觸，

空氣炸鍋有哪些優(yōu)勢？

空氣炸鍋之所以受到消費者的青睞，我認為主要是同時滿足了人們對廚房烹飪所期望的高效、干凈、美味這三大要求。

幾乎所有的美食處理完后，只要放進空氣炸鍋中，把剩下的事情交給它，我們無需守在左右，短短十幾分鐘后來收獲成果即可。以烤雞翅為例，只需調(diào)制一個拌料澆在上面，再放進空氣炸鍋，大約喝杯茶的功夫就可拿出來享用了，真的很高效。

由于空氣炸鍋是密閉的，所以水分損失相對少，再加上有熱風循環(huán)，加熱比傳統(tǒng)的烤箱要更加均勻；中途不用翻拌，也不用擔心過火會烤糊，而且炸出的食物熟得快 透容易脫骨，非常美味。

為什么專家不建議多用空氣炸鍋？

據(jù)專家介紹，空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)，高溫處理時會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。

可以這么理解，空氣炸鍋的工作溫度與傳統(tǒng)的燒烤、油炸方式一樣，達到了200℃高溫，在這樣溫度過高的環(huán)境下，含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì)的食物同樣也產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺等有害物質(zhì)，因此經(jīng)常使用空氣炸鍋會帶來一定風險。

很多人喜歡用空氣炸鍋來炸土豆條給孩子們吃，土豆富含谷氨酰胺和天冬酰胺，在高于120℃以上的溫度條件下，容易產(chǎn)生微量丙烯酰胺，而且溫度越高，烹飪時間越長，所產(chǎn)生的丙烯酰胺就越多，還有像小麥等谷物也是如此。

如何避免丙烯酰胺的危害

真正產(chǎn)生丙烯酰胺的原因是高溫烹飪方式，所以我們平時做菜盡量采用蒸、煮、燉、清炒等方法，有試驗數(shù)據(jù)表明，水煮的食品中幾乎檢測不到丙烯酰胺。另外微波爐也是一種不錯的選項，微波爐一般溫度較低，不會產(chǎn)生丙烯酰胺。

現(xiàn)在我們來劃重點，空氣炸鍋不是不能用，專家也說得很清楚，建議不要多用，一周不要超過兩次。采用空氣炸鍋時，盡量將食物切得小一些，或者選擇一些易熟的食物，這樣就能縮短烹飪時間，相對調(diào)低溫度，從而提高安全保障系數(shù)。

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