本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：弗蘭克蘭帕德今天說高端牛排，反正是有點飄了，alitter。前面介紹了牛排入門和進階篇，今天說一下京東生鮮里的高端牛排。內容有些多，可以直接拉到底部看高端牛排推薦。我們把范圍限定為在

本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：弗蘭克蘭帕德

今天說高端牛排，反正是有點飄了，a litter。

前面介紹了牛排入門和進階篇，今天說一下京東生鮮里的高端牛排。內容有些多，可以直接拉到底部看高端牛排推薦。我們把范圍限定為在京東生鮮上能買得到的，不討論線下門店及其他平臺，也不討論那些遠在天邊的云牛排，比如下面金城武說的日本和牛。

另外說下期預告：11.11京東自營牛肉購買推薦（附肉禽類目促銷節奏）

覺得內容太多的看這一段就可以，知識點來了：每個國家衡量牛肉的標準有所區別，根據牛肉的大理石花紋的細密程度都是最直觀的參考系數，也就是BMS分級（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花紋標準）。

一、澳大利亞牛肉之澳洲和牛

鑒于前述的原因，我們跳過日本牛肉，說一下京東生鮮最常見高端牛肉的產地之一，首推澳大利亞。舒適的氣候環境，雨水清潔，陽光充足，純凈天然牧場，天然的優質牧草，牛只在純凈的環境中自然放牧。100多年以來從沒有瘋牛病和口蹄疫等疫情，高品質與安全的代名詞。

澳洲牛肉是以依照MLA 機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1 ～M9級，相當對應大理石油花的分布比例，有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

澳大利亞的高端牛種有澳大利亞本地安格斯牛以及澳洲和牛。要品嘗高端牛肉，對于中國消費者而言，澳洲和牛肉是一個不錯的選擇。澳洲和牛是從日本引進純種和牛澳大利亞與本地安格斯牛進行雜交，借鑒日本飼養技術進行養殖，從而誕生的。在小和牛生出后，要先吃9個月的奶，再精心草飼4-5個月。普通谷飼牛僅僅谷飼育肥頂多200天，但澳洲和牛的育肥時間長達200-600天，并且在谷物飼料中增加了蠶豆，這也是澳洲和牛綿密雪花紋的來由。

澳洲和牛：從低到高依次為M1、M2、M3、M4、M5、M6、M7、M8、M9

澳洲安格斯（谷飼）：由低到高依次為100天、150天、180天、200天、300天

級別越高花紋越漂亮，為此有部分商家鉆了空子，注射脂肪，人工形成花紋，賣得還挺火，美其名曰：雪花牛肉！

二、美國牛肉之美國和牛

中國已經再次進口美國牛肉，哪些大公司的產品信得過呢?在美國牛肉市場上，有四大品牌，他們一共占據了美國本土牛肉行業的80%，分別是泰森TYSON FOODS（京東上有他們的店鋪，主要賣雞）、嘉吉肉類公司、JBS美國公司、美國牛肉包裝公司。

美國安格斯牛以外，還引進了日本和牛與安格斯牛進行雜交的美國極黑和牛，美國和牛有另外一套分級標準。依據牛肉的品質（以大理石紋為代表）和生理成熟度（年齡）分為：金標（Gold）、黑標（Black）、銀標（Silver）三個標準。以“SRF|極”和牛最為高級，一般要經過長達500天的谷飼喂養。

美國是全球最大的牛肉出產國，美國農業部(USAD)以油花分布情況和牛只屠宰的年齡將牛肉分成八各級別：Prime(極佳級)、Choice(特選級)、Select(上選級)、Standard(標準級)、Commercial(商業級)、Utility(實用級)、Cutter(切割級)、Canner(制罐級)。

Prime：美國牛排的最高等級，產量僅僅占市場份額的2%，也就是一百頭牛種也就兩三頭符合，其數量稀少而價格昂貴，并且幾乎全部供應給酒店及高檔餐廳；

Choice：是第二級別，其肉質、紋理、以及烹調后的肉汁和風味都是僅次于Prime，擁有價格上的優勢；

Select：通常只有少許的雪花紋理，且烹調不當會讓肉質咀嚼起來很吃力。

再往下級已經不能制作牛排了。

三、OTHER牛肉

我們說中國大學一般是清華北大和other，很抱歉我們又到了說other的時候了。說到頂尖牛肉的話，是輪不到巴西、加拿大、阿根廷、烏拉圭、新西蘭、愛爾蘭等出場的。簡要說一下，相比美國、日本、澳大利亞三大產地出產的牛肉，這些牛肉稱不上是極品。拿僅金庸先生的小說來比如，相當于你剛開始看《射雕英雄傳》，江南七怪出場你以為非常的牛一樣，一會看我眼色行事——柯鎮惡。也就是說華山論劍沒有給他們發邀請函。

四、總結

各國牛肉分級見下表，另外關于谷飼好還是草飼好，牛的什么部位適合牛排參考我前面的文章，不再贅述。

五、購買高端牛排的時候有2個坑尤其注意

一是注意標注雪花牛排，實際是注射牛排，再次強調，它長這樣式的。

二是即便是高級別，但是部位是保樂肩、米龍等部位，相當于富豪的窮親戚，一般他們不會說具體比如西冷牛排眼肉牛排，會模糊的說雪花牛排，然后仔細看詳情頁才發現是臀肉之類。

六、京東生鮮高端牛肉推薦（排名不分先后）

1、元盛：產自黑龍江省齊齊哈爾市龍江縣的“龍江和牛”，2012年從新西蘭、澳大利亞引進， 目前已成為全國最大的高檔肉牛生產繁育基地。

2、天譜樂食：澳大利亞M9和牛西冷牛排，他家另有M7-8和牛西冷和眼肉牛排，大家可以自行搜索

3、農夫好牛：澳大利亞M7+和牛西冷牛排與眼肉牛排，這家品牌從去年年底開始在京東發力

4、華牧鮮：澳達利亞M9+和牛眼肉500g（2片每片約250克）+西冷500g（2片每片約250克），也就是2斤裝，到手價1388-1488左右每套。澳大利亞M9+和牛板腱牛排400克到手價在465-548元之間每套。

5、昔味：澳洲和牛M7西冷牛排500克、M9+眼肉牛排500克。這家品牌也是非常牛，和牛在他家是平常貨。

6、真牛館：澳洲和牛西冷牛排和眼肉牛排，以及美國黑牛

7、澳洲老爸：澳洲進口純血和牛M12，西冷牛排與眼肉牛排，雪花牛肉引進日本神戶基因360g/片。他家還有土豪推薦的整條發售和牛肉。

8、若簡：澳洲和牛肉原切雪花牛排 比肩神戶純血A5級 M12西冷/眼肉牛排660g，以及M9的西冷牛排/菲力牛排600g，他家從m4到M12均有，大家可以自行挑選，數字越大，級別越高，口感越細膩，非常的高級。

9、 雪菲： m5+西冷牛排，谷飼400天，到手價在89到110之間，可以算是高級牛排的入門牛排

10、泰森Tyson： 美國進口谷飼西冷牛排200g（1片裝） 精選級-U.S. CHOICE 原切谷飼進口牛肉 特選級美國牛排。