南都訊與傳統(tǒng)鍋具相比，不粘鍋可以輕松煎炒食物且不粘底、能最大限度地減少用油、降低廚房油煙、清洗也更加簡(jiǎn)便，但不少消費(fèi)者還是擔(dān)心其涂層的安全性。不粘鍋使用過(guò)程中，涂層會(huì)否釋放出有毒有害物質(zhì)？涂層的不粘性、耐磨性如何？11月26日，廣州市消費(fèi)者

南都訊 與傳統(tǒng)鍋具相比，不粘鍋可以輕松煎炒食物且不粘底、能最大限度地減少用油、降低廚房油煙、清洗也更加簡(jiǎn)便，但不少消費(fèi)者還是擔(dān)心其涂層的安全性。不粘鍋使用過(guò)程中，涂層會(huì)否釋放出有毒有害物質(zhì)？涂層的不粘性、耐磨性如何？11月26日，廣州市消費(fèi)者委員會(huì)聯(lián)合澳門(mén)特別行政區(qū)政府消費(fèi)者委員會(huì)共同發(fā)布不粘鍋比較試驗(yàn)報(bào)告。

穗澳消委會(huì)聯(lián)合發(fā)布不粘鍋比較試驗(yàn)報(bào)告。 攝/南都記者 馮宙鋒

報(bào)告顯示，MAXCOOK美廚一款不粘鍋，總遷移量項(xiàng)目檢測(cè)不合格，實(shí)測(cè)值超標(biāo)9倍，且在耐腐蝕性測(cè)試后，鍋體發(fā)生了大面積生銹且起泡。另有2款樣品鍋體出現(xiàn)了局部生銹，分別為宜家IKEA 365+ 煎鍋（規(guī)格型號(hào)：503.298.96）和OUMBARUG 歐巴麗鍋（規(guī)格型號(hào)：503.436.56），且均標(biāo)稱宜家（中國(guó)）投資有限公司生產(chǎn)。

消費(fèi)者最關(guān)注的不粘性方面，結(jié)果顯示，九陽(yáng)合金不粘煎炒鍋（規(guī)格型號(hào)：CLB2821D）、美的炊具M(jìn)idea（規(guī)格型號(hào)：MP-CL32T1-32cm）等2款產(chǎn)品，不粘性只能達(dá)到II級(jí)。其余34款均能達(dá)到最高等級(jí)I級(jí)。

我的不粘鍋真的“不粘”？

樣品：本次比較試驗(yàn)的樣品來(lái)源于消費(fèi)者關(guān)注度高、銷(xiāo)量好的不粘炒鍋和煎鍋，36款樣品均由穗澳兩地消委會(huì)工作人員模擬消費(fèi)者身份，隨機(jī)在商場(chǎng)、超市及電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)。

項(xiàng)目：衛(wèi)生安全（感官要求、總遷移量、重金屬），涂層性能（不粘性、耐磨性、耐腐蝕性、耐刮性），使用性能（防燙性能、握持舒適性、不沾性能極限體驗(yàn)、質(zhì)感）等三方面進(jìn)行測(cè)評(píng)。

標(biāo)準(zhǔn)：GB 4806.10-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用涂料及涂層》、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)GB/T 32095.1~3-2015《家用食品金屬烹飪器具不粘表面性能及測(cè)試規(guī)范》、歐盟標(biāo)準(zhǔn)EN 12983《用于爐具、炊具和加熱鐵架上的家用廚具產(chǎn)品的安全和性能要求》等。

（試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。）

【衛(wèi)生安全】

MAXCOOK美廚一款不粘鍋

總遷移量實(shí)測(cè)值超標(biāo)9倍

不粘鍋的涂層到底有沒(méi)有“毒”？衛(wèi)生安全方面的測(cè)試包括感官要求、總遷移量、重金屬等三項(xiàng)。測(cè)試發(fā)現(xiàn)，所有樣品均通過(guò)重金屬和感官測(cè)試，但一款標(biāo)稱浙江愛(ài)達(dá)康廚具有限公司生產(chǎn)的“MAXCOOK美廚創(chuàng)享生活”樣品（規(guī)格型號(hào)：MCC640），總遷移量（4%乙酸溶液）實(shí)測(cè)值100mg/kg，超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值10mg/kg，總遷移量超標(biāo)9倍，該項(xiàng)目不合格。

據(jù)悉，總遷移量指的是從食品接觸材料及制品中遷移到與之接觸的食品模擬物中的所有非揮發(fā)性物質(zhì)的總量，也就是從食品接觸材料中遷移到食品中的異物總量，這些異物會(huì)通過(guò)食物進(jìn)入人體，如果人體每次進(jìn)食異物的總量過(guò)多則會(huì)對(duì)身體健康造成影響。

【不粘性】

九陽(yáng)、美的等兩款不粘鍋

不粘性結(jié)果只能達(dá)到II級(jí)

不粘性是考察不粘鍋性能的一個(gè)主要特性，評(píng)價(jià)不粘鍋是否好用，很多消費(fèi)者首先想到的就是它炒菜時(shí)是否粘鍋，這也是不粘鍋與傳統(tǒng)無(wú)涂層鍋具最重要的區(qū)別，正因?yàn)椴徽惩繉拥拇嬖冢攀沟貌徽冲伨哂胁徽承浴?/p>

本次比較試驗(yàn)參考國(guó)標(biāo)GB/T 32095標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)不粘涂層的不粘性試驗(yàn)方法，通過(guò)煎雞蛋來(lái)測(cè)試所有樣品的不粘性，在規(guī)定的條件下煎蛋后，通過(guò)檢查煎蛋與鍋具的粘附情況對(duì)結(jié)果進(jìn)行評(píng)級(jí)，從高到低共分為I、II、III共3個(gè)等級(jí)。

不粘性表現(xiàn)好的任一樣品煎蛋前后對(duì)照?qǐng)D

結(jié)果顯示，36款樣品中，標(biāo)稱杭州九陽(yáng)生活電器有限公司生產(chǎn)的九陽(yáng)合金不粘煎炒鍋（規(guī)格型號(hào)：CLB2821D）、標(biāo)稱廣東美的生活電器制造有限公司生產(chǎn)的美的炊具M(jìn)idea（規(guī)格型號(hào)：MP-CL32T1-32cm）等2款產(chǎn)品，不粘性只能達(dá)到II級(jí)。其余34款均能達(dá)到最高等級(jí)I級(jí)。

【耐磨性、耐刮性】

SDINUO盛迪諾一款鐵柄鋁煎鍋

不粘涂層摩擦2000次就發(fā)生破損

“炒”是在中式廚房中最常用的烹飪手法，大部分國(guó)人追求炒菜的“鍋氣”，因此不粘鍋在烹飪和清洗過(guò)程中難免受到各種物品的摩擦和刮擦，如果不粘涂層的耐磨性或耐刮性不佳，涂層很容易就被磨損，從而失去不粘性。

耐磨性測(cè)試顯示，共有28款樣品的耐磨性能達(dá)到最高等級(jí)I級(jí)，摩擦15000次都未被磨損；6款樣品達(dá)到II級(jí)。但2款樣品僅能達(dá)到III級(jí)，其中SDINUO 盛迪諾一款鐵柄鋁煎鍋（規(guī)格型號(hào)：24cm），在摩擦2000次時(shí)就發(fā)生了破損，EZCOOK（規(guī)格型號(hào)：28×5.5(H) cmGPNF5028），在摩擦5000次時(shí)發(fā)生破損。

達(dá)到I級(jí)的任一樣品，經(jīng)測(cè)試后完好無(wú)損的涂層表面圖

耐刮性測(cè)試顯示，所有樣品涂層能承受的負(fù)荷均超過(guò)8N，且能承受住最大負(fù)荷（20N）而涂層沒(méi)被破壞的樣品共有12款。

36款樣品耐刮性測(cè)試結(jié)果

【耐腐蝕性試驗(yàn)】

宜家兩款不粘鍋

耐酸測(cè)試后鍋體出現(xiàn)局部生銹

在中式烹飪習(xí)慣中，酸性（醋）、堿性（加堿的面食）、鹽水等都是常見(jiàn)的食物介質(zhì)，如果不粘鍋涂層的耐腐蝕性較差，長(zhǎng)期在這些介質(zhì)中浸泡則很容易被腐蝕破壞。

本次比較試驗(yàn)參考?xì)W盟標(biāo)準(zhǔn)，采用酸性和鹽水的混合溶劑對(duì)樣品進(jìn)行耐腐蝕性試驗(yàn)。結(jié)果顯示，MAXCOOK 美廚創(chuàng)享生活一款麥飯石不粘炒鍋32cm（規(guī)格型號(hào)：MCC640），在測(cè)試后鍋體發(fā)生了大面積生銹且起泡。另有2款樣品鍋體出現(xiàn)了局部生銹，分別為宜家IKEA 365+ 煎鍋（規(guī)格型號(hào)：503.298.96）和OUMBARUG 歐巴麗鍋（規(guī)格型號(hào)：503.436.56），且均標(biāo)稱宜家（中國(guó)）投資有限公司生產(chǎn)。其余33款樣品均未出現(xiàn)明顯的腐蝕情況。

腐蝕較嚴(yán)重的鍋體樣品圖

不粘鍋涂層不宜使用金屬鍋鏟

新鍋到手怎么使用？穗澳消委會(huì)建議，新購(gòu)的不粘鍋產(chǎn)品，先用沸水煮過(guò)幾分鐘后再使用。煮的時(shí)候可混合加入適量的醋、酒和油，以利于清除產(chǎn)品表面中可能殘留和污染的一些異物。

此外，一般不粘鍋涂層不宜使用金屬的鍋鏟進(jìn)行烹飪，清洗時(shí)也盡量不要使用金屬刷（如鋼絲刷）。金屬鍋鏟和金屬刷容易劃傷涂層，造成不粘性下降，同時(shí)降低產(chǎn)品的使用壽命。

附件：穗澳消委會(huì)關(guān)于36款不粘鍋比較試驗(yàn)結(jié)果匯總表

采寫(xiě)：南都記者 楊麗云通訊員 穗消宣

攝影：南都記者 馮宙鋒