巴厘島公豆咖啡價(jià)格（探秘印度尼西亞咖啡工廠）

（關(guān)注本號(hào)，了解更多旅行資訊、小眾旅游地以及相關(guān)知識(shí)）咖啡原料阿羅的咖啡店和工廠都位于西雅加達(dá)，而我住在中雅加達(dá)，從地圖上查詢到的結(jié)果顯示行程需要兩個(gè)多小時(shí)，中間需要換乘兩次公共汽車，我就跟阿羅說(shuō)我可能要下午才能到他的店里了。沒(méi)想到乘車很順

（關(guān)注本號(hào)，了解更多旅行資訊、小眾旅游地以及相關(guān)知識(shí)）

咖啡原料

阿羅的咖啡店和工廠都位于西雅加達(dá)，而我住在中雅加達(dá)，從地圖上查詢到的結(jié)果顯示行程需要兩個(gè)多小時(shí)，中間需要換乘兩次公共汽車，我就跟阿羅說(shuō)我可能要下午才能到他的店里了。沒(méi)想到乘車很順利，最后一次換乘的時(shí)候沒(méi)有找到換乘站點(diǎn)，只好打摩的，記得是三四公里的樣子只花費(fèi)了5000印尼盾，合人民幣不到三塊錢。

阿羅沒(méi)有想到我到得這么早，他還沒(méi)有過(guò)來(lái)，店門也是鎖著的。收到我的消息之后，阿羅匆忙趕了過(guò)來(lái)。阿羅不經(jīng)常在店里，門店主要是為了做產(chǎn)品展示和洽談業(yè)務(wù)，當(dāng)然也會(huì)做一些零售。柜臺(tái)上陳列有印尼各島多個(gè)品種的咖啡，包括來(lái)自蘇門答臘的Gayo和曼特寧、爪哇的、巴厘島的、巴布亞的、Flores的等等，還有世界各地的進(jìn)口咖啡，包括埃塞俄比亞、古巴、墨西哥、巴西等，幾乎囊括了所有能夠想到的咖啡產(chǎn)地和品種。

貓屎咖啡

印度尼西亞是亞洲最大的咖啡生產(chǎn)國(guó)，著名的貓屎咖啡就源自印尼，是由印尼麝香貓的糞便作為原料所生產(chǎn)。麝香貓?jiān)谥心习雿u、印度(東北部)、孟加拉、不丹、錫金、尼泊爾、克什米爾地區(qū)都有所分布，但能產(chǎn)出貓屎咖啡的，只有蘇門答臘麝香貓即印尼麝香貓。

麝香貓主要以咖啡豆為食，它們只會(huì)挑最熟最甜的咖啡豆食用，這本身就是一種自然篩選?？Х榷乖邝晗阖埼咐锿瓿砂l(fā)酵后，破壞蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦澀味會(huì)降低，再排出來(lái)的糞便便是主要原料。

由于咖啡豆不能被消化，會(huì)被排泄出來(lái)，經(jīng)過(guò)清洗、烘培后就成了貓屎咖啡。在消化過(guò)程，咖啡豆產(chǎn)生了無(wú)與倫比的神奇變化，風(fēng)味趨于獨(dú)特，味道特別香醇，豐富圓潤(rùn)的香甜口感也是其它的咖啡豆所無(wú)法比擬的。香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為國(guó)際市場(chǎng)上的搶手貨。

由于貓屎咖啡相對(duì)稀少，市場(chǎng)上價(jià)格昂貴?，F(xiàn)在，有些不良商販將這種動(dòng)物關(guān)在狹小、骯臟的籠子里面，逼迫它們不停地吃咖啡豆，它們?yōu)l臨崩潰。諸多咖啡公司也會(huì)給普通咖啡貼上“貓屎”的標(biāo)簽來(lái)抬高價(jià)格。

阿羅是印尼華人，從他曾祖父時(shí)起就開始經(jīng)營(yíng)咖啡生意，至今已近百年。后來(lái)，阿羅注冊(cè)了自己的咖啡品牌，致力于做高品質(zhì)咖啡。其實(shí)不僅是貓屎咖啡，就是普通咖啡也有很多假貨。“我有朋友也有做假咖啡的，用一些其他糧食粉末添加到咖啡粉中。所以我一般會(huì)建議客戶購(gòu)買咖啡豆，這樣才能直觀地看到咖啡的品質(zhì)”，阿羅說(shuō)。店里的存貨不多，阿羅采取的是預(yù)定再加工的模式，因?yàn)樾鲁闯鰜?lái)的咖啡豆香味最濃郁。

咖啡的品種

阿羅和他的華人朋友很詳細(xì)地向我介紹咖啡的種類和區(qū)別。根據(jù)生長(zhǎng)地點(diǎn)海拔不同，咖啡可分為阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（robusta），在1600米海拔左右以上區(qū)域生長(zhǎng)的咖啡為阿拉比卡，1600米海拔左右以下區(qū)域生長(zhǎng)的咖啡為羅布斯塔。一般而言，阿拉比卡比羅布斯塔價(jià)格更高，也更受人青睞，原因主要有以下幾點(diǎn)：

1、相比之下，羅布斯塔的咖啡因含量大約是阿拉比卡的兩倍，較高的咖啡因含量會(huì)給羅布斯塔咖啡帶來(lái)更濃的苦味；

2、與羅布斯塔咖啡相比，阿拉比卡咖啡的糖和油脂含量的確更高，這也決定了阿拉比卡咖啡較高的品質(zhì)；

3、羅布斯塔咖啡的價(jià)格更低，是因?yàn)樗姆N植難度更低，更易于大規(guī)模生產(chǎn)。再加上其品質(zhì)不到，導(dǎo)致羅布斯塔咖啡的售價(jià)極低；

4、從咖啡樹結(jié)果情況看，羅布斯塔咖啡的果實(shí)會(huì)結(jié)在6米高的樹頂，而阿拉比卡咖啡結(jié)果的高度通常不會(huì)超過(guò)4.5米。

根據(jù)炒制火候的不同，咖啡又分為L(zhǎng)ight（輕型）、Media（中等）和Dark（重型），顏色也依次漸深，隨著顏色的加深，咖啡的酸味變淡，苦味加重。

另外，咖啡豆還有“公豆”和“母豆”之分。正常情況下，單一果實(shí)中會(huì)包含了兩片咖啡豆，這被稱為“母豆”，而部分果實(shí)在成熟時(shí)會(huì)變成只有單一豆子，這種橢圓形的單一咖啡豆被稱為peaberry，也就是“公豆”。事實(shí)上，兩者只是咖啡豆生長(zhǎng)型態(tài)的差異，并不是性別差異。

一棵咖啡樹中只有5%左右是公豆，其余都是母豆，因此公豆更加昂貴。有人說(shuō)母豆咖啡口感略帶苦、酸，咖啡味道厚重，而公豆則口感醇香，沒(méi)有酸澀的味道。不過(guò)對(duì)于不常喝咖啡的我來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有品嘗出個(gè)中差異。一位朋友要我?guī)退龓б唤锕顾徒o老公，說(shuō)她老公喝母豆過(guò)敏，而喝公豆不會(huì)過(guò)敏，或許兩者成分確實(shí)略有差異。

阿羅分別拿出不同炒制火候的貓屎咖啡和普通咖啡，放入研磨機(jī)研磨成粉，然后用滴濾紙加水滴濾，遞給我品嘗。果然顏色越淺的咖啡酸味越重，因?yàn)槟c胃不好，喝到這么酸口味的咖啡越發(fā)感到胃酸加重。而同樣炒制火候的貓屎咖啡和普通咖啡相比，前者的苦味更淡。

幾天后，離開印尼之前，我到阿羅的咖啡工廠取了一箱咖啡豆回國(guó)，分給國(guó)內(nèi)喜好咖啡的朋友們品嘗，朋友們都表示味道不錯(cuò)。即便是貓屎咖啡，工廠的出廠價(jià)格其實(shí)也并不甚高，一般的咖啡愛(ài)好者都能喝得起。

阿羅的咖啡工廠

我們正在品著咖啡，阿羅的一位當(dāng)?shù)嘏笥言煸L，我第一次感受到印尼人的聊天功夫。也不知道在聊什么，反正總有的聊，一聊就是好幾個(gè)小時(shí)，可能這個(gè)朋友也沒(méi)有看出我們還有事。下午兩點(diǎn)多，該朋友才終于離開，阿羅帶我去附近吃午飯，然后駕車去工廠。

在經(jīng)過(guò)路口轉(zhuǎn)彎的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)經(jīng)常會(huì)有人衣著便裝在忙著指揮交通，阿羅就會(huì)把手伸出車窗塞給他們一些零錢，我很疑惑。

“因?yàn)檠偶舆_(dá)交通比較混亂，所以這些人會(huì)讓后邊的車停一下讓你先過(guò)，所以就給他們點(diǎn)錢咯”，阿羅解釋道。

“那后面的車為什么聽他們的呢？”我接著問(wèn)。

“也不一定啦，有的車就一直按喇叭”，阿羅笑道。

阿羅的咖啡工廠在西雅加達(dá)與唐格朗交界的地方，這里應(yīng)該是一個(gè)什么園區(qū)?？Х裙S的一樓是咖啡篩選區(qū)、炒制區(qū)，生咖啡豆的篩選全部由人工挑選，去掉壞豆，篩選過(guò)程可能不只一次，以確保將壞豆的比例降到最低。地面上的箱子里擺放著數(shù)十種不同產(chǎn)地和品種的咖啡豆，包括貓屎咖啡的原料。

阿羅特別向我介紹了一種散發(fā)著濃烈紅酒氣息的咖啡豆，這是咖啡豆經(jīng)過(guò)封閉發(fā)酵后形成的咖啡原豆，去殼清洗之后的發(fā)酵原豆并沒(méi)有臭味，而是具有濃烈的紅酒香。二樓是包裝設(shè)計(jì)區(qū)、包裝區(qū)、咖啡豆研磨區(qū)等。

在工廠，我認(rèn)識(shí)了一位叫做伊藤的日本人。一段時(shí)間之前，伊藤辭掉了在日本的工作，全身心投入咖啡生意，現(xiàn)在他大部分的時(shí)間都是在雅加達(dá)。伊藤把印尼的咖啡運(yùn)回日本，開拓日本咖啡市場(chǎng)，隔一段時(shí)間會(huì)回國(guó)一次。

晚些時(shí)候，我們?cè)俅位氐桨⒘_的咖啡店，伊藤在我的要求下幫我做了一杯羅布斯塔，更濃烈的苦味通過(guò)舌尖溜滾到胃里。相信包括伊藤，人生中的每一次決定、每一個(gè)經(jīng)歷都不是簡(jiǎn)單和容易的，就像這苦咖啡，你只有用心去享受它，才能品嘗出苦中所蘊(yùn)含的獨(dú)特趣味。

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圖/文：小澤