科技改變生活 · 科技引領未來
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來源：地道尋茶記1斤明前西湖獅峰龍井茶放在市場上，與之價值相當的有？2平方米高層面積，在網紅城市重慶的市區中心。3只nanospeedy經典手袋，來自某知名“L牌”。4個最新款某“水果牌”手機，promax那種。它的價格約4萬元——2022
來源：地道尋茶記
1斤明前西湖獅峰龍井茶放在市場上，與之價值相當的有？
2平方米高層面積，在網紅城市重慶的市區中心。
3只nano speedy經典手袋，來自某知名“L牌”。
4個最新款某“水果牌”手機，pro max那種。
它的價格約4萬元——2022年新鮮出爐，明碼標價。
約4萬元一斤的明前頭采獅峰龍井其實還不算最高價攝影/小菜的院子
驚不驚喜，意不意外？
當然，這是最頂級茶區的頭采頭制，可以算作是較為高端的價格。但即便除去特殊情況，在清明前的江南，各類名優茶的價格依舊讓人頗感“奢侈”。
茶客們偏愛春茶，因為對每年第一口“嘗鮮”的追求是深埋于茶人血液之中的。“越早讓消費者喝上‘明前茶’，他們就越愿意為此買單。”這成為了行業內心照不宣的“默契”。
3月采下的明前西湖龍井，嫩綠喜人攝影/仙花
于是，春天的茶成為了一場時光錦標賽——
明明離清明還有一個多月，就有西南地區的“明前茶”吆喝上市；某名山綠茶，甚至在幾年前就大面積拔掉發芽晚的群體種，改種早生茶種，只為更早面市……
洛陽紙貴，新茶價高。絕大部分綠茶，部分白茶、黃茶都急著打出“明前”的旗號，拼命“早產”，大力提價，內卷到頭破血流。
熱門、金貴、稀缺……在這些熱搜詞的沖擊下，對于明前茶，我們更需要一個清晰的認識。
中國春茶的采摘時間順序總體由南至北，由西至東制圖/孫璐
并不是所有清明前采摘的茶
都能叫明前茶
明前茶，成為許多茶區今年上半年最為牽動人心的“重頭戲”。前有政府新聞辦出面為當地茶葉明前開采舉辦專場發布會，后有眾多茶人摩拳擦掌在疫情中繞行數省趕在清明前抵達茶區。
由于今年的疫情因素采茶工工資高漲，依舊用工短缺圖/視覺中國
成千上萬的“采茶工大軍”經過防疫工作的層層篩查陸續進駐各大茶區，領著有史以來最高的工錢依舊供不應求，用工短缺；
在東南區域的福鼎點頭鎮市場，挑滿春天鮮爽的茶農占滿了整個鎮上的東西大街，平日空曠寬敞的市場大道此時水泄不通……
大家都在追明前茶，那么到底什么才是明前茶？有人認為只要是明前采摘的就是明前茶，有人認為不管大江南北各大茶類，都可以用“明前”為茶鍍金……但是其實明前茶是有具體條件范疇的。
福鼎點頭鎮茶葉市場春茶鋪滿了數條大街圖/視覺中國
現在市場對明前茶的界定多半比較曖昧。但傳統意義中的“明前茶”，可以理解為“特定茶類、特定產區”的“頭春茶”。
主要是指江浙以及安徽、江西一帶，并且頭采時間在清明前數天至半月的綠茶，如大家熟知的西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等。
部分對明前茶較為重視的茶品類代表它們大多集中于江南區域制圖/孫璐
所謂“頭春”便是當地茶葉每年春天的第一輪采摘，持續數周。此時的茶內含了一整個冬天的積蓄，內質豐富，尤為珍貴。
比起限定茶類和區域的“明前”概念，“頭春茶”包含更為寬泛，幾乎所有茶類都可以用“頭春茶”指代其當年最好的原料等級。
頭春茶芽包含一整個冬天的積蓄內質豐富，尤為珍貴圖/視覺中國
一言蔽之，頭春，是絕大部分茶類最為重要的采摘時節。而“明前”，則是以江南茶區為主的大部分綠茶所特有的“頭春”概念。因為它的“貴”，這個時節的茶，一點不得耽誤。否則“人誤茶一季，茶誤人一年”。
與“明前茶”對應的有“雨前茶”、“早春茶”等。它們的劃分是根據采摘時節來的。譬如早春茶便是在3月中旬以前采摘的春茶，雨前茶則是清明至谷雨間采摘的春茶。
既珍貴，又昂貴
它們都體現在哪？
直到跨過清明之前，名優綠茶整體價格都較為穩定且昂貴。
以3月30日為例，根據中國茶葉流通協會的數據顯示，幾個較為著名的明前產區鮮葉價格分別為：西湖龍井茶150-500元/斤、洞庭碧螺春550-850元/斤、湄潭翠芽100-130元/斤、黃山毛峰220-440元/斤……
明前綠茶鮮葉更為細嫩攝影/仙花
往往一過清明，其價格更會猛掉一大截，爾后趨于平穩，直至谷雨結束采摘季。
有人說明前茶好喝，有人說它貴，也有人對之嗤之以鼻。要正視明前茶，我們始終離不開這個問題：明前茶，貴在哪？
好喝還好看
明前茶確是珍貴
乾隆第一次南巡到杭州時，曾作《觀采茶作歌》，寓意茶葉過早采制太嫩，過遲采制太老。要明前恰好為宜：
“火前嫩，火后老，惟有騎火品最好。”
（此處“火”指寒食節禁火時，即清明前一天）
早春茶園，青翠而充滿生機
攝影/焦瀟翔
明前茶的珍貴，主要是因為這個短暫的采摘時節下所采鮮葉中內含物質的豐富。對于看重鮮爽的名優綠茶，頭春鮮葉內含物質中的茶多酚與茶氨酸含量比例（酚氨比）能達到最優。
先說結論，明前茶的好，主要在于4點：鮮、甜、醇、香。越晚的茶，越是味濃澀重。這其中的差異便有著酚氨比協調的功勞。
茶多酚與茶氨酸
均是影響茶葉滋味重要的內含物質
制圖/東子
通過這樣的酚氨比，把明前的鮮爽高香表現得淋漓盡致的，便是采摘時間正好位于清明前數天半月的江南茶區各大綠茶，如西湖龍井、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
同時，明前茶由于更為鮮嫩，且采摘標準更高，茶葉更顯勻稱。沖泡后甚是鮮活好看，具有很好的視覺效果。如安吉白茶、廬山云霧等。
明前安吉白“鳳形”挺拔值得一提的是，今年的安吉白茶由于天氣影響
整體白化程度下降，比起往年色澤更為偏綠圖/視覺中國
好喝又好看，這便是明前茶珍貴的由來。
利潤過半才不虧？
明前茶價格昂貴的由來
明前茶確為珍貴，而其是否又能擔起高昂的售價呢？需從鮮葉成本、加工成本、物流及營銷成本、品牌溢價、企業利潤及市場需求等多方面考慮。
作為第一批率先登場的先頭部隊，明前頭春采下來的芽頭，養分積累可觀。那是茶樹沉寂一整個冬天后，迎來的生長大爆發。
明前茶芽內含物質豐富
但可采摘時間普遍不長，多為數天至半月且采摘標準較為嚴苛
圖/視覺中國
但是許多“明前茶”的采摘時間普遍較短。譬如今年西湖龍井官方公布是3月18日開采，到清明也就兩周時間。就這短短兩周之內，甚至還會受到天氣情況影響而減產。加之大多數名優綠茶產區面積有限，這使得這些“明前茶”普遍產量不高，更別提核心產區更為稀缺的產量了。
西湖龍井二級產區龍塢采茶工加班加點依舊不能完全滿足市場的需求
在更為核心的一級產區，產量則更是稀少
圖/視覺中國
故而，產量有限的頭采春茶，又占了“物以稀為貴”的先機。民間“明前茶，貴如金”的說法便由此而來。
明前采制的名優綠茶普遍對原料嫩度以及采摘標準有著極高的要求，其采摘成本、人力成本是六大茶類里最高的。
明前茶對采摘有著極高的要求名優茶產區基本都采用人工采茶圖/視覺中國
以洞庭碧螺春為例，經過驗證，每1斤干茶，其芽頭通常在60000個左右。
通常來說，一個非常嫻熟的采茶工，一天也只能采3斤左右的鮮葉。一般來講，4斤鮮葉才做1斤干茶，最后在篩選、精制過程中還會有不小的損耗，因此明前名優綠茶對采摘的人力需求是非常高的。
名優綠茶的鮮葉采摘耗時耗力，很大程度都依靠人工攝影/仙花
這只是其成本中的一部分。我們以一杯明前茶從茶樹到茶杯的過程為例，來看一看它的成本究竟需要經過幾層“加碼”。
一杯明前茶從茶園到茶杯的所有成本
制圖/東子
對于市場中的品牌溢價，更是避不開的話題。這里的品牌不單單指茶廠品牌，更主要的是茶葉的地域品牌及核心產區的“產區品牌”，更為甚者也帶有制茶師的個人品牌價值。從龍井茶到碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧，諸如此類，都掀起了一股“明前茶”的狂熱，在賣方市場的影響下，價格必然水漲船高。
明前茶的貴，是不可否認的事實。
不追早，只追好
請理性看待明前茶
簡單理解，明前茶本身品質上乘，再加上產量少，“觀眾緣”好，對一眾愛嘗鮮的茶客而言有著不小的吸引力，而且這種吸引力是自古以來就有的。
古代帝王的清明祭祀中茶葉是重要的祭品
圖/視覺中國
據說明前茶概念的誕生，是受古代帝王貢茶的影響。同時，大眾對明前茶的追捧也有一部分原因是古代士大夫階層在經歷了一個冬天后，對于春天綠色的向往，是一種類似于吃春筍、椿芽等時令美食的嘗鮮行為。
盡管如今社會上對“明前茶”百般推崇，但它并不能被籠統的認為是最好的茶——中國茶的采摘時節是不同的，因此不同地域對明前茶概念的重視程度也是不同的。
明前茶采摘有早有晚
各地都有對“嘗鮮”時節的不同追求攝影/吳學文
受到當地氣候環境的影響，像海南、四川這些地區第一撥茶的采制遠早于清明節氣，以及像山東日照等地區初次采摘的茶是晚于清明的，它們實際上同樣具備“明前茶”的基本品質特點。同時，也有部分黃茶及白茶也適用“明前”這個概念，譬如福鼎白茶的白毫銀針、黃茶君山銀針等
即使是同一茶區，甚至同一座茶山，由于海拔高度和水肥管理以及茶樹品種的不同，采摘的時間也可能會相差5-20天，譬如四川蒙頂山的蒙頂甘露，低海拔良種在2月下旬便開始采摘，而高海拔的群體種待到3月中旬才正式進入大面積采摘。
3月中旬采下的蒙頂山“老川茶”群體種發芽更晚產量更低但滋味顯鮮濃
攝影/小菜的院子
并且不是所有的茶葉都注重早春鮮嫩。比如，烏龍茶（包括武夷巖茶和安溪鐵觀音等）的開面采。開面采指葉片完全展開的新梢采摘。此時春梢頂芽已經長開成葉片，葉片基本成熟，內含物質豐富。采茶時，采摘開面三葉或者四葉，是較為理想的采茶標準。
通常，為了達到適合的開面采標準。除了個別早生種外，大部分烏龍茶要到谷雨前后才開采。
武夷巖茶采摘時間偏晚一般在4月中下旬至5月上旬制圖/東子
最后，并不是只有明前茶才有好滋味。從清明到谷雨，這兩個利于萬物生養的節氣，產出來的春茶，風味也各有所長。
清明，天清氣明，陽氣上發；
谷雨，水潤萬物，雨生百谷。
谷雨取自“雨生百谷“之意是春季的最后一個節氣攝影/楊昕
臨近谷雨節氣，雨水滋潤漸漸增多，氣溫漸漸回升，茶樹的生長時間更為充足。和明前茶相比，雨前茶原料成熟度更好，采下來的茶，茶味特點偏向鮮濃而耐泡。
譬如要求口感風格濃強的安徽六安瓜片、太平猴魁，谷雨前的茶葉才達到了它最好的采摘標準。
六安瓜片通常于4月中旬開始采摘制圖/東子
可見，還是那句話，凡事無絕對。
明前茶固然珍貴，但對“奢侈”的追捧并不一定適合所有人。喝好茶，明前概念僅供參考。明前與否不是重點，符合生長“適制期”的春茶，才是關鍵。
每一片春茶產地最適合采摘的時節都會略有不同圖/視覺中國
2022年這一個春天，你喝到的第一杯春茶是什么，歡迎大家留言曬一曬。
高俊