科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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說到肉類食物，想必大人和小孩都非常喜歡，特別是在冬天的時(shí)候，天氣寒冷吃點(diǎn)肉食真是舒服，驅(qū)寒又滋補(bǔ)。今天就和大家分享7道家常肉菜，營(yíng)養(yǎng)美味，熱氣騰騰從頭暖到腳，溫暖過冬天，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。燜鍋排骨1.準(zhǔn)備排骨500克，剁成均勻小塊
說到肉類食物，想必大人和小孩都非常喜歡，特別是在冬天的時(shí)候，天氣寒冷吃點(diǎn)肉食真是舒服，驅(qū)寒又滋補(bǔ)。今天就和大家分享7道家常肉菜，營(yíng)養(yǎng)美味，熱氣騰騰從頭暖到腳，溫暖過冬天，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。
燜鍋排骨
1.準(zhǔn)備排骨500克，剁成均勻小塊放入盆中，加入食鹽2克，干淀粉50克，少許清水抓拌3分鐘，干淀粉遇濕能充分吸出排骨中的血水，把排骨放在清水中多洗幾遍，洗凈排骨的血水和殘留的淀粉。
2.把排骨腌一下：切點(diǎn)蔥片、生姜絲和排骨放在一起，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，再加入2粒八角，蠔油10克提鮮，生抽20克，排骨醬10克，料酒10克去腥，啤酒30克增鮮去腥，老抽3克調(diào)色，抓拌均勻，撒入一小把淀粉，鎖住排骨中的鹽分水分，拌勻后腌制15分鐘。
3.開始烹飪：切點(diǎn)洋蔥片、蒜片、小米椒放入電飯煲中，把腌好的排骨放入鍋中，澆上腌制排骨的原汁，再淋入適量香油，整個(gè)過程不用加水，把排骨蒸熟蒸入味。
電煲鍋跳停之后把排骨取出放在砂鍋中，再撒上蔥花就能食用了，一道軟嫩鮮香的燜鍋排骨就做好了。
蒜蓉開邊蝦
1.準(zhǔn)備兩把粉絲，用清水泡上。
準(zhǔn)備鮮蝦500克，剪去蝦頭、蝦腿，把蝦從中間片開，下刀的時(shí)候要偏一點(diǎn)，以免劃斷蝦線，去除蝦線，清洗干凈備用。
準(zhǔn)備大蒜一小把，逐個(gè)拍扁再剁成蒜末，再切一點(diǎn)姜末備用。
2.開始做蒜蓉醬：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，放入一半蒜末用來炸金蒜，加入一勺辣椒醬，開小火慢慢炸，蒜末炸干、炸成金黃色時(shí)倒出來，和生蒜放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉1克、雞粉2克攪拌均勻備用。
這個(gè)時(shí)候粉絲也泡好了，切點(diǎn)小段放入盆中，倒入適量的蒜蓉醬抓拌均勻，擺放在盤中墊底。
把蝦放在蒜蓉醬中拌勻，依次擺放在粉絲上面，撒上姜末和剩余的蒜蓉醬，放在蒸鍋里面，蒸5分鐘就可以了。
5分鐘以后把蝦取出來，均勻淋上蒸魚豉油，撒上蔥花等待激油。
鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在蔥花上面激發(fā)出蔥蒜的香味，一道鮮香十足的蒜蓉開邊蝦就做好了。
紅燒肉
1.準(zhǔn)備五花肉一塊，已經(jīng)處理過了直接開始，先把五花肉切成寬條再切成麻將大小的寸塊，可以適當(dāng)大一點(diǎn)，因?yàn)榕腼兒笕鈺?huì)收縮，小塊容易流失水分變得干硬。
切點(diǎn)大蔥段、蒜片、姜片放在一起，再放入一粒八角，幾片香葉備用。
2.把五花肉煸炒一下：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒五花肉時(shí)不會(huì)粘鍋，把五花肉倒入鍋中煸炒出里面的肥油煸，這樣吃的時(shí)候更香不膩口，五花肉定型、呈金黃色時(shí)倒出來控油。
3.炒糖色：鍋中留少許底油，放入半勺冰糖用勺子敲碎，不停地?cái)嚢璋烟侵饾u融化變色，變成紅棕色時(shí)把五花肉倒入鍋中，快速顛鍋翻勻讓五花肉均勻裹上糖色，倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒，聞到料香味以后沿鍋邊倒入兩罐啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用。
開始調(diào)味：加入生抽10克，食鹽2克，白糖少許提鮮，雞精2克攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后把五花肉倒入砂鍋中，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，把五花肉燉熟、燉入味。
30分鐘以后把鍋中的香料挑出來，轉(zhuǎn)大火收一下湯汁，湯汁收至濃郁粘稠，均勻裹在五花肉上面時(shí)即可出鍋，最后撒上蔥花，一道肥而不膩的紅燒肉就做好了。
辣子雞丁
1.準(zhǔn)備新鮮的雞腿兩個(gè)，剁成均勻的小塊，盡量剁的小一點(diǎn)更容易入味，把剁好的雞塊放入盆中加入適量的清水，加入少許食鹽，料酒5克抓洗一下。
準(zhǔn)備點(diǎn)姜片、小蔥結(jié)和雞塊放在一起，浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水，減少腥味。
10分鐘以后，把浸泡好的雞塊倒入漏勺中控出血水，挑出里面的蔥、姜，把雞塊多次沖洗干凈，控干水分備用。
切點(diǎn)大蒜片、姜絲、蔥白片、蔥花備用。
再準(zhǔn)備干辣椒30克，青花椒20克備用。
2.把雞塊腌制一下：盆中加入食鹽3克，白糖少許提鮮，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蠔油3克增鮮，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至雞塊把調(diào)料全部吸收，加入淀粉20克順著一個(gè)方向攪拌均勻，淀粉能夠鎖住雞塊中的水分，保持鮮嫩的口感，再加入植物油5克攪拌均勻腌制10分鐘，植物油能起到潤(rùn)滑的作用，防止炸制時(shí)粘連。
3.雞塊炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)把雞塊倒入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，經(jīng)常翻動(dòng)讓雞塊均勻受熱，炸至雞塊定型、露骨后撈出。
油溫升至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把雞塊倒入鍋中再?gòu)?fù)炸一遍，快速?gòu)?fù)炸20秒鐘倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸的雞塊，色澤金黃、口感外酥里嫩。
4.開始烹飪：鍋中留一些底油，倒入花椒和紅辣椒煸炒出辣味，倒入蔥、姜、蒜翻炒出香味后倒入雞塊，放入白糖2克提鮮，雞精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化開調(diào)料，最后倒入切好的小蔥花，翻勻后即可出鍋。一道香辣過癮的辣子雞丁就做好了。
芋頭肉丸
1.準(zhǔn)備適量的芋頭，清洗干凈放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘。
準(zhǔn)備豬瘦肉一塊，先切成片再剁成肉粒。
切點(diǎn)姜末、蔥花和肉餡放在一起。
準(zhǔn)備一把芹菜葉，清洗干凈備用。
2.調(diào)肉餡：40分鐘以后把蒸軟、蒸透的芋頭取出來，放入涼水中冷卻一下，晾涼以后剝掉外皮，用小勺摁壓成芋頭泥放入肉餡中。
加入適量的食鹽和胡椒粉，少許白糖提鮮，朝一個(gè)方向攪拌至肉餡和芋頭完全融合，抓入一小把淀粉繼續(xù)抓拌摔打2分鐘，這樣做出來的丸子更加緊實(shí)有彈性。
3.開始烹飪：鍋內(nèi)燒水，家里有高湯的，用高湯更加濃香，水燒開以后轉(zhuǎn)微小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，用小勺挖入鍋中，如果粘勺子可以蘸一點(diǎn)清水。
丸子下完以后放入芹菜段，加入適量的食鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，煮至丸子全部飄起來，淋入一些芝麻香油就可以出鍋了，一道清香美味的芋頭丸子就做好了。
京醬肉絲
1.準(zhǔn)備里脊肉一塊，先把它切成均勻薄片，再切成細(xì)絲放入盆中。
2.把肉絲腌一下：盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調(diào)料全部吸收，打入一個(gè)蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便于芡粉粘在肉絲上面，放入一勺淀粉鎖住肉絲中的水分，最后淋一點(diǎn)植物油，抓拌均勻腌制10分鐘，植物油能使肉絲自動(dòng)散開，滑油的時(shí)候不會(huì)粘連。
2.準(zhǔn)備輔料：切點(diǎn)蒜末、蔥花、姜末備用。
準(zhǔn)備一根大蔥，破開切成細(xì)絲，再切一點(diǎn)青紅椒絲，給菜品增色。
準(zhǔn)備幾張豆腐皮，切成正方塊備用。
2.把肉絲滑一下油：多燒一些油，油溫升至四成熱時(shí)把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時(shí)撈出控油。
3.開始烹飪：鍋內(nèi)留少許底油，放入甜面醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，從鍋邊淋入一點(diǎn)清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以后把肉絲放入鍋中。
開始調(diào)味：加入一點(diǎn)老抽提色，食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，肉絲是提前腌制過的，這時(shí)候調(diào)味品不需要放太多，把調(diào)料翻炒均勻，再勾一點(diǎn)水淀粉讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以后即可出鍋。
4.把豆腐皮先焯一下水：起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以后把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以后撈出來，快速用清水沖洗幾下，控干水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點(diǎn)綴一下。一道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了。
青椒釀肉
1.準(zhǔn)備一塊豬肉，放入清水中洗干凈，控干水分，先切成片再剁成肉餡。
2.調(diào)肉餡：切點(diǎn)姜末、蔥花和肉餡放在一起，姜末和蔥花都能夠去腥增香，加入食鹽2克，雞精2克，胡椒粉2克，料酒5克，老抽幾滴，用手把所有的調(diào)料抓勻，攪拌2分鐘，打入一個(gè)雞蛋順著一個(gè)方向繼續(xù)攪拌，讓蛋液和肉泥充分融合，這樣吃起來更加嫩滑，這個(gè)過程要持續(xù)2-3分鐘。
把肉餡攪拌至上勁成團(tuán)，再抓入一小把干淀粉增加餡料的飽合力，繼續(xù)照著一個(gè)方向攪拌2分鐘，這樣才能更好地鎖住豬肉的水分，肉餡打好以后放在一邊備用。
準(zhǔn)備適量的青椒，清洗干凈，切掉兩頭從中間一分為二，把青椒段從一側(cè)劃開，逐個(gè)填滿肉餡備用。
3.調(diào)碗料：碗中加入食鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，料酒10克，生抽10克，芝麻油5克，再加入半勺清水，勾入一點(diǎn)水淀粉攪拌均勻備用。
4.開始烹飪：鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油是為了讓普通鐵鍋具有不粘鍋的特性，把青椒放在鍋中，開小火煎制，經(jīng)常翻面讓青椒均勻受熱，大約煎3-4分鐘就熟了，把它倒出來控油備用。
鍋內(nèi)留一點(diǎn)底油，倒入剛剛調(diào)好的料汁，大火煮至沸騰放入青椒釀，轉(zhuǎn)小火慢煨一會(huì)兒，讓青椒釀吸收料汁入味，湯汁即將收干時(shí)出鍋，一道香辣下飯的青椒釀肉就做好了。
李熙林