說起芝麻油，大家肯定都不陌生。芝麻油也叫香油，香味濃郁，一般用于火鍋油碟和涼拌菜，是常見的植物調味油之一，備受消費者歡迎。市場上的芝麻油是由芝麻炒熟后采用壓榨或壓濾等工藝制成，而芝麻的天然產量很低，供應緊缺，導致芝麻油的成本很高。公開資料顯

說起芝麻油，大家肯定都不陌生。芝麻油也叫香油，香味濃郁，一般用于火鍋油碟和涼拌菜，是常見的植物調味油之一，備受消費者歡迎。

市場上的芝麻油是由芝麻炒熟后采用壓榨或壓濾等工藝制成，而芝麻的天然產量很低，供應緊缺，導致芝麻油的成本很高。公開資料顯示，2020年我國芝麻種植面積為28.1萬公頃，產量為46.14萬噸，而進口量已突破100萬噸，遠高于國內產量。

為賺取暴利，一些不良商家動起了歪腦筋，用低劣油冒充正宗的芝麻油，暗中甚至形成了黑色產業鏈。2019年，河北邢臺市某企業就利用低價油私自混合勾兌，配成了和芝麻油顏色一致的“紅油”，加工后再打上“芝麻油”的標簽公然出售，實在是害人不淺。

“紅油”到底是什么油？

從外觀上看，“紅油”的色澤為橙黃色或棕紅色，和芝麻油幾乎一模一樣。事實上，“紅油”的原料和芝麻相去甚遠，大多是由玉米油、大豆油、棉籽油等低價油混合調配而成。

而在邢臺市市場監管局的突擊抽檢中，多批次的“芝麻油”中還檢查出了花生的成分，意味著其中還可能摻雜有花生油。總之，這些廉價油料品質不一，經簡單勾兌后便以高價賣出，是一種不折不扣的造假行為。

據報道，執法人員在查獲偽劣香油時，該企業生產的偽劣香油和“紅油”已達400多噸，專有生產線24條，涉案金額超過2億元。這起案件揭開了香油行業摻假的“潛規則”，這背后的生產鏈值得深究。

也許有人會問了：用少許芝麻油、“紅油”和香精調成的食用油，還能稱為芝麻油嗎？

根據國家標準，顯然不能這樣叫。《芝麻油》（GB/T 8233-2018）中指出，芝麻油分為芝麻原油、芝麻香油、小磨芝麻香油和精煉芝麻油四類，能在市場上銷售的成品油只有后面三種。

標準3.1詞條將“芝麻油”定義為：芝麻油（sesame seed oil）是以芝麻籽為原料制取的油脂。芝麻油不得摻雜其他的非食用油或者食用油，也不得添加任何的香料、香精等調味品。

如果芝麻油中摻入了菜籽油、玉米油等其他任何油類，成品均屬于調和油，而不是芝麻油。《食用調和油》（SB/T 10292-1998）中也明確指出：

大宗高級食用油中加入另一種或一種以上的食用油、科學調配成的食用油，均屬于調和油（edible blend oil）。

至于完全由劣質油調配（不含芝麻油）成的成品油，更不能稱為芝麻油，否則就可能構成生產、銷售偽劣產品罪。

例如上面提到的邢臺“假香油”案，涉案企業的線下供應鏈已延伸至遼寧、河南、山西、山東、河北等多個省份，影響范圍廣，涉案情節嚴重，受到了監管部門和公安機關的嚴厲打擊。其中，主要嫌疑人最高被判處8年，生產許可證被依法吊銷，負責人也被處以禁業限制。

假香油鑒定難度高，危害有多大？

國內的香油造假案例還有很多，各地時有發生。問題的難點在于消費者對真假香油的辨別能力較低，即便是執法人員也很難單從色澤、氣味上予以鑒定，這也給調查取證帶來了難度。

質檢人員指出，“假香油”檢出難度大，原料成分復雜，化學物質有20多種，含有多種食用香精。經過反復摸索，執法人員最終將主檢成分確定為乙基麥芽酚和乙級香蘭素，這兩種香精只能人工合成。據此再對同一批劣質香油進行質檢，不合格率竟高達96%！

假香油基本都是調和油，但調和油也有低劣之分。第一種是用大豆油、玉米油、芝麻油、棉籽油等調配而成，原料無害，并不存在明確的食品安全隱患。第二種則是來源不明、質量不合格、存在污染物質的調和油。

河北省市場監管部門曾在一批芝麻油中檢出了黃曲霉素，該毒素具有致畸、致癌風險，危害極大。早在1993年，黃曲霉毒素就被世衛組織列為了一類致癌物，堪稱是“糧油殺手”。如果原料選用不當、生產儲存不當，黃金霉素就可能污染糧油，使食用油變成“慢性毒藥”。

更有甚者，有些不良商家還收集餐廳、酒店剩飯剩菜的泔水油，或利用劣質豬肉及其內臟加工成動物油脂，經過反復加熱，提煉成所謂的地溝油。這種垃圾油如果被用作香油的原料，其成品的質量風險可想而知。

另一種危害則是會對市場秩序造成不利影響。假冒的低質油以次充好，以假亂真，嚴重損害了消費者的利益，擾亂市場秩序，加劇了惡性競爭。

據調查，用“紅油”制成的一噸假香油，成本只有5500元左右，而純正芝麻油的成本則高達3萬元。按照市場零售價計算，假香油的利潤是純香油的4~6倍，如果不加強管制，難免會對市場上的“好油”構成威脅。

普通人該如何辨別真假芝麻油？

首先看顏色和配料表。

純正的芝麻油為橙紅色或淡紅色，機榨油比小磨香油的顏色稍淡。如果正宗香油中摻入了菜籽油，顏色一般呈深黃色；如果摻入了棉籽油，顏色則為黑紅色。

按照國家標準，芝麻油的標簽應符合GB 7718和GB 28050的要求。配料為“芝麻”或“芝麻油”的才是純香油，如果含有菜籽油、玉米油和葵花籽油等其他植物油，按規范均屬于調和油，不能以“芝麻油”為名進行售賣。

其次可以聞味道。

正宗的芝麻油以芝麻為原料，香味純正濃郁，調和出來的芝麻油有勾兌的成分，香味較淡。至于利用香精調配成的調和油，味道雖香但卻有刺激性異味。

最后可以比價格。

芝麻的出油率很低，2斤多芝麻才能榨出一斤油，成品油的市場價約為25元/斤。調和油的成本更低，售價也低，一般只賣15~20元/斤左右。如果價格過于便宜，那么很可能就是用香精勾兌或者調和油冒充的假芝麻油。

總之，想買到正宗的香油要處處留心，提高辨識能力。盡量不要到流動攤點購買芝麻油，而要選擇當地口碑好、有誠信的固定攤點或小店，同時再結合以上3點，基本就能買到純正的芝麻油。

對于假冒偽劣的芝麻油，您怎么看？歡迎在評論區留言討論。