科技改變生活 · 科技引領未來
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什么兒童零食既塑造出了健康形象又被家長廣泛認可？奶酪棒算是目前比較成功的一個例子。然而，各式各樣的卡通人物、五顏六色的包裝、“噱頭”滿滿的廣告詞以及吊人胃口的口味讓每一種奶酪棒看似都適合你的孩子，但實際挑選起來又犯了難。2021年8月，《消
什么兒童零食既塑造出了健康形象又被家長廣泛認可？奶酪棒算是目前比較成功的一個例子。
然而，各式各樣的卡通人物、五顏六色的包裝、“噱頭”滿滿的廣告詞以及吊人胃口的口味讓每一種奶酪棒看似都適合你的孩子，但實際挑選起來又犯了難。
2021年8月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了市面上主流的10款兒童奶酪棒（再制干酪），為你一探究竟。
測試產品
測試指標
蛋白質、鈣、乳糖、口味（主觀評價）、
糖分、鈉、食品添加劑（防腐劑和香精）、塑化劑
測試結果
1、奶酪博士蛋白質及鈣含量均最高，分別達到8.7g/100g和618mg/100g；相反，百吉福蛋白質及鈣含量均最低，分別只有6.5g/100g和288mg/100g，營養性能相對較遜。
2、吉士汀是唯一一款乳糖含量為0g/100g（未檢出）的產品，如果有嚴重的乳糖不耐受情況則可優先考慮該款奶酪棒。
3、主觀方面，伊利口味評價最好，得分為8.0，多數志愿者認為其“有奶香、口感絲滑”；奶酪博士相對較遜，得分為6.8，部分志愿者吐槽，該款奶酪棒“質地偏緊實、酸味偏多”。
4、小豬佩奇添樂、妙可藍多、蒙牛愛氏晨曦等3款奶酪棒總糖含量均超過15g/100g，達到了中國香港食物安全中心定義的“高糖”食物標準。
5、蒙牛愛氏晨曦鈉含量最高，達到538mg/100g，小豬佩奇添樂最低，只有186mg/100g；同時，蒙牛愛氏晨曦和妙飛鈣鈉比均低于1，意味著在攝入相同鈣的條件下，這2款產品會攝入更多的鈉。
6、小豬佩奇、君樂寶思克奇、百吉福、奶酪博士、妙飛、伊利等6款奶酪棒同時添加了防腐劑和香精，妙可藍多、蒙牛愛氏晨曦、安佳、吉士汀等4款奶酪棒則只添加了防腐劑。對于年齡尚小的兒童而言，應該盡量控制奶酪棒的食用量，以避免攝入過多的添加劑。
7、另外，10款奶酪棒均未檢出塑化劑，說明與奶酪直接接觸的包裝材料（塑料棒或塑料殼）質量符合安全標準。
8、綜合測評顯示，奶酪博士A2白金奶酪棒表現較好，CCR評分達到8.6；安佳高鈣奶酪棒（原味）則緊隨其后，CCR評分為8.2。
9、妙飛奶酪棒（原味）、百吉福棒棒奶酪（原味）、小豬佩奇添樂奶酪棒（原味）等3款因營養指標與其他產品有較大差距，CCR評分較低，分別只有7.4、7.5和7.5。
百吉福、妙飛等3款蛋白含量相對較低
蛋白質含量是評價奶酪棒營養性能的主要指標。一般而言，蛋白質含量越高，奶酪棒的營養性能越好，其添加的干酪比例也越高。
目前，再制干酪相關標準沒有規定其蛋白質限量。不過，本次測試可以將普通液態乳的蛋白質最低含量要求（≥2.9g/100g）作為一個參考基準。
測試結果顯示，10款奶酪棒的蛋白質含量在6.5g/100g~8.7g/100g之間，其中，奶酪博士為8.7g/100g，百吉福則為6.5g/100g。
另外，妙可藍多和蒙牛愛氏晨曦蛋白質含量同樣在8.0g/100g以上，相對較高；小豬佩奇添樂和妙飛則與百吉福相差無幾，均只有6.5g/100g左右。
整體上看，10款奶酪棒的蛋白質含量均遠高于普通液態乳的蛋白質含量，不過，一根奶酪棒是否真的相當于1瓶甚至2瓶牛奶？
通常，一根奶酪棒的重量為20g，以蛋白質含量（8.7g/100g）最高的奶酪博士計算，一根奶酪棒的蛋白質含量為1.7g，而一瓶（250g）牛奶的最低蛋白質含量為7.25g。
可見，消費者至少需要吃4根以上的奶酪棒，攝入的蛋白質才相當于一瓶牛奶。不過，攝入的糖類及添加劑也將增加，反而得不償失。
奶酪博士鈣含量為百吉福2倍
對于兒童來說，鈣是骨骼和牙齒生長所需的重要常量礦物質元素，對身體的代謝和骨骼發育起著重要的作用。
參考《中國食物成分表（2002）》，液態牛乳平均鈣含量達到104mg/100g。因此，奶酪棒的鈣含量也是評價其營養性能的重要指標。
與此同時，不同年齡階段的兒童，其鈣推薦攝入量也有所不同。《中國居民膳食指南（2016版）》建議，3歲兒童每日鈣推薦攝入量（RNI）為600mg，4~7歲兒童為800mg。
測試結果顯示，10款奶酪棒的鈣含量在288mg/100g~618mg/100g，其中，奶酪博士為618mg/100g，百吉福為288mg/100g，前者為后者的2倍以上。
另外，伊利奶酪棒鈣含量也相對較高，達到608mg/100g；妙飛奶酪棒鈣含量則只比百吉福稍高，僅為304mg/100g。
那么，這些奶酪棒可以為不同年齡段的孩子提供多少的鈣？
以含量最高的奶酪博士為例，一根奶酪棒的鈣含量（123.6mg）大約相當于半瓶牛奶的鈣含量，這方面的營養價值比較可觀。
相比之下，部分奶酪棒補鈣的效果可能要比補蛋白的效果更好一些，因此，奶酪棒是一個不錯的食物鈣源。
吉士汀不含乳糖
乳糖是一種大分子雙糖，需要在小腸被分解成葡萄糖和半乳糖這兩種單糖，才能被腸壁吸收。
不過，由于部分人群腸道缺乏乳糖酶，牛奶或其他食物中的乳糖不能被有效分解，未能分解的乳糖就可能在回腸末端、結腸被細菌發酵，進而產氣，引起腹脹、排氣。
奶酪棒以牛乳制成干酪為主要原料生產，因此，其中也可能含有一定量的乳糖，對乳糖不耐受的人群產生影響。
測試結果顯示，有9款奶酪棒檢出了乳糖，含量在2.09g/100g~4.54g/100g之間，其中，百吉福為2.09g/100g，奶酪博士為4.54g/100g。
值得注意的是，吉士汀是唯一一款乳糖含量為0（未檢出）的奶酪棒。有嚴重乳糖不耐受癥的消費者可以優先考慮該款產品。
伊利、妙可藍多口味評分較高
奶香濃不濃郁？有沒有異腥味？口感夠不夠順滑？咸甜又是否適中？這些指標都關系著孩子們會不會青睞你的奶酪棒。
為了調查消費者對不同奶酪棒的喜好，《消費者報道》組織了一批具有正常嗅覺和味覺的志愿者進行了奶酪棒主觀評價實驗。
評價維度包括味道和口感等2個指標，評分采取10分制，然后再將各個指標的評分加權平均后得到總分。
結果顯示，伊利、妙可藍多等2款得分較高，分別為8.0和7.8。多數志愿者表示，伊利有奶香、口感絲滑，妙可藍多奶味濃、稍微偏甜。
君樂寶思克奇得分為7.5，處于中等水平。有志愿者認為，君樂寶思克奇的奶味濃、但有點甜膩。
妙飛、吉士汀、小豬佩奇添樂、百吉福、蒙牛愛氏晨曦得分分別為7.4、7.4、7.3、7.2和7.2。有志愿者評價到，妙飛入口即溶、但像酸奶，吉士汀芝士味很濃、口感有點膩，小豬佩奇添樂口感有點黏、也偏甜，蒙牛愛氏晨曦奶香一般、偏咸，百吉福芝士味濃、有點酸甜味。
安佳和奶酪博士得分較低，分別為7.0和6.8。有志愿者吐槽安佳質地松散、難操作，奶酪博士質地偏緊實、酸味偏多。
3款達到“高糖”食物標準
在工藝上，為了提高乳固體含量、改善性狀及口感，奶酪棒的加工中會添加乳制品（奶粉、乳清粉等），它們當中的乳糖會為奶酪棒帶來甜味。
與此同時，為了獲得更好的口感，奶酪棒還可能添加較多甜度更高的糖，包括白砂糖、果醬、果汁等。
不過，世界衛生組織（WHO）在新制定的《成人和兒童糖攝入量指南》中建議，在整個生命歷程中減少糖分的攝入量，以預防肥胖、齲齒、糖尿病等健康問題。
《中國居民膳食指南（2013版）》指出，4~7歲兒童每日糖分的攝入量應該小于每日能量需要量的10%，大約為30~36g糖。
參考中國香港食物安全中心的定義，如果每100g固體食物含有超過15g的糖，那么，這種食物屬于“高糖”食物。
測試結果顯示，10款奶酪棒的總糖含量在10.5g/100g~18.1g/100g之間，其中，安佳為10.5g/100g，小豬佩奇添樂為18.1g/100g。
另外，奶酪博士和吉士汀等2款奶酪棒總糖含量也相對較低，分別為11.7g/100g和12.2g/100g。
值得注意的是，小豬佩奇添樂、妙可藍多、蒙牛愛氏晨曦等3款奶酪棒總糖含量均超過15g/100g，達到了中國香港食物安全中心定義的“高糖”食物標準。
以總糖含量（18.1g/100g）最高的小豬佩奇添樂為例，每吃一根該款奶酪棒，大約攝入4g左右的糖分，相當于一塊方糖。
從減少糖分攝入的角度，本刊建議消費者每次奶酪棒食用量以一根為佳，同時，可選購含糖量低的產品。
蒙牛、妙飛鈣鈉比欠佳
通常來說，食鹽（氯化鈉）是膳食中主要的鈉來源，然而，奶酪棒也可能“隱藏”著不少的鈉，這對兒童來說也是一種潛在的健康“威脅”。
奶酪棒原料干酪在制作過程中需要使用到食鹽（氯化鈉），因而，奶酪棒中的鈉含量值得關注。
《中國居民膳食指南（2016版）》，3歲兒童每日鈉的適宜攝入量（AI）為700mg，4~7歲兒童則為每日900mg。
測試結果顯示，10款奶酪棒的鈉含量在186mg/100g~516mg/100g之間，其中，小豬佩奇添樂為186mg/100g，蒙牛愛氏晨曦為516mg/100g。
君樂寶思克奇和安佳等2款鈉含量也相對較低，分別為191mg/100g和202mg/100g；伊利、妙飛和吉士汀等3款則均在370mg/100g以上。
以鈉含量（516mg/100g）最高的蒙牛愛氏晨曦為例，每吃一根（20g）該款奶酪棒，攝入的鈉達到103mg。
盡管上述結果與《中國居民膳食指南（2016版）》的建議量還有差距，不過，若加上正常飲食中的鈉和其他零食，那么，一日攝入的鈉就比較可觀了。
另外，通常也用鈣鈉比（鈣含量與鈉含量的比值）判斷一款奶酪棒的營養性能。如果鈣鈉比越大，就意味著在攝入相同鈉的情況下，能攝入更多的鈣。
結果發現，蒙牛愛氏晨曦和妙飛等2款鈣鈉比均低于1，分別為0.9和0.8，這說明補充同樣的鈣，這2款奶酪棒會攝入更多的鈉。
【特別聲明】：本報道中的試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。
劉書華