科技改變生活 · 科技引領未來
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春節家宴，魚的菜肴是不可缺少的，俗話說：年年有余。不學幾道魚的做法，過年怎么給家人露一手呢，今天就和大家分享5道魚的家常做法，簡單實用，鮮香美味，拿出來待客也倍有面子，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。紅燒魚準備一條宰殺干凈的鯉魚，在魚身兩面每隔
春節家宴，魚的菜肴是不可缺少的，俗話說：年年有余。不學幾道魚的做法，過年怎么給家人露一手呢，今天就和大家分享5道魚的家常做法，簡單實用，鮮香美味，拿出來待客也倍有面子，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。
紅燒魚
準備一條宰殺干凈的鯉魚，在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚骨即可，不要劃透主要是為了方便入味，加入食鹽2克均勻抹在魚身上，再撒上適量的面粉，把魚身里里外外涂抹均勻。
切點蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用。
準備一個番茄，把蒂去除再切成小塊備用。
2.把鯉魚炸一下：
鍋內燒油，油溫升至5成熱時掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒，再把整條魚放進油鍋里炸，全程中小火，不要來回翻動以免魚身破碎，一面炸好以后翻過來再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆，撈出來控油。
3.開始烹飪：
鍋內留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤鮮美，沿鍋邊淋入適量的清水。
加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，蠔油5克，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁入味。
6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油，開小火再煨一會兒，把鯉魚撈出來擺放在盤中，把鍋中的料渣撈出來不要。
開大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時起鍋，均勻地澆在魚身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了。
糖醋魚
準備已經宰殺好的鯉魚一條，開始改刀：正宗的糖醋魚要改牡丹花刀，下刀的時候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直著切至魚骨，魚尾處打斜刀，再平刀往上推，魚片大小盡量一致、兩面刀數相等，這樣炸的時候魚片能像牡丹花一樣綻開，成菜活靈活現也更入味。
改好刀以后均勻撒上食鹽、胡椒粉、雞精、澆上料酒去腥，把魚身里里外外涂抹一遍，腌制15分鐘給魚碼底味。
2.調脆皮糊：
盆中打入兩個雞蛋用筷子攪散，加入適量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出來更脆，把淀粉和蛋液攪勻，再淋入植物油能夠起酥增香，調成能夠拉絲，連而不斷的淀粉糊即可。
3.掛粉：
魚腌好以后擠干料汁，準備適量的面粉和淀粉，比例為1:1，把兩者摻勻，均勻涂抹在魚身以及夾縫處，干粉不需要太多，薄薄的一層即可，掛好以后抖掉多余的干粉，這樣炸出來更加酥脆，而且不容易脫漿，把脆皮糊均勻涂抹上魚身上。
4.開始炸制：
鍋內燒油，油溫五成熱時，一只手提著魚尾，另一只手不停地往魚身上淋熱油，當脆皮糊炸成微黃色時說明魚已經定型了，再把魚身浸入油鍋中，魚尾暫時提起來，等造型固定以后再放入油鍋中浸炸，全程小火把魚炸透、炸至魚肉膨脹變大，呈金黃色時撈出來擺盤。
5.炒糖醋汁：
鍋中加入少許底油，倒入姜末開小火炒出香味，放入番茄醬30克繼續翻炒，倒入清湯或者清湯，糖醋汁酸甜味比較突出，白糖和白醋的比例為1:1，各20克，再稍加一點食鹽入味，大火把糖醋汁收至粘稠氣泡，再淋入半勺明油提亮色澤，起鍋均勻澆上鯉魚身上，一道酸甜開胃的糖醋魚就做好了。
蒸魚
1.準備食材：
準備鯉魚一條，已經提前宰殺好了，在魚身兩面各劃上幾刀方便入味
切點姜絲、蔥絲和魚放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，再倒入一點料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，蔥、姜塞進夾縫和魚肚子里面，腌制10分鐘給魚肉碼味。
切點姜末、蒜粒備用。
2.調料汁：
準備青椒、紅椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚豉油，放入適量的清水攪拌均勻，再加入一勺剁椒醬再次拌勻備用。
另外準備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤中墊底。
魚腌好以后把上面的蔥、姜挑下來，擠干凈料汁，把魚擺放在金針菇上備用。
3.把料汁炒一下：
鍋內燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入準備好的料汁繼續翻炒，把料汁燒開加入一勺食鹽攪拌均勻。
用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩余的澆在魚身上。
4.開始蒸制：
鍋中水燒開以后把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。
8分鐘以后，把魚取出來即可食用，一道鮮香可口的家常蒸魚就做好了。
番茄魚
1.準備食材：
準備草魚一條，已經提前宰殺好了，清洗干凈，沿著脊背把兩邊的魚肉片下來 剔除魚刺，把魚骨和魚刺分別斬成段，魚肉斜刀片成均勻薄片用清水沖洗干凈，瀝干水分。
準備番茄三個，清洗干凈后切成小塊備用。
準備適量的黃豆芽，清洗干凈備用。
切點姜片、蒜片、蔥花備用。
2.把魚片腌制一下:
盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻給魚肉碼底味，打入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感，魚片比較黏手的時候，抓入一小撮紅薯淀粉再次拌勻，鎖住魚肉中的水分，紅薯淀粉的黏性比較大不容易脫漿。
3.把豆芽煮一下：
鍋內燒水，加入少許食鹽入底味，把黃豆芽放入鍋中去一下豆腥味，大約煮2分鐘，黃豆芽煮熟以后倒出來擺放在盤中墊底。
4.把魚骨煎一下：
鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這一步主要是為了防止魚骨粘鍋，把魚骨倒入鍋中，開小火煎3分鐘左右，把魚骨煎香、煎成金黃色倒出來備用。
5.開始烹飪：
鍋內再燒油，放入姜蒜片開小火炒出香味，倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點白醋，把番茄充分炒散、炒出紅汁，這樣成菜更加鮮美開胃，沿鍋邊倒入適量的清水。
加入食鹽3克，雞精2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，攪拌化開調料，倒入煎好的魚骨，開大火燉煮5分鐘，讓魚骨中的營養充分融入到湯里面。
5分鐘以后把番茄和魚骨撈出來，盛放在盤中備用。
再次把鍋中的湯汁燒開，轉為小火，把魚片依次放入鍋中，火太大的話容易把魚片煮爛，大約煮1分鐘，魚片定型、變白以后立即撈出盛放在盤中，撒上蔥花和白芝麻，一道鮮嫩爽滑的番茄魚就做好了。
過水魚
1.準備食材：
準備一條鯉魚，已經提前宰殺好了，清洗干凈，先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎。
再切點野山椒圈、泡椒圈、蔥花備用。
2.把魚腌制一下：
切點姜片、蔥段放入盆中，倒入適量的料酒，用力抓揉出蔥姜汁。
在魚身內外都撒上食鹽，涂抹上蔥姜汁和料酒，抹均勻以后放在一邊腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉里面。
3.調料汁：
碗中放入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油10克，香醋5克，蠔油5克增鮮，再倒入少許涼開水稀釋一下，攪拌均勻備用。
4.開始制作：
鍋內多燒一些水，大火燒開以后關火，把腌好的鯉魚放進去，開微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右，不要沸騰以免把鯉魚煮爛。
8分鐘以后能用筷子輕輕扎透說明已經熟了，挑出蔥、姜把鯉魚擺放在盤中，均勻澆上料汁，倒上野山椒、泡椒和蔥花等待激油。
鍋內加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味，一道鮮嫩入味的過水魚就做好了。
何陽