春節(jié)家宴，魚的菜肴是不可缺少的，俗話說：年年有余。不學(xué)幾道魚的做法，過年怎么給家人露一手呢，今天就和大家分享5道魚的家常做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，鮮香美味，拿出來待客也倍有面子，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。紅燒魚準(zhǔn)備一條宰殺干凈的鯉魚，在魚身兩面每隔

春節(jié)家宴，魚的菜肴是不可缺少的，俗話說：年年有余。不學(xué)幾道魚的做法，過年怎么給家人露一手呢，今天就和大家分享5道魚的家常做法，簡(jiǎn)單實(shí)用，鮮香美味，拿出來待客也倍有面子，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。

紅燒魚

準(zhǔn)備一條宰殺干凈的鯉魚，在魚身兩面每隔2厘米劃上一刀，劃至魚骨即可，不要?jiǎng)澩钢饕菫榱朔奖闳胛叮?strong>加入食鹽2克均勻抹在魚身上，再撒上適量的面粉，把魚身里里外外涂抹均勻。

切點(diǎn)蔥片、姜片、幾粒大蒜拍扁放在一起，再抓入兩粒八角，幾粒青花椒，幾粒干辣椒備用。

準(zhǔn)備一個(gè)番茄，把蒂去除再切成小塊備用。

2.把鯉魚炸一下：

鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時(shí)掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會(huì)兒，再把整條魚放進(jìn)油鍋里炸，全程中小火，不要來回翻動(dòng)以免魚身破碎，一面炸好以后翻過來再炸另外一面，大約炸5-6分鐘，炸至金黃酥脆，撈出來控油。

3.開始烹飪：

鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬10克炒出紅油，加入蔥、姜、蒜等小料，再倒入番茄一起翻炒，把料頭炒香、炒出番茄的汁水，這樣湯汁更加紅潤(rùn)鮮美，沿鍋邊淋入適量的清水。

加入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，放入炸好的鯉魚，加入一點(diǎn)老抽，蠔油5克，湯汁燒開以后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘，讓魚肉充分吸收湯汁入味。

6分鐘以后淋上少許陳醋和芝麻香油，開小火再煨一會(huì)兒，把鯉魚撈出來擺放在盤中，把鍋中的料渣撈出來不要。

開大火收汁，湯汁收至濃郁粘稠時(shí)起鍋，均勻地澆在魚身上，放上香菜，一道外酥里嫩的紅燒魚就做好了。

糖醋魚

準(zhǔn)備已經(jīng)宰殺好的鯉魚一條，開始改刀：正宗的糖醋魚要改牡丹花刀，下刀的時(shí)候尺寸一定要掌握好，每隔3cm左右，先垂直著切至魚骨，魚尾處打斜刀，再平刀往上推，魚片大小盡量一致、兩面刀數(shù)相等，這樣炸的時(shí)候魚片能像牡丹花一樣綻開，成菜活靈活現(xiàn)也更入味。

改好刀以后均勻撒上食鹽、胡椒粉、雞精、澆上料酒去腥，把魚身里里外外涂抹一遍，腌制15分鐘給魚碼底味。

2.調(diào)脆皮糊：

盆中打入兩個(gè)雞蛋用筷子攪散，加入適量的土豆淀粉，土豆淀粉炸出來更脆，把淀粉和蛋液攪勻，再淋入植物油能夠起酥增香，調(diào)成能夠拉絲，連而不斷的淀粉糊即可。

3.掛粉：

魚腌好以后擠干料汁，準(zhǔn)備適量的面粉和淀粉，比例為1:1，把兩者摻勻，均勻涂抹在魚身以及夾縫處，干粉不需要太多，薄薄的一層即可，掛好以后抖掉多余的干粉，這樣炸出來更加酥脆，而且不容易脫漿，把脆皮糊均勻涂抹上魚身上。

4.開始炸制：

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，一只手提著魚尾，另一只手不停地往魚身上淋熱油，當(dāng)脆皮糊炸成微黃色時(shí)說明魚已經(jīng)定型了，再把魚身浸入油鍋中，魚尾暫時(shí)提起來，等造型固定以后再放入油鍋中浸炸，全程小火把魚炸透、炸至魚肉膨脹變大，呈金黃色時(shí)撈出來擺盤。

5.炒糖醋汁：

鍋中加入少許底油，倒入姜末開小火炒出香味，放入番茄醬30克繼續(xù)翻炒，倒入清湯或者清湯，糖醋汁酸甜味比較突出，白糖和白醋的比例為1:1，各20克，再稍加一點(diǎn)食鹽入味，大火把糖醋汁收至粘稠氣泡，再淋入半勺明油提亮色澤，起鍋均勻澆上鯉魚身上，一道酸甜開胃的糖醋魚就做好了。

蒸魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備鯉魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，在魚身兩面各劃上幾刀方便入味

切點(diǎn)姜絲、蔥絲和魚放在一起，加入食鹽2克，生抽5克，再倒入一點(diǎn)料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，蔥、姜塞進(jìn)夾縫和魚肚子里面，腌制10分鐘給魚肉碼味。

切點(diǎn)姜末、蒜粒備用。

2.調(diào)料汁：

準(zhǔn)備青椒、紅椒各一片，切成小粒放在盆中，加入一勺蒜蓉辣椒醬，一勺生抽，一勺蠔油，三勺蒸魚豉油，放入適量的清水攪拌均勻，再加入一勺剁椒醬再次拌勻備用。

另外準(zhǔn)備一把金針菇，把根切掉，掰成小塊，放入清水中洗干凈，把金針菇打散擺放在盤中墊底。

魚腌好以后把上面的蔥、姜挑下來，擠干凈料汁，把魚擺放在金針菇上備用。

3.把料汁炒一下：

鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜、蒜翻炒出香味，倒入準(zhǔn)備好的料汁繼續(xù)翻炒，把料汁燒開加入一勺食鹽攪拌均勻。

用小勺子把料汁澆在魚的夾縫中和魚肚中，這樣入味更加的均勻，剩余的澆在魚身上。

4.開始蒸制：

鍋中水燒開以后把魚放入蒸鍋中，開大火蒸8分鐘就可以了。

8分鐘以后，把魚取出來即可食用，一道鮮香可口的家常蒸魚就做好了。

番茄魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備草魚一條，已經(jīng)提前宰殺好了，清洗干凈，沿著脊背把兩邊的魚肉片下來 剔除魚刺，把魚骨和魚刺分別斬成段，魚肉斜刀片成均勻薄片用清水沖洗干凈，瀝干水分。

準(zhǔn)備番茄三個(gè)，清洗干凈后切成小塊備用。

準(zhǔn)備適量的黃豆芽，清洗干凈備用。

切點(diǎn)姜片、蒜片、蔥花備用。

2.把魚片腌制一下:

盆中加入食鹽2克，胡椒粉2克，抓勻給魚肉碼底味，打入一個(gè)蛋清繼續(xù)抓勻增加嫩滑的口感，魚片比較黏手的時(shí)候，抓入一小撮紅薯淀粉再次拌勻，鎖住魚肉中的水分，紅薯淀粉的黏性比較大不容易脫漿。

3.把豆芽煮一下：

鍋內(nèi)燒水，加入少許食鹽入底味，把黃豆芽放入鍋中去一下豆腥味，大約煮2分鐘，黃豆芽煮熟以后倒出來擺放在盤中墊底。

4.把魚骨煎一下：

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，這一步主要是為了防止魚骨粘鍋，把魚骨倒入鍋中，開小火煎3分鐘左右，把魚骨煎香、煎成金黃色倒出來備用。

5.開始烹飪：

鍋內(nèi)再燒油，放入姜蒜片開小火炒出香味，倒入番茄轉(zhuǎn)中火繼續(xù)煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點(diǎn)白醋，把番茄充分炒散、炒出紅汁，這樣成菜更加鮮美開胃，沿鍋邊倒入適量的清水。

加入食鹽3克，雞精2克，生抽10克，蠔油5克增鮮，攪拌化開調(diào)料，倒入煎好的魚骨，開大火燉煮5分鐘，讓魚骨中的營(yíng)養(yǎng)充分融入到湯里面。

5分鐘以后把番茄和魚骨撈出來，盛放在盤中備用。

再次把鍋中的湯汁燒開，轉(zhuǎn)為小火，把魚片依次放入鍋中，火太大的話容易把魚片煮爛，大約煮1分鐘，魚片定型、變白以后立即撈出盛放在盤中，撒上蔥花和白芝麻，一道鮮嫩爽滑的番茄魚就做好了。

過水魚

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一條鯉魚，已經(jīng)提前宰殺好了，清洗干凈，先在魚身上斜著打上一字花刀，刀口不要太深劃至魚骨即可，太深的話容易煮碎。

再切點(diǎn)野山椒圈、泡椒圈、蔥花備用。

2.把魚腌制一下：

切點(diǎn)姜片、蔥段放入盆中，倒入適量的料酒，用力抓揉出蔥姜汁。

在魚身內(nèi)外都撒上食鹽，涂抹上蔥姜汁和料酒，抹均勻以后放在一邊腌制30分鐘，讓味道充分滲入到魚肉里面。

3.調(diào)料汁：

碗中放入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油10克，香醋5克，蠔油5克增鮮，再倒入少許涼開水稀釋一下，攪拌均勻備用。

4.開始制作：

鍋內(nèi)多燒一些水，大火燒開以后關(guān)火，把腌好的鯉魚放進(jìn)去，開微小火浸煮8分鐘，水溫盡量保持在90度左右，不要沸騰以免把鯉魚煮爛。

8分鐘以后能用筷子輕輕扎透說明已經(jīng)熟了，挑出蔥、姜把鯉魚擺放在盤中，均勻澆上料汁，倒上野山椒、泡椒和蔥花等待激油。

鍋內(nèi)加入一勺植物油，油溫升至六成熱，油面大量冒煙時(shí)起鍋，把熱油澆在辣椒圈和蔥花上面激出香味，一道鮮嫩入味的過水魚就做好了。