人到中年，我的審美突然回歸質(zhì)樸，看到閃閃發(fā)光的東西就兩眼冒光。某天網(wǎng)上沖浪，看到友鄰曬出自己的手作金箔蛋糕，饞得我嘴角流下了羨慕的淚水。關(guān)鍵是，還很貴氣！當(dāng)時我的財迷小腦瓜就浮起了若干疑問：金箔里真的有金子嗎？古代有“吞金自殺”的說法，金箔

人到中年，我的審美突然回歸質(zhì)樸，看到閃閃發(fā)光的東西就兩眼冒光。

某天網(wǎng)上沖浪，看到友鄰曬出自己的手作金箔蛋糕，饞得我嘴角流下了羨慕的淚水。關(guān)鍵是，還很貴氣！

當(dāng)時我的財迷小腦瓜就浮起了若干疑問：金箔里真的有金子嗎？古代有“吞金自殺”的說法，金箔真的能吃嗎？

文 | 三個料理人·王槍槍

本文轉(zhuǎn)載自《中國國家地理》旗下微信公眾號“博物”（ID：bowuzazhi），原文首發(fā)于2022年2月21日，原標(biāo)題為《我真的不懂，現(xiàn)在怎么流行吃金子？？》，不代表瞭望智庫觀點(diǎn)。

1 金箔里真的有金子！

說金箔，離不開黃金。古人很早就發(fā)現(xiàn)，金子這玩意，看著很剛，其實(shí)質(zhì)料柔軟、延展性強(qiáng)，反復(fù)捶緞，就能越來越薄，直至薄如蟬翼、呵氣可起，金箔始成。

如果你是博物館愛好者，那你一定能發(fā)現(xiàn)金箔的蛛絲馬跡。無論是殘片，還是與器物、佛像、衣飾、建筑融為一體。在金箔的使用上，埃及人是先鋒，法老圖坦卡蒙死后戴的面具就是由金箔制成。

中國金箔制品最早出現(xiàn)在商代。成都金沙遺址的館藏——商周”太陽神鳥“金飾，就是用自然砂金鍛為金箔，再用尖硬物刻畫切割制成。器身極薄，含金量卻高達(dá)94.2%。

商周太陽神鳥金飾

圖片來源：金沙遺址博物館官網(wǎng)

在把黃金整薄這件事上，人類算是玩明白了。河南安陽殷墟遺址出土的金箔，其厚度為 0.01±0.001 毫米（約 10微米），約為人類普通頭發(fā)絲直徑的八分之一。而在現(xiàn)代世界金箔業(yè)的中心——南京，1 克黃金可以制成 0.47 平方米的金箔，厚度僅為0.12微米。

所以你也別想著把食物上的那點(diǎn)金箔攢起來發(fā)家致富，那還不夠1g呢。

到底是什么神仙鍛制工藝，能讓黃金“命比紙薄”？

最早記載金箔生產(chǎn)技藝的文字，見于明宋應(yīng)星《天工開物》：“凡造金箔，既成薄片后，包入烏金紙，竭力揮捶打成。”現(xiàn)代匠人在此基礎(chǔ)上，發(fā)展出十二道精細(xì)的工序。我用祖?zhèn)鞯乃季S導(dǎo)圖手藝幫大家列了列。

作圖好累，大家都給我點(diǎn)開大圖看！

這十二道工序，在過去可是不小的勞動量，每一環(huán)節(jié)都要依靠工匠的苦力和經(jīng)驗(yàn)。感謝現(xiàn)代科技，讓金箔制作有了機(jī)器的加持。

比如配比階段，曾經(jīng)黃金含量全憑老藝人的望聞問切，如今則有了高精度天平；“打了戲”，過去要靠兩位工匠精密配合，各自舉著幾斤重的錘子，一人為護(hù)錘，一人為推錘，輪流用力錘打，至少要三萬多錘才能將金箔打得薄、柔、輕，如今則有了打箔機(jī)代勞，大大解放了人力。

出具：工匠使用鵝毛將打制好的金箔從烏金紙中移到毛胎紙內(nèi)。圖片來源：新華社/記者楊磊攝

切箔：工匠用竹刀將金箔切成標(biāo)準(zhǔn)尺寸。圖片來源：新華社/記者楊磊攝

但一些重要的工序，比如做捻子、出具、切箔，還是要依靠工匠的雙手和對力道的微妙把握，稍有不慎，金箔破裂，前功盡棄。

在金箔的制作過程中，還有一項極其重要的輔助材料，那就是烏金紙。金箔能抵住數(shù)萬次錘打而不破裂變形，耐高溫、耐沖擊的烏金紙居功至偉。

2 食物里的金箔能不能吃？

吃金子，不是什么稀奇的事情。在古埃及，黃金被認(rèn)為有凈化身體和靈魂的功效。在中世紀(jì)的歐洲，黃金也以薄片或粉末的形式加在食物及飲品中，供貴族享用。

1983年，世界衛(wèi)生組織食品添加劑法典委員會正式將黃金列入食品添加劑范疇。從此金箔入菜，成為潮流。

那吃金箔對人體會不會有傷害呢？

對人體來說，金箔既無害處也無營養(yǎng)，原樣進(jìn)去原樣出來。這錢花得稍微有點(diǎn)不值。

在日本，食金之風(fēng)更甚，這是日本泡沫經(jīng)濟(jì)時代的遺產(chǎn)。經(jīng)濟(jì)極盛時期的日本人，在巧克力、糕點(diǎn)、糖果、冰激凌、壽司、牛排、清酒都撒上了金箔，以此彰顯自己的身價。

但在中國，金箔既不能作為食品原料，也不能作為食品添加劑使用。2015年，國家衛(wèi)計委發(fā)布擬將純度為99.99%的金箔加入白酒中的征求意見稿，至今也沒有正式批準(zhǔn)。

不過，上世紀(jì)90年代，武漢黃鶴樓酒廠就生產(chǎn)過一批含金箔的酒；1993 年，廣州酒家從日本進(jìn)口金箔，推出了"黃金宴"，其中“黃金鮑翅宴”包括三道黃金菜：黃金油泡響螺片、黃金夏果鮮帶子、金裝紅燒雞鮑翅，在上世紀(jì) 90 年代就賣出了3980元的高價，而每席所用金箔成本還不到四百元……

而金箔重鎮(zhèn)南京，也沒有放棄這股時髦。其金箔入菜的代表菜式則是“金箔鹽水鴨”，融合了南京兩大“名片”。

吃金箔、喝金箔，吃的就是視覺體驗(yàn)，絲毫不打折扣的金色，完美襄助食客高調(diào)氣質(zhì)，更可以讓食材擁有符合食客身份的高價。不過，且不說是為了吃刺激、吃炫耀，如果有人吃的是排毒養(yǎng)顏、青春永駐，那就是緣木求魚了。

3 “吞金自殺”靠不靠譜？

既然金子能吃，那古代吞金自殺的說法，到底靠不靠譜？

文藝作品里，吞金自殺的場景太多了。《紅樓夢》里，吞金而逝的尤二姐死后面色如生，比活著還美貌。

《紅樓夢》里，尤二姐吞金自殺。

但藝術(shù)作品總有夸張的成分，吞金自殺并不如影視劇所展現(xiàn)的那樣“百發(fā)百中”。

首先，黃金化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，人體無法分解，所以吞金本身不會讓人中毒。但這里有兩點(diǎn)例外，古代落后的冶金技術(shù)使得金子中不可避免地含有重金屬成分；春秋戰(zhàn)國以前，所謂的“金”指的并不是黃金，而是青銅、合金等其他金屬。所以也許尋死之人吞的是“金”，但最終導(dǎo)致死亡的卻可能是其他有毒重金屬。

其次，吞金給人造成物理傷害的可能性更大，但是否會危及生命，也要看金子本身的體積、重量、形狀。比如金子體積過大，可能堵塞氣管和腸管，造成窒息或者腸梗阻；金子表面有突起、尖刺，可能擦傷甚至刺入食道、胃腸粘膜，引起炎癥、出血、穿孔等癥狀，若不及時治療，確實(shí)可能導(dǎo)致死亡。

電視劇《美人心計》里的雪鳶，也是吞金自殺。

這種說法多了，現(xiàn)代人也有仿效古代“吞金自殺”的。有文獻(xiàn)記載，自1946-1949年在南京中央醫(yī)院的門診急診統(tǒng)計中，吞金自殺共有104例。所吞的金器多為金戒指、耳環(huán)、項鏈及首飾……

我整個一大震驚，這可都是黃金啊，戴在身上不香嗎，別吞！

延伸閱讀：

“24K金箔”真的能吃？餐飲界“貴氣”吃法不僅是智商稅還違法，山東多地嚴(yán)查

“雞塊上面還有一些金箔，這個賣相也是超過味道。”

“牛角包上面有一小片金箔，沒有味道這么做可以更好吃嗎？不，可以更貴。”

“食物上面有金箔裝飾，拍照好看。”

......

打開點(diǎn)評類網(wǎng)站，不少網(wǎng)友分享美食的時候都會提到一種“食材”——金箔。

近些年來，一些商家為了讓食物看起來更加高端，經(jīng)常會在食物中添加金箔或者金粉，給食物“鍍金”也成為了消費(fèi)的噱頭。這樣做不僅提高了食物的賣相，價格也是不菲——冰淇淋球涂上金粉售價達(dá)38元，一塊8英寸蛋糕“穿上”金箔外衣價格翻番......

即使這樣，也會吸引很多人前去嘗鮮。不少人坦言，加上金箔后,食物的賣相遠(yuǎn)超過它的味道。

這些裝飾金箔，較為輕薄、極易破碎，所以不少消費(fèi)者食用時很難將其與菜品分離，只能一起食用。

但是，生產(chǎn)、經(jīng)營這種“含金美食”均屬違法！

本文轉(zhuǎn)載自微信公眾號“齊魯晚報”（ID：qiluwanbao002），原文首發(fā)于2022年2月28日，標(biāo)題為《“24K金箔”真的能吃？餐飲界“貴氣”吃法不僅是智商稅還違法，山東多地嚴(yán)查》，不代表瞭望智庫觀點(diǎn)。

日前，國家市場監(jiān)管總局、國家衛(wèi)生健康委、海關(guān)總署下發(fā)《關(guān)于依法查處生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品違法行為的通知》（以下簡稱“《通知》”），明確金銀箔粉不是食品添加劑，食品生產(chǎn)經(jīng)營主體不得采購、不得使用、不得制售含金銀箔粉的餐食；網(wǎng)絡(luò)交易平臺依法下架，已經(jīng)進(jìn)口的立即停止銷售；嚴(yán)厲打擊虛假宣傳金銀箔粉可食用的違法行為。

《通知》要求，各級市場監(jiān)管部門嚴(yán)格食品安全監(jiān)管，“食品生產(chǎn)者不得采購使用金銀箔粉生產(chǎn)加工食品，食品銷售者不得采購銷售含金銀箔粉食品，餐飲服務(wù)提供者不得制作售賣含金銀箔粉餐食”。各級海關(guān)部門要嚴(yán)格進(jìn)口食品安全監(jiān)管，食品進(jìn)口商不得進(jìn)口含金銀箔粉食品，已經(jīng)進(jìn)口的，立即停止銷售。

《通知》要求，嚴(yán)格網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管，加強(qiáng)平臺內(nèi)經(jīng)營者資質(zhì)審核，嚴(yán)禁平臺內(nèi)經(jīng)營者銷售含金銀箔粉食品。加強(qiáng)對“含金銀箔粉食品”“可食用金銀箔粉”的網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)測，及時督促網(wǎng)絡(luò)交易平臺依法采取下架等處置措施。

目前，在網(wǎng)購平臺輸入“食用金”“金箔”等關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，可以看到仍有部分商家在售賣，而不少買家對“是否可以食用”金箔并不了解。

很多金箔銷售店鋪雖然標(biāo)注了“不可食用”，多數(shù)金箔銷售店鋪在“用途”中標(biāo)注的是裝修材料、工藝品制作、美容、裝飾等，但仍有點(diǎn)綴食物的圖片出現(xiàn)，容易給消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

需要注意的是，相關(guān)違法行為早有處罰先例。

2021年8月，上海就有一餐飲店將金箔作為食品原料，添加、使用在生產(chǎn)菜品“炙烤和牛壽司”中，并對外以每份人民幣48元進(jìn)行銷售，被上海市場監(jiān)管局處罰。

去年12月，杭州市上城區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對一家餐廳突擊檢查。執(zhí)法人員在檢查時發(fā)現(xiàn)，這家餐廳在炙燒和牛手卷、焦糖鵝肝、巧克力布朗尼、極牛寶盒等4種菜的表面，直接使用了裝飾金箔進(jìn)行點(diǎn)綴。

在餐廳后廚，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)了8瓶裝飾金箔。這些金箔是去年7月購入，產(chǎn)品標(biāo)簽上無產(chǎn)品配料表、營養(yǎng)成分表、產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)者、生產(chǎn)時間、生產(chǎn)許可證編號等信息。店家聲稱這些金箔都是“食用金箔”，但餐廳無法提供相關(guān)證明。

執(zhí)法人員認(rèn)為，這家餐廳添加的“食用金箔”為三無產(chǎn)品，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)目錄》的“食品添加劑質(zhì)量規(guī)格及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)”一欄，沒有“金箔”或者“金”的信息。因此，餐廳銷售使用金箔裝飾點(diǎn)綴菜品的行為，涉嫌違反《食品安全法》第三十四條，構(gòu)成生產(chǎn)經(jīng)營用非食品原料生產(chǎn)的食品的違法行為。

上城區(qū)市場監(jiān)督管理局對餐廳經(jīng)營者作出罰款10萬元的行政處罰決定。

今年2月22日，廈門市思明區(qū)筼筜市場監(jiān)管所執(zhí)法人員對一家高檔西餐廳突擊檢查，在餐廳后廚發(fā)現(xiàn)一瓶裝有少量金色粉末的塑料瓶，其英文標(biāo)識含有“gold（金）”，但在其用法中，已注明“裝飾用不可食用”。據(jù)調(diào)查，該金箔粉被用在一道“香煎鵝肝”上。

2月17日，嘉興桐鄉(xiāng)市場監(jiān)管部門在某烘焙店發(fā)現(xiàn)：一個8寸高的蛋糕表面撒有金箔，在蛋糕制作間發(fā)現(xiàn)一個已開封使用過的標(biāo)簽為“裝飾金箔”的材料瓶。監(jiān)管部門以涉嫌使用非食品原料生產(chǎn)食品對這家店立案查處。

2月18日，舟山市市監(jiān)局定海區(qū)分局查處了2家烘焙店，經(jīng)營者在制作裱花蛋糕時，添加了金銀箔粉。

2月20日，溫州鹿城區(qū)市監(jiān)局在一家日料餐廳檢查發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營者在“金槍魚中腹刺身”“抹茶金箔布丁”兩道菜品中，添加金箔并銷售，其菜單、門口海報中，均有金箔菜品的信息。

近日，山東多地市場監(jiān)管部門也對生產(chǎn)使用金銀箔粉等違法違規(guī)行為進(jìn)行了專項檢查行動。

山東海陽市市場監(jiān)管局“線上線下”相結(jié)合在全市范圍內(nèi)開展依法查處生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品等違法行為的專項行動，堅決遏制“食金之風(fēng)”。

此次行動共檢查食品生產(chǎn)企業(yè)6家，食品小作坊25家，食品銷售單位76家，餐飲服務(wù)單位83家，監(jiān)測廣告126條次，暫未發(fā)現(xiàn)違法行為。檢查過程中，執(zhí)法人員要求經(jīng)營者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，充分認(rèn)識到食用、售賣金銀箔粉的危害性，培養(yǎng)健康理性的觀念，自覺抵制以食品添加金銀箔粉為噱頭宣揚(yáng)奢靡享樂、拜金主義等違背社會風(fēng)尚的廣告宣傳。

近日，濟(jì)南市平陰縣市場監(jiān)管局開展金銀箔粉食品專項檢查。 本次檢查主要針對食品生產(chǎn)單位進(jìn)行，督導(dǎo)食品生產(chǎn)者嚴(yán)格落實(shí)主體責(zé)任，嚴(yán)禁采購銷售含有金銀箔粉的食品，不得制作含有金銀箔粉食品的餐食，嚴(yán)禁以金銀箔粉為噱頭進(jìn)行廣告宣傳。

本次專項檢查，執(zhí)法人員共出動56人次，對轄區(qū)內(nèi)26家食品加工業(yè)戶進(jìn)行檢查，未發(fā)現(xiàn)違規(guī)金銀箔粉使用情況，同時執(zhí)法人員告知金銀箔粉不可作為食品添加劑用于蛋糕制作，并要求經(jīng)營者嚴(yán)格遵守該規(guī)定。

市場監(jiān)管部門提醒，在我國，金箔和黃金并未被列為食品添加劑，屬于非食品原料。消費(fèi)者食用含金箔的菜品，可能會對身體產(chǎn)生不良影響。商家將裝飾金箔用于菜品點(diǎn)綴，且誤導(dǎo)消費(fèi)者可以食用的行為，構(gòu)成違法。

食品安全無小事，如發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營含金銀箔粉食品等違法違規(guī)行為，請及時撥打12315投訴舉報。

庫叔福利

庫叔的贈書活動一直都在！湖南人民出版社為庫叔提供10本《亞得里亞海三千年》贈予熱心讀者。塑造現(xiàn)代世界的，不止有地中海和巴爾干，還有亞得里亞海。一場深入亞得里亞海腹地的6國17城“文化苦旅” ，探尋失落的文明中心，發(fā)現(xiàn)文明新大陸。請大家在文章下評論，點(diǎn)贊最高的前3名（數(shù)量超過50）將得到贈書。