一、榨季產(chǎn)地找好紅糖的首站——開遠(yuǎn)1月6日下午3點(diǎn)多鐘,小編老劉從昆明出發(fā),踏上期待已久的榨季產(chǎn)地尋找好紅糖的路途。以前,在昆明的各個(gè)線下渠道里,很買到無(wú)添加的純甘蔗原汁好紅糖。后來(lái)才明白要找到這種好紅糖,必須在榨季里去紅糖產(chǎn)地,深入甘蔗地
一、榨季產(chǎn)地找好紅糖的首站——開遠(yuǎn)
1月6日下午3點(diǎn)多鐘,小編老劉從昆明出發(fā),踏上期待已久的榨季產(chǎn)地尋找好紅糖的路途。
以前,在昆明的各個(gè)線下渠道里,很買到無(wú)添加的純甘蔗原汁好紅糖。
后來(lái)才明白要找到這種好紅糖,必須在榨季里去紅糖產(chǎn)地,深入甘蔗地頭、熬糖鍋邊。
因?yàn)檎嬲眉t糖其實(shí)只在想做無(wú)添加的純甘蔗原汁好紅糖的人心里,只在他們的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。
于是下決心在新的紅糖榨季來(lái)臨以后,把云南省內(nèi)主要的手工紅糖產(chǎn)地跑一遍,多方尋找、多方比較以后,才能找到真正的無(wú)添加的純甘蔗原汁好紅糖。
這,是小編下決心在榨季里跑產(chǎn)地,找真正好紅糖的原因。

圖1:2018年1月7日早上,開遠(yuǎn)市靈泉路上的街景。
我們把榨季產(chǎn)地找糖的第一站定在紅河州的開遠(yuǎn)和彌勒。原因是這里離昆明近,而且我們?nèi)ツ?月初去過(guò)一次開遠(yuǎn)。
當(dāng)時(shí)我們?nèi)ラ_遠(yuǎn)是為了去當(dāng)?shù)氐囊患腋收嵫芯繖C(jī)構(gòu)請(qǐng)教學(xué)習(xí)有關(guān)甘蔗的相關(guān)知識(shí),無(wú)意中得知當(dāng)?shù)赜幸患疑a(chǎn)無(wú)添加的純甘蔗原汁紅糖,當(dāng)時(shí)買了看了外觀,聞了氣味,沖泡喝了,可以確定是純甘蔗原汁紅糖。就買了幾斤,回家進(jìn)一步試驗(yàn)。證實(shí)了是純甘蔗原汁紅糖。
后來(lái)一直和這家保持聯(lián)系,得知他們?cè)诮衲甑?月7號(hào)正式開榨,熬制新糖。就和他們商量,能否現(xiàn)場(chǎng)觀摩整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程,征得他們同意后,就在6號(hào)下午出發(fā),第一站去開遠(yuǎn)。
圖2:2018年1月7日早上,去甘蔗地看收甘蔗。
二、彌勒朋普、竹園緊挨著開遠(yuǎn),并且是云南傳統(tǒng)的手工紅糖產(chǎn)區(qū)
開遠(yuǎn)緊挨著彌勒。彌勒竹園、朋普兩個(gè)鎮(zhèn)是原來(lái)云南省內(nèi)著名的紅糖產(chǎn)地。當(dāng)然也要去這兩個(gè)地方,了解現(xiàn)在竹園和朋普的紅糖生產(chǎn)情況。
去年在昆明線下各個(gè)渠道找真紅糖時(shí),有很多渠道里賣的紅糖是竹園生產(chǎn)的。尤其是駿騏批發(fā)市場(chǎng)、傳統(tǒng)市集,很多菜市場(chǎng)里賣的很多紅糖都是打著竹園紅糖的招牌。
因此也想要去彌勒竹園、朋普去看看當(dāng)?shù)丶t糖紅糖生產(chǎn)情況。
圖3:2018年1月6日中午。小編在竹園鎮(zhèn)吃的鹵雞米線。
三、近3天的開遠(yuǎn)、彌勒竹園、朋普行程
小編1月6日下午出發(fā),晚上到開遠(yuǎn)住了一晚。第二天早上去開遠(yuǎn)的這家紅糖廠家看整個(gè)紅糖生產(chǎn)過(guò)程,從甘蔗種植基地看起。他們有三處甘蔗種植基地。
看完三個(gè)甘蔗基地,就去這家的紅糖熬制現(xiàn)場(chǎng),看整個(gè)生產(chǎn)流程,從甘蔗榨汁到過(guò)濾、沉淀;從第一口鍋的熬制、打沫去雜質(zhì),再到第二口鍋熬制,再過(guò)濾,然后去第三口鍋熬制,打砂,倒模;冷卻成型、脫模、過(guò)篩網(wǎng)、稱重、入庫(kù)進(jìn)一步冷卻干燥等整個(gè)過(guò)程。
圖4:2018年1月8日下午,回昆明,從竹園上廣昆高速。
在這家紅糖廠家待了一整天,每一個(gè)工序都仔細(xì)觀看、詢問(wèn)。
這樣做的目的有兩個(gè),一是小編要認(rèn)真學(xué)習(xí)手工紅糖的完整生產(chǎn)過(guò)程,二是驗(yàn)證這家是不是真正的全程無(wú)添加。
1月8號(hào)一早,小編一個(gè)人再次去了車間。因?yàn)槟闳⒂^一家工廠,沒(méi)廠里的人領(lǐng)著不行。7號(hào)在那兒待了一天,和廠里的人很熟了。沒(méi)廠里的人領(lǐng)著,看到的才是真正真實(shí)的生產(chǎn)過(guò)程。
從這家工廠出來(lái),小編去朋普和竹園的紅糖廠家看現(xiàn)場(chǎng)。看了三家,下午三點(diǎn)多回昆明,第一次榨季產(chǎn)地找糖結(jié)束。
從明天開始,后面的幾篇的文章,將會(huì)向大家詳細(xì)介紹在開遠(yuǎn)、彌勒竹園、朋普找好紅糖的詳細(xì)情況,歡迎圍觀。