不可否認(rèn)的是，近些年來(lái)旅游業(yè)的發(fā)展，有很大一部分原因都要得益于美食行業(yè)的推廣。尤其是對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，往往一開(kāi)始都是被美食所吸引，而后才會(huì)注意到當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)，這也導(dǎo)致美食逐漸成為了一個(gè)地區(qū)的“風(fēng)向標(biāo)”。比如北京的全聚德烤鴨，幾乎所有到過(guò)北京

不可否認(rèn)的是，近些年來(lái)旅游業(yè)的發(fā)展，有很大一部分原因都要得益于美食行業(yè)的推廣。

尤其是對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，往往一開(kāi)始都是被美食所吸引，而后才會(huì)注意到當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)業(yè)，這也導(dǎo)致美食逐漸成為了一個(gè)地區(qū)的“風(fēng)向標(biāo)”。

比如北京的全聚德烤鴨，幾乎所有到過(guò)北京的人，都要去品嘗一下這個(gè)百年老字號(hào)的烤鴨。

甚至有人說(shuō)，不去嘗試一下全聚德的烤鴨，就相當(dāng)于沒(méi)有來(lái)過(guò)北京。

但是這幾年以來(lái)，全聚德卻頻頻被吐槽，為了挽回口碑，他們甚至主動(dòng)降價(jià)、取消服務(wù)費(fèi)，但仍被接連詬病，這究竟是什么原因呢？

昔日輝煌

全聚德是北京的百年老字號(hào)，他的創(chuàng)始人是河北人楊全仁。

雖然說(shuō)楊全仁文化程度不高，但是他常年與雞鴨魚肉打交道，因此對(duì)于鴨子他有十分熟悉的了解。

后來(lái)，打了多年工之后，手中攢了一些錢，他便在北京租了一個(gè)小門面，開(kāi)始做起了烤鴨生意。

不得不說(shuō)，楊全仁是一個(gè)天生的生意人，全聚德開(kāi)業(yè)之后，他就把注意力放在了原材料的選擇以及烘烤技術(shù)上。

因?yàn)樗?，要想達(dá)到顧客滿意，最重要的一點(diǎn)就是品質(zhì)要過(guò)關(guān)，原材料把控嚴(yán)格，就能為客戶提供優(yōu)良的品質(zhì)，烘烤技術(shù)過(guò)關(guān)，便能為客戶提供好的口味。

既注重質(zhì)量，又注重品質(zhì)，很快全聚德就吸引了越來(lái)越多的客戶，隨后，楊全仁便不斷擴(kuò)大規(guī)模，在他的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求之下，全聚德很快就在烤鴨界殺出重圍，脫穎而出。

后來(lái)，楊全仁又想方設(shè)法地提高服務(wù)質(zhì)量，讓顧客有種“賓至如歸”的感覺(jué)。

此舉又一次讓全聚德名聲大噪，后來(lái)的全聚德幾乎坐無(wú)缺席，很多客戶慕名而來(lái)，有的為了品嘗一下甚至不惜排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)。

隨著時(shí)間不斷流逝，全聚德的生意也越來(lái)越好。

慢慢地，全聚德逐漸成為了北京的特色美食，每當(dāng)提起北京美食時(shí)，人們頭腦中首先浮現(xiàn)的就是全聚德烤鴨。

如此響亮的名聲，也讓全聚德成為了當(dāng)之無(wú)愧的中華老字號(hào)。

沒(méi)落原因

近些年來(lái)，人們發(fā)現(xiàn)全聚德早已沒(méi)有了昔日的輝煌，不僅烤鴨的口碑逐漸下跌，全聚德的生意也呈斷崖式下降。

往日店前門庭若市，好不熱鬧，但如今卻無(wú)人問(wèn)津，凄慘無(wú)比，而線上團(tuán)購(gòu)店，下面的批評(píng)幾乎都是清一色的吐槽和差評(píng)。不得不說(shuō)，全聚德真的是逐漸沒(méi)落了。

要說(shuō)起全聚德沒(méi)落的原因，其實(shí)最直接的一點(diǎn)應(yīng)該就是疫情的影響吧！

2019年一場(chǎng)突如其來(lái)的疫情，打得人們措手不及，各行各業(yè)都受到了不同程度的波及，尤其是對(duì)于全聚德這樣的實(shí)體店來(lái)說(shuō)，更是打擊嚴(yán)重。

不過(guò)，疫情對(duì)于所有餐飲業(yè)的影響都是一樣的，全聚德如今落魄至此，除了疫情之外，還有一些更重要的原因。

比如同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，其實(shí)在北京除了全聚德之外，很多烤鴨店也橫空出世，這些烤鴨店的崛起，也從一定程度上，對(duì)全聚德造成了沖擊。

相比于價(jià)格昂貴的全聚德烤鴨來(lái)說(shuō)，別的烤鴨店鋪不僅價(jià)格親民，而且口味也完全不輸全聚德。

在這樣巨大的差異化比較之下，全聚德的口碑也在所難免地開(kāi)始下跌，生意也自然而然的受到影響，對(duì)于當(dāng)代年輕人來(lái)說(shuō)，他們更在乎的是“新鮮感”。

而全聚德一直都是靠著百年情懷，這樣的老字號(hào)，對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)毫無(wú)吸引力。

而別的烤鴨店的崛起，則完全靠的是口碑和品味，只要口碑起來(lái)了，就完全不愁客源，所以說(shuō)，同行的競(jìng)爭(zhēng)是全聚德逐漸沒(méi)落的主要原因。

不過(guò)，最根本的原因還是出在全聚德自身之上。

比如價(jià)格昂貴，全聚德的烤鴨，一只要售賣到200—300元之間，即使是在寸土寸金的北京，這樣的價(jià)格也遠(yuǎn)超正常市價(jià)的五倍之多。

同樣的食材，采用同種方式烘烤，人們也就沒(méi)有理由繼續(xù)選擇全聚德了！

還有一點(diǎn)就是全聚德的服務(wù)費(fèi)，其實(shí)對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō)，人們一般都比較習(xí)慣于接受免費(fèi)服務(wù)。

只有西方人才有給小費(fèi)的習(xí)慣，但全聚德卻總是收取10%的服務(wù)費(fèi)，長(zhǎng)此以往下去，也就沒(méi)人再愿意做這個(gè)“冤大頭”了。

畢竟他們的服務(wù)水平，也沒(méi)有超乎常規(guī)的地方。

整改措施

全聚德在意識(shí)到口碑不斷下跌、生意越來(lái)越慘淡的現(xiàn)狀之后，也進(jìn)行了一系列的整改措施，試圖挽回消費(fèi)者。

比如顧客吐槽他們的價(jià)格昂貴，那么他們就對(duì)菜品進(jìn)行降價(jià)，原本300多元的烤鴨套餐，直接降至200多元，這樣的降價(jià)幅度，不可謂不大。

其次是顧客所提到的不知所云的服務(wù)費(fèi)，既然消費(fèi)者們不愿意出10%的服務(wù)費(fèi)，那么全聚德就“豪爽”的直接取消。

雖然說(shuō)降價(jià)以及取消服務(wù)費(fèi)的整改措施，從一定程度上，也為全聚德攬回了部分客戶，但這樣的方法，終究只是“治標(biāo)不治本”。

全聚德之所以落魄成如今這個(gè)樣子，其實(shí)還是因?yàn)榈陜?nèi)一成不變的菜品。

這家百年老字號(hào)的店鋪，自從成立之初起，直到現(xiàn)在，菜品幾乎沒(méi)有過(guò)任何改良。

但時(shí)代在變化，人們的消費(fèi)理念以及消費(fèi)需求也在逐漸發(fā)生著變化，全聚德這樣固步自封的發(fā)展方式，勢(shì)必會(huì)被社會(huì)淘汰。

當(dāng)然了，任何事物的變化都是需要過(guò)程的，全聚德要想重振輝煌，也不是一朝一夕能夠完成的，但他們最重要的問(wèn)題是，要意識(shí)到造成目前這種困境的原因，對(duì)癥下藥，才能逐漸找回往日的輝煌。

全聚德的沒(méi)落，也給無(wú)數(shù)企業(yè)敲響了警鐘，一味地依靠情懷做企業(yè)，早晚有一天會(huì)被社會(huì)淘汰。

要想長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，必須要用與時(shí)俱進(jìn)的發(fā)展的眼光看待問(wèn)題，這樣才能跟隨時(shí)代腳步，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境中站穩(wěn)腳跟，不斷發(fā)展。