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提起云南地區(qū)最具特色的美食，一定少不了各種野生食用菌。當(dāng)?shù)氐牡乩砦恢煤蜌夂驐l件，給野生蘑菇的生長，提供了得天獨(dú)厚的條件，其分布之多、之廣，素來享譽(yù)盛名，因此云南還有“真菌王國”之稱。
夏天到了，也是云南大山中野生蘑菇生長的好時(shí)節(jié)。下面就跟大家分享18種云南野生蘑菇的辨別圖片，帶大家認(rèn)識(shí)不同的野生食用菌和吃法，一起來看看，你見過幾種？吃過幾種？
松茸，學(xué)名叫松口蘑，是一種非常名貴的野生食用菌，它對(duì)生長環(huán)境要求極高，只能生長在無污染的高海拔林區(qū)，因此產(chǎn)量非常稀少。品質(zhì)好的新鮮松茸，聞起來帶有一股特殊的清香味，可以做刺身食用，也可以燉湯或烤著吃。
松茸
松露，是一種長在土里的莖塊菌類，常附著于松樹根下，它的質(zhì)地比較堅(jiān)硬，不像普通的蘑菇那樣柔軟。我國出產(chǎn)的松露，主要集中在云南永仁和四川攀枝花一帶。云南人吃松露，習(xí)慣切塊燉雞，或是整塊放火里烤。
云南松露
竹蓀，又叫竹笙、竹參，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，外形非常特別，帶有雪白色的、網(wǎng)狀型的菌柄，因此還被人們稱為“菌中皇后”、“雪裙仙子”。竹蓀味道香甜脆爽，非常適合煮湯食用。
竹蓀
干巴菌，主要分布在海拔1000~2800米的松林下，是產(chǎn)自云南地區(qū)的一種非常珍貴的野生食用菌。干巴菌從外表上看干巴巴的，但是口感卻一點(diǎn)也不賴。它吃起來帶有一股類似腌牛肉干的香味，適合炒、蒸、涼拌等吃法。
干巴菌
羊肚菌，外觀看上去很像羊肚，屬于食藥兼用菌，在云南當(dāng)?shù)剡€有“年年羊肚菌吃夠，八十還能滿山走”的說法。羊肚菌的質(zhì)地較酥脆，香味特別，適合燉湯吃或拿來蒸雞蛋。不過，市面上賣的很多羊肚菌，都屬于人工種植菌，野生的羊肚菌產(chǎn)量較小。
羊肚菌
虎掌菌，學(xué)名叫翹鱗肉齒菌，因外形酷似老虎的虎掌，就有了這個(gè)昵稱。虎掌菌主要生長在高山針葉林中地上，個(gè)頭較大，菌體肥壯，較難人工栽培，以野生的居多。虎掌菌一定要趁新鮮吃，放的時(shí)間長了會(huì)帶有苦味。
虎掌菌
青頭菌的菌蓋呈灰綠色，看上去非常像毒蘑菇，但其實(shí)它是在云南當(dāng)?shù)胤浅３Ｒ姷囊环N食用菌，價(jià)格也相對(duì)便宜很多。青頭菌的口感細(xì)嫩，帶有濃郁的香味，跟雞肉一起燉湯吃，味道尤其鮮美。
青頭菌
雞樅菌，應(yīng)該屬于大家比較熟悉的一類菌種，它是和白蟻共生的菌類，內(nèi)部帶有纖維結(jié)構(gòu)，很像雞肉，吃的時(shí)候也有跟雞肉類似的香味。雞縱菌適合的吃法非常多，可以拿來燉湯，也可以小炒或是烤食。
雞樅菌
雞油菌，又叫雞蛋黃菌、黃菌，它的色澤呈杏黃色，菌肉較厚，多在夏、秋季節(jié)生長在林中地上。雞油菌的口感鮮美，還帶有一股水果的香味，可以煎著吃，也可以拿來炒肉。
雞油菌
紅菇，屬于草腐土生菌類，主要生長在紅棕壤或赤紅壤坡地上，在我國主要產(chǎn)自云南、福建一帶，其中以云南產(chǎn)的紅菇最為出名。
紅菇較難實(shí)現(xiàn)人工栽培，因此我們現(xiàn)在在市場上看到的紅菇，基本都是野生的。紅菇可以拿來泡水喝，也可以用來燉雞。
紅菇
黑牛肝菌，主要生長在闊葉林地中，被譽(yù)為“最香的牛肝菌”之一，它的菌肉和外體皆為黑色。黑牛肝菌的個(gè)頭較大，肉質(zhì)肥厚，菌柄粗壯，吃起來又香又甜，可以炒著吃，也可以用來煲湯或是油煎食用。
黑牛肝菌
黃牛肝菌，也屬于牛肝菌里的其中一種，外觀色澤呈黃色。黃牛肝菌的吃法跟黑牛肝菌差不多，如果從口感上去區(qū)分它們，黃牛肝菌吃起來肉質(zhì)要更厚實(shí)一些，黑牛肝菌吃起來味道要更香一些。
黃牛肝菌
紅蔥菌，又叫紅蔥牛肝菌，屬于牛肝菌屬大家庭里的一員，是云南地區(qū)非常出名的一種野生食用菌。用手觸碰這種野生菌后，菌子會(huì)變成紫青色，因此它還被叫做“見手青”。紅蔥菌的菌體肥厚，口感甜中帶少許酸味，可以炒食，也可以煮食。
紅蔥菌
白蔥菌，屬于樹木的外生菌根菌，也是牛肝菌屬大家庭里的一員，帶有一股特殊的醬香味，在云南的大山里經(jīng)常能看到它。白蔥菌適合拿來炒肉吃，也可以用來燉湯吃，味道都非常鮮美。
白蔥菌
奶漿菌，主要生長在松林或針闊葉混交林地上，因其菌體部位斷裂后，會(huì)流出跟牛奶一樣顏色的乳白液體，就有了“奶漿”這個(gè)名字。奶漿菌也屬于食用菌中的一種，口感鮮美，比較適合爆炒的吃法。
奶漿菌
油黃口蘑，在云南地區(qū)又被叫做黃蕎面菌，屬于樹木的外生菌根菌，色澤呈檸檬黃色。這種蘑菇的產(chǎn)量比較少，偶爾能在山上撿到，不過要靠運(yùn)氣了。油黃口蘑吃起來很有嚼勁，比較適合煮湯的吃法，也可以拿來炒食。
油黃口蘑
張夕一