啤酒花是什么東西（啤酒為什么要加啤酒花，釀造中起的作用）

夏天到了，又可以邊吃燒烤邊喝啤酒和扎啤了，約上幾個好友，在燒烤攤前一坐，邊吃邊聊，想想都是很快樂的事情。說到啤酒，就不得不說一種東西，酒花，也叫啤酒花，它到底是一種什么東西呢？#

如果仔細(xì)觀察的話，在啤酒瓶上都會標(biāo)有原料的說明，比如這款啤酒，原料是：水、麥芽、大米、酒花。其他啤酒也差不多，水、麥芽和酒花都是啤酒不可缺少的原料。

從說明可以看出，酒花是啤酒的一種原料，可以這么說，如果沒有酒花，啤酒就失去了靈魂。

這個說法可能還是不具體，啤酒花實際是一種植物，而不是啤酒中冒出的白色泡沫（最近幾天才偶然看到啤酒花原來是一種植物，以前都認(rèn)為白色泡沫就是啤酒花），但是啤酒花和白色泡沫也有一定的關(guān)系。

1、什么是啤酒花

啤酒花（學(xué)名：Humulus lupulus Linn. ），又叫忽布、香蛇麻、野酒花，多年生纏繞草本，長可達(dá)10米，全株有倒鉤刺，莖枝和葉柄密生細(xì)毛。葉片卵形或?qū)捖研危榷思奔猓啃男位蚪鼒A形，邊緣具粗鋸齒，表面密生小刺毛，葉柄長不超過葉片。枝蔓發(fā)達(dá)，可纏繞到別的植物上。

1）地理分布：啤酒花主要分布于北半球，北緯30°-60°之間的溫帶區(qū)域，歐洲、亞洲和北美比較常見， 亞洲北部和東北部、美洲東部也有。中國的啤酒花主要分布在新疆的天山、阿爾泰山山脈，在東北、華北及山東、浙江等地也有大量種植。

2）主要成分：酒花精油（芳香物質(zhì)），酒花樹脂（苦味物質(zhì)→防腐、改善穩(wěn)定泡沫），酒花多酚（沉淀、抗氧化、增加啤酒醇厚度）。

啤酒花雌雄異株，也就是說每一株啤酒花都有性別，只有雌花才可用于釀造，也就是啤酒中加入的酒花都是雌性酒花。

2、啤酒中為什么要加啤酒花

最早的啤酒是不加啤酒花的，直到十五世紀(jì)，英國人才第一次在啤酒中加入了啤酒花，加入啤酒花就是看中了啤酒花的防腐能力。

由于貿(mào)易的發(fā)達(dá)，啤酒需要長時間運(yùn)輸，加入啤酒花，可以延長啤酒的保質(zhì)期。所以，啤酒花具有以下作用：

1）使啤酒具有防腐力：啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。

2）就是形成啤酒泡沫：酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)就產(chǎn)生了泡沫，良好的酒花和麥芽，能夠產(chǎn)生潔白、細(xì)膩的啤酒泡沫，是口感更加。如果沒有啤酒花，就沒有泡沫，沒有泡沫，啤酒就是啤水，就沒法喝了。

3）有利于麥汁的澄清：在麥汁煮沸過程中，添加酒花，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

另外，酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風(fēng)味（主要是酒花香油類物質(zhì)），同時帶來“苦感”（α—酸、β—酸類物質(zhì)），也具有降“火”的作用（含多酚等還原性物質(zhì)），也有殺菌的作用（利于啤酒較長時間的保存）。

3、啤酒花還有什么功效

除了具有防腐力、具有清香味作為啤酒的原料外，啤酒花還有抗菌、鎮(zhèn)靜等功能，國外還用于癔病、不安、失眠等病癥的治療。

另外，啤酒花是還有一定的毒性。尤其是在用量過大的情況下，會出現(xiàn)胃腸的不適反應(yīng)，如惡心、嘔吐等情況，主要是因為啤酒花成分中的蛇麻酮的作用。

所以啤酒花雖好，但也不要隨意使用。

綜上所述，啤酒花是一種植物，在很早的時候啤酒是不加啤酒花的，自動加入的啤酒花，啤酒就有了靈魂，帶來的清香的口感和”苦味“。同時，由于加入了啤酒花，才使啤酒產(chǎn)生了潔白的泡沫。

啤酒花除了作為啤酒不可缺少的原料外，它還有很強(qiáng)的藥用價值，對治療和解決一些不良的疾病也有很大的幫助，不過也不要過量使用，因為它有一定的毒性。