東北凍梨是什么梨做的（東北水果凍梨的“秘密”）

不知道大家有沒有見過上圖這種水果，明明長得是梨的樣子，外表卻是黑乎乎的。作為南方人的我，第一次見到這種奇奇怪怪的“梨”時，我還以為是變質了的，瞬間會冒出一種想丟掉的念頭。直到東北的朋友告訴我，這在他們家鄉是冬季街頭常見的水果，而且非常受歡迎時，我著實是大開了眼界。

北方人愛吃的“凍梨”，到底是啥水果？它是怎么“凍”出來的？南方人在家里用冰箱能“凍”嗎？今天，小編就跟大家聊聊這種特別的水果，一起來漲知識了。

凍梨，到底是啥水果？

凍梨，指的并不是某一個品種的梨，它名字里帶的“凍”字，更多指的是制法。在我國北方地區，除了凍梨外，還有凍蘋果、凍柿子等水果，都是北方冬季的特色果品，它們在制法上都有大同小異之處，都是“凍”出來的水果。

大家會發現，凍梨的外表是烏黑色的。其實，它在凍之前，跟其它新鮮的水果梨一樣，也是白色的，只是經過冰凍后，才變成了黑乎乎、硬邦邦的樣子。用來做“凍梨”的梨，有很多品種，常見的有秋白梨、尖把梨、花蓋梨、香水梨等等。

之所以會出現“凍梨”這種水果，我覺得跟2個原因有關：一是過去人們生活水平較低，在水果上是比較匱乏的，加上當時的食品儲藏和運輸條件有限，通過冰凍的方式，可以延長水果的保質期，因此就有了凍梨的出現；二是有些梨在新鮮的時候吃起來口感不太好，通過冰凍的方式，可以改善口感。

說到這，相信很多沒吃過凍梨的朋友，會跟曾經的我一樣，好奇兩個問題：

凍梨是怎么吃的？

凍梨的口感跟新鮮的梨是一樣的嗎？

記得我第一次吃凍梨的時候，是洗干凈后直接放嘴里啃的，結果發現跟石頭一樣，壓根咬不動。對此，我還嘟囔道，這跟吃冰塊有啥區別？后來才知道，吃凍梨時，要先放入涼水中浸泡，待化凍后，表面會結上厚厚的冰殼，把冰殼砸碎撥開就可以吃了。據北方的朋友說，他們那里也有人會簡單粗暴地上嘴啃，那冰涼勁真是能透到心里頭。

要論凍梨吃起來的口感，跟新鮮的梨有啥區別，我覺得有一點就是咬起來特別脆，口感比較細膩，冰涼的汁水，甜中帶酸，真的是別有一番風味。對于南方人來說，可能吃凍梨的體驗感不是很強。但是在北方的冬天，坐在溫暖的家里，看著外面飄起的大雪，再吃著透心涼的凍梨，那才叫真正的畫面感。

凍梨，用冰箱能“凍”出來嗎？

既然凍梨是將梨冰凍后得到的，那為啥它卻是北方獨有的一種果品，在南方很少能見到？南方人自己在家用冰箱能凍出來嗎？說到這，就要跟大家聊聊制作凍梨背后的科學原理了。

凍梨，并非僅僅冰凍即可，還需要“凍熟”，即梨的表面會因為過低的氣溫而發生微妙的化學反應，產生黑色的外皮。滿足“凍熟”的前提，就是溫度要足夠低。北方的冬天比較寒冷，有些地方到了晚上，氣溫甚至會降至零下3、40度，這時候在短時間內就能把梨“凍熟”。

而我們家用冰箱冷凍室的溫度，一般只有零下18度左右，需要凍很長時間，才能勉強將梨的外皮顏色凍得深一些。但要是想變成北方大冬天自然凍成的烏黑的樣子，可以說是遙遙無期的一件事情，并且在整個過程中，用冰箱冷凍的方式，因為溫度不夠低，還會影響到梨的口感。

用冰箱凍出來的梨，充其量只能叫“冷凍梨”，而不能稱為“凍梨”。其實，大家也可以準備一個梨，放入家中冰箱的冷凍室里，做個實驗，看下要凍多長時間，才能把梨的外皮凍成像北方凍梨一樣的黑色，不過大概率只會凍成下面這個樣子：

【結語】

凍梨， 不得不說，真是一種很奇特的水果，北方人愛吃，但在南方人看來，卻是有點讓人費解的“暗黑水果”。說它“暗黑”，一是外皮黑乎乎的，二是制法上很特別，三就是口感上也很特殊。沒吃過凍梨的朋友，有機會不妨品嘗一番，那感覺，屬實讓人很難忘。不過，和凍梨比，南方人的我還是更喜歡吃新鮮的梨。