泡咖啡多少度的水溫（6個沖煮掛耳咖啡的小技巧）

想要自己現(xiàn)沖一杯新鮮咖啡，最方便的選擇就是「濾掛式咖啡」（掛耳咖啡）。雖然操作簡單，但你有沖出來的咖啡味道「很好」的經(jīng)驗嗎？買品質(zhì)差的豆子就算了，買貴的還沖壞了就很浪費(fèi)啊！

6個沖煮掛耳咖啡的小技巧

1. 選對沖煮器具很重要

掛耳咖啡是一種模擬手沖咖啡的產(chǎn)品，原理是利用熱水通過咖啡粉來溶解、萃取出咖啡粉中的物質(zhì)。所以沖煮時候的「水柱」就很重要，是影響萃取的關(guān)鍵之一。最建議使用細(xì)嘴壺，才能穩(wěn)定地控制水流大小與速度；使用飲水機(jī)或快煮壺常常會「水量過大」造成萃取不理想。

2. 喝茶要溫杯，咖啡也要

喝茶要溫杯，咖啡也要。萃取出的咖啡液如果立刻碰到冰冷的杯子，會讓香氣、味道迅速降低；溫杯不僅僅是保存飲品的溫度，還能聚積飲品的風(fēng)味，少了這個步驟差很多喔！

3. 理想水溫介于 88-92 度之間

咖啡并不適合用開水沖泡。水溫越高，物質(zhì)會釋放得越快。當(dāng)水溫高于 95 度以上時，很容易沖出只剩苦焦味的咖啡；若溫度低于 85 度，就容易萃取不足，沖出滿滿的酸味。

理想的水溫是在 88-92 度之間，依個人需求調(diào)整，淺焙咖啡可以用高一點的水溫減少酸感，深焙咖啡可以用低水溫減少苦澀感。

4. 掌握黃金比例

水量影響「濃度」，你有算過自己都用多少水去沖掛耳咖啡嗎？「1:18」是精品咖啡協(xié)會（SCA）所指定的杯測比例，也就是 10g 的掛耳咖啡用 180ml 的水來沖煮；這個數(shù)字供參考，可以變動，水量越少越道越濃，從 1:12 至 1:18 慢慢試出自己最喜歡的比例。

5. 悶蒸時間

「悶蒸」是萃取咖啡的關(guān)鍵動作。也就是在第一次注水的時候，先用少量的水將咖啡粉「完全浸濕」，等待 30 秒。目的是讓粉中的二氧化碳釋放，能避免沖出酸味，并使后續(xù)水流通過得更順暢、完整萃取咖啡粉中的物質(zhì)。

6. 分段注水技巧

悶蒸完，就能將熱水慢慢注入咖啡粉中了。注水力道要平穩(wěn)、水量穩(wěn)定，加至 9 分滿后停下，等待水降至 6、7 分滿時再注水，重複約 2-3 次就可以沖出一杯 180ml 的咖啡，整個沖煮時間應(yīng)在 1 分 30 秒內(nèi)。

若想要喝濃一點，可以把掛耳包置于咖啡中泡個 30-60秒。注意用過的掛耳包別像茶包一樣重複沖泡，請丟進(jìn)垃圾桶，或?qū)⑺胚M(jìn)冰箱除臭。