坤沙酒是什么意思（醬香型白酒的坤沙工藝）

說到醬香酒，很多人最先想到的就是貴州的茅臺酒，哪怕是滴酒不沾的人，你問他什么白酒最好，他大概率都會回答你：“茅臺”！那么，作為品質上乘，國內醬香酒中的佼佼者，大家知道醬香酒的坤沙是什么意思嗎？

很多沒接觸過醬酒的朋友可能抓破腦袋都回答不出來，那么，今天就跟大家分享一下何為坤沙？弄懂這些，你也可以喝到優質的好醬酒。

坤沙酒是什么意思

言歸正傳，坤沙是一種釀酒工藝，且是醬香酒工藝中最好的一種，坤，有完整之含義，指的是用完整的高粱做原料，不過其實也不是全部完整，原料中還是會有大約20%左右的破碎率。

坤沙工藝釀制的醬香型白酒，需要經歷高溫制窖，高溫堆積，高溫鎦酒，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，兩次投料，也就是聞名中外的“12987”釀制工藝，這整個釀制周期長達一年之久。

并且七次取出來的酒要存放至三五年的時間，才能成為基酒，接著再用不同批次的基酒進行以酒調酒的方式勾調，此工藝釀酒的糧食出酒率低，成本又高，是一般的小酒廠沒法承受的。

坤沙口感

上乘的坤沙酒，入口時的醬香味很濃厚，微苦中帶有回甘，其間醬香中還帶有談談的窖香、焦香、花果香，不同的香味在口中層層釋放，回味優雅且悠長。

而普通的坤沙酒，漆為是比較濃的，入口時苦味有點略出頭，窖香和花果香比較淡，層次感也不夠豐富，不過回味還是較為幽雅的。常見的就是六、七輪次酒勾得較多的坤沙酒。

然后是新坤沙酒，入口比較暴，活力過大，醬香清醒，但是因為暴口，燥氣也比較重，所以不宜細品，新酒是需要陳放半年以上才能喝的。

其實，采用坤沙工藝的醬香酒，除了茅臺之外，還有這款和茅臺有著相同“血脈”的緣得仿臺酒也是一樣的，同為優質的大曲坤沙工藝醬酒，無論是口感還是酒質都沒的說。

為什么說這款緣得仿臺酒和茅臺有著相同的“血脈”呢？其一，二者釀酒原料相同；其二，釀造工藝相同；其三，地理位置相同。同樣的紅纓子糯高粱、優質蛋白小麥、赤水河河水，產地位于茅臺鎮核心產區，與茅臺酒廠一河之隔，7公里范圍核心產區。最后再有傳統的“12987”釀造工藝加持，每一滴都顯得彌足珍貴。

觀其色：你可以看到色若琥珀，微微泛黃，澄凈明亮。倒酒一杯，酒線細長，懸而不斷，落而不散，濺起的酒珠掛杯明顯。

品嘗其味：喝上一口，入口香味瞬間在口中爆開！濃郁的醬香迅速占滿整個口腔，重重疊疊，酒液綿柔甘潤，醇厚順滑，有著老酒獨有的黏稠度。

到了中段時，回甜甘冽，果香和窖香迸發而出，醇厚沒有雜味，下咽之后能夠非常清晰地體會到它的回甘，喝過后渾身有著說不出的舒暢感，一不小心就貪杯了。