科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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碧螺春是中國十大名茶之一，屬炒青綠茶類，并有著獨特的茶葉種植模式：茶果間作。桃、梅、李、杏、楊梅、枇杷、板栗、柑橘、銀杏、石榴，一年四季鮮花常開，碩果不斷。這種植模式被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部列為第五批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
鮮葉揀剔
1：鮮葉揀剔：
由于采得早、采得小，從初展芽頭長1.5～2.0公分的時候開采，一斤一級碧螺春干茶約有65000個芽。
鮮葉采下后需要仔細揀剔，去除魚葉、鱗片、紫芽和雜質(zhì)，揀剔的過程也是攤青的過程。
2：高溫殺青：
高溫殺青
在平鍋或斜鍋中進行，每鍋1斤左右的鮮葉。鍋溫180-200℃時投入鮮葉，以抖炒為主，雙手翻炒，約5分鐘左右。
3：熱揉成形：
熱揉成形
鍋溫降至75℃，抖、炒、揉結(jié)合，使茶葉在鍋里熱揉成條，約10分鐘左右。
搓團顯毫
4：搓團顯毫：
鍋溫降至55℃左右，反復(fù)握揉茶葉成團、趁熱搓擦、抖開散熱，約10分鐘，促進茶條卷曲，茸毫披覆顯露，這是碧螺春特征形成的關(guān)鍵工序。
5：文火干燥：
保持鍋溫40-50℃，輕輕翻炒基本成形的茶葉，九成干時，靜置薄攤于鍋中，利用余溫烘干至含水量少于7%。
炒制過程中“手不離茶，茶不離鍋，抖揉搓擦”，一氣呵成，不借助機械，純靠手工。
恰當?shù)臏囟扰c獨特的手法搭配，最終制出來的茶葉自然卷曲而不殘碎，顏色碧綠而不糊焦，布滿白色絨毛。
傳統(tǒng)碧螺春具有“滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿、銀綠隱翠”的外形特征。即條索窈窕，卷曲如螺，顏色銀白隱翠，茶葉上覆蓋著纖細絨毛。
“戲作小詩君一笑，從來佳茗似佳人。”毫不謙虛地說，我的小詩寫出了碧螺春大部分的特點。
洞庭碧螺春作為十大名茶之一，假冒偽劣必不在少數(shù)。根據(jù)國家標準：只有蘇州吳中區(qū)洞庭東山、洞庭西山（金庭鎮(zhèn)）這兩個地區(qū)內(nèi)生產(chǎn)的碧螺春才能稱作洞庭碧螺春。
張俊一