科技改變生活 · 科技引領未來
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糖，是大家再熟悉不過的一種調味品，在家常烹飪中常常會用到。無論是用來提升菜肴的甜味和香味，還是改善菜肴的色澤和口感，糖都起到不可替代的作用。
像很多烹飪技法中，還特別以“糖”作為主角，比如最常見的炒糖色、拔絲、掛霜等等。
雖說大家對糖不陌生，但是每次去超市買糖時，問題就來了。超市賣糖的貨架上，通常都會密密麻麻擺滿了各種各樣的糖，比如一眼就能看出區(qū)別的白糖、紅糖和冰糖，還有一眼不太能看出不同的白砂糖和綿白糖。那今天，懶喵就跟大家聊聊有關糖的話題，一起來看看：
同樣是白糖，白砂糖和綿白糖有啥區(qū)別？
白砂糖，是以甘蔗或甜菜作為原料，經(jīng)過提取糖汁、清凈、結晶和分蜜等一系列工藝制成的結晶狀顆粒，是最常用到的甜味劑。我們日常生活中提到的“糖”，多指白砂糖。
綿白糖，是先制成顆粒較細的白糖后，再加入2.5%左右的轉化糖漿制作而成，有精制綿白糖和土法制綿白糖之分。
白砂糖和綿白糖的第一個區(qū)別，就在于制法不同，前者經(jīng)過提取糖汁、清凈等一系列步驟制成，后者在制作過程中，還額外添加了2.5%左右的轉化糖漿。
白砂糖外觀為一粒粒白色的結晶體，顆粒感肉眼可見，分得很清楚，倒出來還有沙沙的聲音；綿白糖的結晶顆粒較小，顆粒之間區(qū)分得不明顯，質地細膩綿軟，用手觸碰是軟綿綿的感覺，整體又細又軟，很容易受潮。
白砂糖和綿白糖的第二個區(qū)別，就在于外觀不同，前者顆粒較大，粒粒分明；后者顆粒較小，質感細膩柔軟。
白砂糖顆粒較大，水分含量少，吃在嘴里溶化較慢；綿白糖顆粒較小，水分含量多，入口即化。因為溶化較快、單位面積味蕾感受到的糖分濃度更高的原因，以及還額外加了比蔗糖甜度更高的轉化糖漿，綿白糖吃起來感覺要比白砂糖甜。
白砂糖和綿白糖的第三個區(qū)別，就在于口感不同，前者吃在嘴里，溶化較慢，甜度略低；后者入口即化，溶化較快，甜度高于白砂糖。
白砂糖的用途更廣，可以用來熬制糖漿做面包和點心，也可以用于日常烹飪調味。綿白糖更容易溶于食材中，因此常用來制作蛋糕或者點心的餡料，也可以直接撒在點心表面，或者用來沖泡冷飲。
白砂糖和綿白糖的第四個區(qū)別，就在于用途不同，前者用途更廣，無論是烘焙還是家常烹飪，都可以使用；綿白糖常用在制作蛋糕、點心餡料中。
在了解了白砂糖和綿白糖的區(qū)別后，相信大家更關心的，是日常選購白糖應該買哪種好。
要小編說，白砂糖的用途更廣，且更方便保存，如果一定要二選一，可以選擇白砂糖。綿白糖特別容易受潮，如果買的話，盡量選擇獨立的小包裝，不然可能還沒用到，就已經(jīng)變質了。
白砂糖和綿白糖的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個方面，分別是制法不同、外觀不同、口感不同、用途不同。大家下次在選購白糖時，遇到這兩種糖，就不會再傻傻分不清了。
張原遠