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紅花椒作為調(diào)味料比較常見，而青花椒相比之下，作為調(diào)味料則晚一些。那么我們在買花椒的時候，是選青花椒還是紅花椒呢？二者有什么區(qū)別呢？
顧名思義，紅花椒就是顏色呈現(xiàn)為紅色的花椒，這是我們最常見的一種花椒。而青花椒屬于麻椒的一種，顏色呈現(xiàn)青綠色。這是我們通過肉眼可以很直觀的分別出來的。
雖然都是花椒，具有獨(dú)特的香味，但是二者的香味還是存在一定差異的。紅花椒的干香味比較重，并且香味比較濃郁持久。而青花椒的干香味則相對偏清新一些，更為突出的特點(diǎn)是麻，青花椒的麻比紅花椒要重很多。
受到二者氣味上的差異，也就造就了青花椒和紅花椒在食用上的區(qū)別。
首先來說紅花椒，其干香味更濃，我們在給肉類去腥或是去除肉中的異味，這時候經(jīng)常會用到紅花椒，另外在調(diào)餃子餡的時候，加入一些紅花椒粉也可以起到增香的作用。
除此之外，我們平時經(jīng)常會炸一些花椒油，一般用到的也是紅花椒。最后，我們平時在制作爆炒類的菜肴的時候，也常會用紅花椒來突出香味。
在川菜中，紅花椒一般用于制作偏重香辣風(fēng)味的菜，比如辣子雞等。
青花椒，由于其麻香味更重，并且其香味更清新，因此多用于突出椒香，酸麻口味的菜肴，比如椒麻雞，青花椒魚等，用來突出大辣大麻的特點(diǎn)。
另外在制作泡菜的時候，加入青花椒可以使泡菜的風(fēng)味更好，鮮嫩麻香，更能突出泡菜的酸味兒，同時青花椒的加入還可以幫助抑制有害細(xì)菌滋生，防止泡菜起沫。
當(dāng)然隨著人們對于美食的不斷創(chuàng)新，現(xiàn)在的川菜大廚經(jīng)常會將二者結(jié)合在一起使用，我們?nèi)ワ埖瓿燥埖臅r候，經(jīng)常會看到菜肴上密密麻麻的花椒，這無論是在視覺上，嗅覺上還是味道上都更加誘人。
綜上所述，二者除了顏色上的不同以外，青花椒的麻香比紅花椒更重，主要用于制作突出麻味的菜肴。而紅花椒的干香味更濃，主要用來去腥去異味，增香等。我們在今后使用的時候可以根據(jù)自己的喜歡來選擇。
高楠遠(yuǎn)