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一款好的花生油究竟怎么選？其實，許多消費者心中已經有了評選標準：壓榨、香味濃、安全。為此，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款花生油，測試指標包括：溶劑殘留、香味感官評價、反式脂肪酸及黃曲霉毒素。測試樣品測試結果1、目前由于不存在
一款好的花生油究竟怎么選？
其實，許多消費者心中已經有了評選標準：壓榨、香味濃、安全。
為此，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款花生油，測試指標包括：溶劑殘留、香味感官評價、反式脂肪酸及黃曲霉毒素。
測試樣品
測試結果
1、目前由于不存在轉基因花生，因此，也不存在所謂的“非轉基因花生油”，消費者需要擦亮眼睛，不輕易上當。金龍魚、魯花、胡姬花、龍大等10款送檢的花生油均未標稱“非轉基因花生油”，符合相關標識規定。
2、10款花生油均未檢出化學溶劑殘留，符合“壓榨花生油”的宣稱。
3、主觀盲評方面，魯花香味評分最高，達到“很香”的級別；胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花為“較香”；鷹嘜和刀嘜則被吐槽沒有花生香味。
4、一般而言，5L裝壓榨花生油價格如果低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產品。
5、10款預包裝花生油均未檢出黃曲霉毒素B1，對比國家質檢部門的抽檢數據，散裝花生油致癌毒素超標占76%，說明預包裝品牌花生油安全性更好。
6、CCR綜合測評中，魯花得分達到9.5，表現較優；鷹嘜和西王則因反式脂肪酸、香味等指標表現不佳，排名靠后。
不存在轉基因花生油
有的人相信轉基因食品安全可靠，有的人不論相關機構怎么證明都不愿吃轉基因食品。不過，對于轉基因食品的標識是有嚴格規定的，這就保護了消費者的知情權和選擇權。
國家農業部發布的《農業轉基因生物標識管理辦法（2017版）》規定，實施標識管理的農業轉基因生物主要有5大類，包括：大豆、玉米、油菜、棉花和番茄。
以這5大類轉基因作物為原料的生產的食品，必須在包裝上清楚標注為“轉基因××加工品（制成品）”或者“加工原料為轉基因××”。
所以，根據《農業轉基因生物標識管理辦法（2017版）》，目前國內是不存在轉基因花生的，也就不存在所謂的“轉基因花生油”。
然后，有不少產品為迎合消費者喜好，宣稱自己的產品為“非轉基因花生油”，這種行為實際上是利用信息不對稱來欺騙消費者。
因此，凡是遇到宣稱“非轉基因花油”的產品，消費者都不要輕易上當，不涉及的“非轉基因”等字眼的花生油更可靠。
金龍魚、魯花、胡姬花、龍大等10款送檢的花生油均未標稱“非轉基因花生油”，符合相關標識規定。
化學溶劑提煉的花生油需要擔心嗎？
為什么大部分消費者都喜歡花生油，而且還指定要吃壓榨花生油？
一方面壓榨花生油具有更濃郁的香味，符合傳統的飲食喜好；另一方面，消費者擔心其殘留的化學溶劑會帶來健康風險，比如質量不純的輕汽油可能含有有致癌作用的苯和多環芳烴。
《GB 1534-2017 花生油》國家標準規定，壓榨花生油不得檢出溶劑殘留。根據溶劑殘留的水平可以對壓榨花生油的真實性進行初步的評判。
檢測結果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花等10款宣稱為壓榨工藝的花生油均未檢出溶劑殘留，符合標準對壓榨花生油的要求。
實際上，花生油要保持原有的濃香味，就必須采取壓榨法（通過壓榨前的高溫蒸炒才能出香），而不采用浸出法。
因此，浸出法生產的花生油香氣可能并不如壓榨花生油那樣濃郁、明顯，通過聞氣味消費者也可以作出一個感官上的評價。
不過，對于安全性而言，浸出油是否真的如消費者擔心的那樣要比壓榨油更差呢？
中國糧油學會油脂分會會長王瑞元公開表示，浸出法制油工藝是目前國際公認并普遍采用的一種先進、科學的生產工藝。
他同時強調，浸出工藝采用的是國家專為油料加工安排生產的專用烴類溶劑，屬于食品級別，并非消費者口中的汽油。
浸出油的毛油不能夠直接食用，必須經過脫除溶劑和精煉工藝，達到國家標準后，就是能夠食用的安全成品油。
魯花最香，鷹嘜、刀嘜無“花生味”
在炒制過程中，花生中的糖類、蛋白質和油脂通過參與復雜的反應產生眾多風味物質，這些物質在制油過程會轉移到花生油中，形成壓榨花生油濃郁的風味。
10款花生油樣品中，均標稱為壓榨法工藝生產。為比較它們的香氣水平，本刊專門委托專業的測評機構進行了花生油香氣的主觀盲評實驗。
主觀盲評結果顯示，魯花花生油香味評分達到7.1分，屬于“很香”的級別，同時也是唯一一款達到7分以上的花生油產品。
胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花的評分分別為5.4、5.1、4.6、4.5和4.1，這5款花生油都屬于“較香”的級別。
有志愿者對胡姬花和金龍魚的評價是“挺香的”和“有花生香味”；不過，長壽花卻被部分志愿者吐槽為“有點腐敗的氣味”，福臨門則是“有輕微油膩味”。
西王、鷹嘜、刀嘜及多力的香味評分為4分或以下，這4款花生油均為“有點香”的檔次。有志愿者反映鷹嘜和刀嘜“沒什么花生香味”，濃香型的西王花生油也被一些志愿者認為“香味太淡”。
負責主觀評價實驗的技術員表示，香味評價只是反映部分消費者的個人喜好和主觀的感受，評分只是作為一種參考。
同樣是壓榨法生產的，為什么在香味評價上面會出現比較大的差異？
業內資料顯示，壓榨法也分為高溫及低溫壓榨兩種方式，高溫壓榨法超籽溫度達到200℃，低溫壓榨則是在70℃以下進行。
高溫壓榨花生油香味更足，受消費者喜愛；低溫壓榨花生油風味清淡，但是相對于前者能較大程度保留花生中的營養。
花生油會添加香精？
香精，對于食用油行業來說是一個不能回避的問題，由于檢測上存在困難，因此，添加香精是食用油最常用的摻假手段之一。
在某第三方原料批發平臺上進行搜索，可以發現有不少的供應商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產品。其中，部分“花生油香精”標注了具體的使用范圍：用于乳品、糖果、飲料、餅干等食品的增香。
不過，本刊測試員以油脂企業采購人員的身份跟一家香精供應商進行了聯系，對方明確表示他們的花生油香精可以使用在花生油里面。
“一般的勾兌比例是0.5%，勾兌后的香味逼真，一般的人吃不出來。”這位供應商同時解釋，“現在很多的油脂作坊都賣這種香精來增，普遍的做法是給大豆油加點香精就做出了花生油。”
“除了油脂作坊之外，超市里的大品牌花生油是否也會買這種香精來添加？”本刊測試員繼續追問到。
供應商并沒有指出具體的牌子，但告訴測試員，一般的客戶都要求他們對交易信息進行保密，希望能理解。
參考《GB 1534-2017 花生油》國標的要求，花生油產品不得添加任何香精香料，以及其他食用油類和非食用物質。否則，就屬于違法行為，這無疑也是對消費者的一種欺騙和傷害。
“目前來說，還有具體的標準方法對花生油中的香精進行測試和鑒定。不過，根據經驗，一般的大品牌應該都不會加這種香精的。”檢測機構的技術員告訴本刊。
一般而言，壓榨5升花生油至少需要11.25千克花生。按照目前的花生收購價（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項就大約為67.5元，這還沒包括流通、經銷成本。
所以，5L裝壓榨花生油價格低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產品。
常吃散裝土榨花生油要當心
或許你的爸媽都喜歡吃散裝的土榨花生油，但是他們都忽視了花生油里面一個隱形的“殺手”——黃曲霉毒素B1。
世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥機構（IARC），將黃曲霉毒素B1（AFB1）定義為第一類致癌物，即對人體的致癌證據已經充足明確。
花生由于富含淀粉和油脂，在潮濕和溫熱的環境容易滋生霉菌，這些霉菌能夠產生黃曲霉毒素B1等致癌成分。
AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個重要指標。GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規定，花生油中AFB1不得超過20μg/kg。
本刊整理過國家市場監督管理總局（包括原國家食品藥品監督管理總局（2015年~2019年）對花生油的質量抽檢情況。
結果發現，有111批次花生油黃曲霉毒素B1超標，其中，散裝花生油為84批次，占比高達76%，散裝土榨油安全性問題嚴峻。
2018年，本刊檢測過來自全國的10款散裝土榨花生油，有2款的AFB1含量超過國家標準；9款預包裝花生油則低于20μg/kg。
不過，當時檢測的方法使用的是試劑盒法，只能判斷花生油中的AFB1是否低于20μg/kg，但無法知曉具體含量。
“如果想知道具體的結果，可以使用精確度更高液相色譜法，它的靈敏度可以達到5ppb，即5μg/kg的AFB1也能檢出到。”測試工程師表示。
因此，為解決消費者的擔憂，本刊采用效果更好的液相方法，再次對10款預包裝花生油進行AFB1的檢出。
結果顯示，10款預包裝花生油的AFB1含量都在5μg/kg以下，即含量水平已經低于方法的檢出限值，說明AFB1的含量已經微乎其微。
正規大型植物油生產企業的壓榨精煉溫度一般會超過300℃，這個溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨污染原料進入散裝花生油。
所以，散裝的土榨花生油極容易出現AFB1的情況，長期攝入這種AFB1超標的花生油，會對健康產生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現為慢性肝損傷和誘發肝癌等消化系統惡性腫瘤。
本刊提醒消費者，請優先選擇正規的預包裝品牌花生油，為你的健康和安全上一把鎖。
金楠