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秋天到，南瓜俏~又到了吃南瓜的黃金時節！南瓜可糧可菜，可甜可鹽。一年四季、全國各地，幾乎都能在餐桌上見到它。然而，大多人不知道，最好吃的南瓜來自這個季節的新疆。/圖片來源于網絡/新疆在口感、吃法上和普通南瓜有何不同？在這個吃南瓜的大好季節，
秋天到，南瓜俏~又到了吃南瓜的黃金時節！南瓜可糧可菜，可甜可鹽。一年四季、全國各地，幾乎都能在餐桌上見到它。然而，大多人不知道，最好吃的南瓜來自這個季節的新疆。
/ 圖片來源于網絡 /
新疆在口感、吃法上和普通南瓜有何不同？在這個吃南瓜的大好季節，不妨帶上一顆好吃的心，跟我們一起去了解新疆南瓜的「美味魔法」！
各有千秋的南瓜們
貝貝南瓜、銀南瓜和貴族南瓜，是新疆南瓜中的翹楚。
貝貝南瓜走紅已久，大家都很熟悉，但對于銀板栗南瓜與貴族南瓜，多少就有點陌生了。雖然它們在以長圓形南瓜品種為主的南方并不常見，在新疆卻非常普遍。
銀板栗南瓜，也叫銀南瓜、銀栗南瓜。銀，形容其顏色銀灰偏白；栗，意指其板栗般的口感。
銀南瓜的特點是水分極少，蒸熟后質地偏干。吃起來既像蛋黃般酥軟綿密，又類似板栗粉粉的、面面的，還像紅薯一樣甜香，風味層次豐富，最適合蒸、燉或焗。
與銀板栗不同，貴族南瓜的口感更加細膩柔滑，它的皮與肉都偏薄，吃到嘴里沒有明顯的纖維感，更像紅薯。
雖然沒有銀板栗那么面，但貴族南瓜也絕不是水唧唧的，而是軟中帶糯、粉中帶甜，做奶昔、濃湯或煮粥都極好。如果蒸著吃，尤其適合消化能力較弱的老人和孩子。
天時+地利+人和，共造美味
新疆的南瓜為什么特別好吃？首先得歸功于獨特的地理環境。
長達17小時的夏季日照時長、高達15℃的晝夜溫差、天山雪水滋養，以及焉耆盆地的富硒土壤，都為南瓜的生長和糖分積累提供了優越條件。
當然，除了老天爺賞飯吃，每一顆南瓜更離不開農人的精耕細作和耐心等候。讓南瓜遵循自然規律慢慢長大，擁有完整的生長周期，是新疆南瓜好吃的另一個秘訣！生長周期越完整，南瓜的緊密度越高，口感越瓷實，糖度也更容易上升。
完整的南瓜生長期在130天左右，而普通南瓜一般長到90天左右就采收了，然后早早搶占市場，以求賣個好價錢。但此時南瓜的糖分積累尚不充足，口感與味道都要差一點。
耐心的農人會讓南瓜自然成熟，不催熟、不提前采摘。不僅如此，南瓜采收后還要先在地頭晾曬1天，再轉到陰涼地帶放置15-20天進行糖化。糖化就是淀粉慢慢轉化為糖的過程。糖化時間越長，南瓜越甜。
以貝貝南瓜為例，如果你買到的貝貝南瓜很水、不甜也不粉，除了種子差異，最大的原因可能就是生長周期不足！而生長期完整的貝貝南瓜，從外觀就能判斷得出。
真正的貝貝南瓜，果肉又粉又甜，兼有南瓜的甜香與板栗的綿糯，無需任何調味，簡單蒸一下或烤一烤就超好吃。
這就是新疆南瓜的「美味魔法」，學會了的你，快來一起享用秋天獨有的這份美味吧
張同明