科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來(lái)
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看過(guò)《十二道鋒味》，除領(lǐng)略到歌手出身的謝霆鋒不為人知的精湛廚藝，印象最深刻的，莫過(guò)于在每一道佳肴中擔(dān)當(dāng)“一勺靈魂”的橄欖油。橄欖油自帶“高貴”光環(huán)，各種神奇功效已在商業(yè)模式下被吹上了天際。橄欖油的頂級(jí)品質(zhì)真的無(wú)懈可擊？你知道橄欖油中也有“反
看過(guò)《十二道鋒味》，除領(lǐng)略到歌手出身的謝霆鋒不為人知的精湛廚藝，印象最深刻的，莫過(guò)于在每一道佳肴中擔(dān)當(dāng)“一勺靈魂”的橄欖油。
橄欖油自帶“高貴”光環(huán)，各種神奇功效已在商業(yè)模式下被吹上了天際。橄欖油的頂級(jí)品質(zhì)真的無(wú)懈可擊？你知道橄欖油中也有“反式脂肪酸”嗎？
《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（包括原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局）收錄的自2015年10月~2019年11月以來(lái)，關(guān)于橄欖油的質(zhì)量抽檢情況。
結(jié)果顯示，近4年，監(jiān)管部門(mén)共抽檢出32批次不合格的橄欖油，不合格原因主要為酸值/酸價(jià)超標(biāo)（12次）、反式脂肪酸（C18:2T+C18:3T）/反式脂肪酸（C18:1T）超標(biāo)（8次）、過(guò)氧化值超標(biāo)（8次），其次為標(biāo)簽（5次）和脂肪酸組成（亞麻酸）（1次）。
品牌方面，世博林、祥宇、橄欖之鄉(xiāng)、皇后、梓燕、林客、青山客、世外橄園、思其味等不合格次數(shù)較多。
“初榨”橄欖油酸價(jià)超標(biāo)多
被稱為“最佳飲食榜首”的地中海飲食模式，一直與總發(fā)病率和死亡率的降低以及長(zhǎng)壽聯(lián)系在一起。
地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)以蔬菜水果、魚(yú)類(lèi)、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。
作為地中海飲食模式中膳食脂肪的主要來(lái)源，橄欖油也是其主要特征之一。
橄欖油是指采集油橄欖鮮果利用機(jī)器冷榨，經(jīng)過(guò)濾等處理除去異物后得到的油脂。橄欖油由皂化物（占98.5%）和不皂化物（占1.5%）兩個(gè)部分組成，皂化物包括游離脂肪酸和三甘油脂，不皂化物包括多種維生素、多酚、色素、角鯊烯及揮發(fā)性成分等。此外，橄欖油也是所有食用油中角鯊烯（一種天然抗氧化劑）含量最高的一種。
市面上常見(jiàn)的有三種橄欖油：初榨橄欖油、精煉橄欖油、混合橄欖油，當(dāng)中以特級(jí)初榨橄欖油品質(zhì)最優(yōu)，其最大限度地保留了營(yíng)養(yǎng)，但價(jià)格也較為昂貴。值得一提的是，油橄欖果渣油在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。
初榨橄欖油在加工過(guò)程中不得添加任何添加劑，但精煉橄欖油、混合橄欖油可允許添加一些抗氧化劑（如a-生育酚）。需要注意的是，凡配料中含有“精煉橄欖油”“油橄欖果渣油”的都不是100%初榨的橄欖油。
GB 23347-2009《橄欖油、油橄欖果渣油》規(guī)定，在初榨橄欖油中，特級(jí)初榨橄欖油的酸值不超過(guò)1.6mg/g，中級(jí)初榨橄欖油不超過(guò)4.0mg/g。
抽檢數(shù)據(jù)顯示，多數(shù)標(biāo)稱為“特級(jí)初榨橄欖油”的產(chǎn)品酸值/酸價(jià)超標(biāo)，包括世博林、祥宇、世外橄園、橄欖之鄉(xiāng)、奧靈福等品牌。這些橄欖油或以低價(jià)油脂冒充“特級(jí)初榨橄欖油”，但也有可能是其他原因，比如加工過(guò)程中讓油脂接觸了空氣導(dǎo)致部分氧化，這也會(huì)使酸度值飆高。
其中，標(biāo)稱由甘肅隴南世博林油橄欖有限公司生產(chǎn)的世博林特級(jí)初榨橄欖油（250ml/瓶，2015/9/10）酸值/酸價(jià)（KOH）的檢出值5.0mg/g，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出≤1.6mg/g的要求。
橄欖油檢出“反式脂肪酸”
在各種科普文章的輪番滲透下，越來(lái)越多的消費(fèi)者對(duì)“反式脂肪酸”這個(gè)專業(yè)術(shù)語(yǔ)有最基本的認(rèn)知：它就是食物中的“壞東西”。
天然脂肪酸中的雙鍵多為順式結(jié)構(gòu)，反式脂肪酸是指含有反式共軛雙鍵結(jié)構(gòu)不飽和脂肪酸的總稱，它的出現(xiàn)大部分來(lái)自人工改造的結(jié)果，比如以“氫化植物油”加工而來(lái)的人造奶油、人造黃油、植脂末等。
但實(shí)際上，天然食物中也可能含有反式脂肪酸，如反芻動(dòng)物的脂肪組織及乳汁，例如牛奶。
值得一提的是，油脂的精煉也能產(chǎn)生反式脂肪酸。在植物油精煉脫臭工藝中，通常需要高溫（250℃以上）加熱2h，就會(huì)有少量順式脂肪酸轉(zhuǎn)化為反式脂肪酸。因此，不建議消費(fèi)者烹飪時(shí)將油加熱至冒煙，因?yàn)檫@也能導(dǎo)致反式脂肪酸的產(chǎn)生，炸薯?xiàng)l、炸雞等也是一樣的道理。
許多研究表明，大量食用含反式脂肪酸的食物會(huì)加速動(dòng)脈硬化，容易導(dǎo)致心腦血管疾病、冠心病、糖尿病和老年癡呆等疾病。
一些低檔橄欖油（如精煉油、果渣油）由于雜質(zhì)較多，必須要經(jīng)過(guò)精煉處理，而精煉中包括了一道甚至多道加熱工藝，所以反式脂肪酸含量會(huì)高于不用熱加工的純冷榨/初榨橄欖油。
按國(guó)標(biāo)規(guī)定，橄欖油需要標(biāo)注反式脂肪酸含量。因此，反式脂肪酸低于0.05%，是合理狀態(tài)；高于0.1%，可能就不是純的初榨橄欖油了。
抽檢結(jié)果顯示，部分宣稱為“初榨橄欖油”的產(chǎn)品檢出含量較高的反式脂肪酸，說(shuō)明其極有可能不是100%初榨橄欖油，包括菲迪亞斯、美格爾、思其味、榮飛等品牌。
標(biāo)稱由美格爾橄欖油業(yè)（蘇州）有限公司生產(chǎn)的美格爾特級(jí)初榨橄欖油（2.0L/瓶，2015/9/23）反式脂肪酸（C18:2T+C18:3T）的檢出值為0.60%，是初榨橄欖油最低標(biāo)準(zhǔn)線的12倍。
世博林、祥宇、橄欖之鄉(xiāng)等多次被通報(bào)
甘肅省隴南市是我國(guó)油橄欖的一級(jí)適生區(qū)，也是此次抽檢不合格橄欖油的主要來(lái)源地。
抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由甘肅隴南世博林油橄欖有限公司生產(chǎn)的橄欖油多次不合格，旗下品牌世博林不合格高達(dá)6次；其次為甘肅省隴南市祥宇油橄欖開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司，不合格4次，涉及祥宇、橄欖之鄉(xiāng)等品牌；再為重慶市橄欖酒廠，不合格也有3次。
此外，頗負(fù)盛名的美國(guó)惠通集團(tuán)在華投資企業(yè)——美格爾橄欖油業(yè)（蘇州）有限公司，也有1批次橄欖油因不合格而被通報(bào)。
優(yōu)質(zhì)橄欖油快選指南
1. “特級(jí)”“初榨”一個(gè)也不能少。
2. 配料中如有“精煉橄欖油”“油橄欖果渣油”都不是100%初榨橄欖油。
3. （僅對(duì)初榨橄欖油而言）酸度越低，原料橄欖果越新鮮，選≤0.8%。
4. 色澤深，酸值高，橄欖油品質(zhì)較差。
5. 規(guī)避反式脂肪酸問(wèn)題選初榨，不選精煉。
6. 橄欖油需要避光保存，裝油的瓶子一定是深色或不透明材質(zhì)。
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馬陽(yáng)華