科技改變生活 · 科技引領未來
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■按：營養又健康的菜籽油怎么選？測評數據告訴你。菜籽油，俗稱菜油，又叫香菜油、芥花油，是從油菜籽榨中出來的一種食用油。盡管它的名氣可能不如花生油，但產銷量卻常年位列前茅。然而，現時琳瑯滿目的菜籽油產品讓人目不暇接，健康、營養又安全的菜籽油到
■按：營養又健康的菜籽油怎么選？測評數據告訴你。
菜籽油，俗稱菜油，又叫香菜油、芥花油，是從油菜籽榨中出來的一種食用油。盡管它的名氣可能不如花生油，但產銷量卻常年位列前茅。
然而，現時琳瑯滿目的菜籽油產品讓人目不暇接，健康、營養又安全的菜籽油到底應該怎么挑選？
2021年11月，《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了10款主流的菜籽油產品，為你一探究竟。
測試樣品
測試指標
營養指標：甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸
主觀指標：香味
安全指標：芥酸、反式脂肪酸、苯并（a）芘
測試結果
1、福臨門老家土榨菜籽油（非轉基因）的甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等3個指標的含量幾乎均墊底，營養評分僅有6.5。中糧初萃純香菜籽油和刀嘜低芥酸菜籽油營養評分較高，分別達到8.3和8.2。
2、香味方面，刀嘜低芥酸菜籽油和日清菜籽油評分最低，分別只有2.6和2.1，被志愿者一致吐槽毫無“味道”。魯花低芥酸特香菜籽油則因具有類似花生油的香氣而受到好評，評分達到8.4。
3、若芥酸含量低于3%，則屬于“低芥酸”菜籽油。有3款產品芥酸含量高于3%，其中，福臨門達到11.4%。過量攝入芥酸能導致實驗動物心肌脂肪堆積、心力衰竭。
4、10款菜籽油的反式脂肪酸和苯并（a）芘均屬于微量水平，說明它們的安全性良好，消費者可以放心選購。
5、CCR綜合測評顯示，魯花低芥酸特香菜籽油和多力小榨濃香菜籽油等2款表現較好，CCR得分分別達到8.4和8.3，它們的營養更均衡、香味更濃郁，同時，安全性也良好。
6、福臨門老家土榨菜籽油（非轉基因）因為甾醇總量、維生素E、α-亞麻酸等營養指標幾乎墊底，同時芥酸含量較高，因此CCR得分最低，只有6.6。
道道全甾醇總量最高
公開資料顯示，植物甾醇是植物中的一種活性成分，在結構上與動物性甾醇如膽甾醇相似，包括β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等。
目前為止，世界各國科學家對植物甾醇研究的最多且最為公認的是其降低血液膽固醇的功效。
美國食品藥品監督管理局（FDA）的研究報告表明，每天攝入約767mg植物甾醇，即可起到降低膽固醇的功效。
測試結果顯示，道道全甾醇總量最高，達到了688mg/100g；魯花和中糧初萃緊隨其后，分別為684mg/100g和683mg/100g。
福臨門、多力等3款甾醇含量相對較低，分別為608mg/100g、608mg/100g和606mg/100g。
中國營養學會的建議，成年人每日食用植物油的攝入量以不超過25g為宜。如果以每日25g的食用量計算，消費者從以上10款菜籽油攝入的甾醇總量為152~172mg之間。
從分析結果來看，按照膳食建議單一地從菜籽油攝入的植物甾醇與美國FDA建議的攝入量還有一些差距，這告訴消費者依然必須從其他食物進行補充。
堅果、雜糧、蔬菜和水果等是甾醇含量較為豐富的食物，甾醇含量在23.3mg/100g~481.7mg/100g之間。
比如，每日只要吃一兩（50g）開心果、一兩（50g）核桃，半斤（250g）油麥菜和半斤（250g）橙子就能攝入約550mg的植物甾醇，再加上菜籽油，基本上可以滿足需求。
刀嘜維生素E含量最豐富
資料顯示，油菜籽中含有大量的維生素E，因此，以油菜籽為主要生產原料的菜籽油也會含有較多的維生素E。
《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》建議18歲以上成人每日維生素E的推薦攝入量是14mg。
如果消費者以菜籽油作為主要的食用油，那么，它將會成為消費者補充維生素E的一個重要途徑。
測試結果顯示，道道全維生素E含量最低，只有30.9mg/100g；刀嘜則最高，達到了51.1mg/100g，多力緊隨其后，含量為49.6mg/100g。
福臨門、魯花、日清、金龍魚等7款菜籽油的維生素E含量則在31.4mg/100g~39.6mg/100g之間。
上述結果說明不同品牌菜籽油之間的維生素E含量的確存在一些差異，這或許與它們的精煉、除雜等生產工藝有關系。
本刊此前曾測試過10款玉米油，它們的維生素E含量在8.8mg/100g~21mg/100g之間，這說明菜籽油維生素E含量整體上均表現不錯。
如果以每日25g食用油的推薦量計算，刀嘜菜籽油可以為消費者提供約13mg的維生素E，幾乎能滿足一日的推薦量。
盡管菜籽油中維生素E含量比較豐富，但是，要盡量注意避免過高的溫度，讓維生素E氧化損失。
福臨門α-亞麻酸含量墊底
菜籽油作為大宗食用植物油，與其他植物油的最大區別是，它的α-亞麻酸含量水平相對較高。
α-亞麻酸屬于n-3多不飽和脂肪酸，由于缺乏相對應的轉化酶，人體自身無法合成α-亞麻酸，所以它是相當重要的必需脂肪酸。
據《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》，常見的花生油、橄欖油、大豆油、菜籽油、棕櫚油等油脂的α-亞麻酸均低于1%，同時，這些油脂卻大多富含亞油酸（n-6多不飽和脂肪酸）。
目前，多數研究已經表明n-6與n-3多不飽和脂肪酸的比例失衡可引發多種慢性疾病，比如冠心病、動脈粥樣硬化、肥胖等。
所以，食用菜籽油可以起到平衡脂肪酸攝入比例的作用，那么，10款菜籽油的表現又如何？
檢測結果顯示，10款菜籽油的α-亞麻酸含量在6.3%~8.9%之間，其中，福臨門最低，金龍魚最高。
多力、天府、道道全、魯花等4款菜籽油的α-亞麻酸含量也在8.5%以上，表現不錯。
另外，亞麻籽油和胡麻油的α-亞麻酸含量分別可以達到49%和35%，相對來說，補充α-亞麻酸的效率更高。
然而，亞麻籽油和胡麻油價格要比菜籽油更出2~3倍不等，而且它們不宜用來高溫烹調，所以，菜籽油的性價比更好。
2款菜籽油毫無“香味”
風味是菜籽油感官品質的重要指標之一。一款菜籽油是否具有濃郁的香味，是多數消費者作出購買選擇的重要依據。
為比較它們的香味，本刊專門委托專業的測評機構邀請了多名嗅覺靈敏的志愿者進行了菜籽油香氣的主觀盲評實驗。
主觀盲評結果顯示，魯花香味評分達到8.4，是唯一一款達到8分以上的菜籽油產品。大部分志愿者覺得這款菜籽油具有類似花生油的濃郁香味。
多力緊隨其后，香氣評分達到7.3，許多志愿者認為這款菜籽油香味挺濃。金龍魚排在第三，得分為6.4，部分志愿者表示它有香味但不夠濃。
值得注意的是，刀嘜和日清得分最低，分別只有2.6和2.1，所有志愿者幾乎一致吐槽它們毫無味道可言，更不用說香味。
同樣是菜籽油，為什么“香味”會有如此大的差別？
在油脂行業內，有“七分炒，三分榨”的說法，也就是炒籽和壓榨工藝是菜籽油形成濃郁香味的關鍵。
不過，有些企業為了降低成本和提高產能，通常采用用蒸汽蒸熟菜籽的方式，這樣加工壓榨出來的油，自然失去了菜籽油特有的香味。
另外，在油脂壓榨出來后會進行脫色、脫酸、脫臭等精煉工藝，過度的精煉也會讓菜籽油失去許多風味物質，同時也會讓大部分營養物質流失。
福臨門“不健康”脂肪酸超11%
芥酸是一種長碳鏈不飽和脂肪酸，天然存在于金蓮花科和十字花科植物（如油菜花）種子中，部分海洋動物的油脂中也發現有芥酸的存在。
天然菜籽中，芥酸占總脂肪酸的比例可高達30%~60%，在很長一段時間里，消費者食用的都是“高芥酸”菜籽油。
20世紀70年代以來，就有動物實驗表明，高劑量的芥酸對心臟具有毒性作用。在實驗動物中，最常見的不良影響是脂肪在心肌纖維中累積，導致心肌的收縮力降低。
歐盟目前規定低芥酸菜籽油中，芥酸占總脂肪酸的含量不得超過5%；美國、聯合國糧農組織則要求芥酸含量不得超過2%。
在中國，《GB 1536-2004 菜籽油》國家標準規定，低芥酸菜籽油芥酸占總脂肪酸含量不能高于3%。
本次送檢的10款菜籽油中，有3款宣稱為“低芥酸菜籽油”，其余7款為“普通菜籽油”。
檢測結果顯示，刀嘜、魯花、海天等3款宣稱為“低芥酸菜籽油”的產品，其芥酸含量在0.22%~2.2%之間，符合國家標準。
不過，海天的芥酸含量在上述3款菜籽油中屬于最高水平，達到2.2%，高于美國和聯合國糧農組織的標準。
其余7款“普通菜籽油”中，芥酸含量差異較大。日清、中糧初萃、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3%，屬于“低芥酸菜籽油”。
值得注意的是，福臨門、天府等3款“普通菜籽油”芥酸含量相對較高，其中，福臨門芥酸含量達到了11.4%。
可以發現，部分“普通菜籽油”芥酸含量也可能符合低芥酸的要求，這其實取決于它們是否使用低芥酸的原料。
【特別聲明】：本報道中試驗結果、提及品牌僅對測試樣品負責，不代表其同一批次或其他型號產品的質量狀況。
金同華