科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。從唐風(fēng)宋韻的詩酒風(fēng)雅中，早已對飄散著美酒清香的山西杏花村心存向往。金秋九月，秋風(fēng)起，秋意興，一行人來到三晉之地山西，開始了山西杏花村的“國酒溯源”之旅。一、國酒之源杏花村遙遙華夏酒文化，定有源泉，源在何處？來
借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。從唐風(fēng)宋韻的詩酒風(fēng)雅中，早已對飄散著美酒清香的山西杏花村心存向往。金秋九月，秋風(fēng)起，秋意興，一行人來到三晉之地山西，開始了山西杏花村的“國酒溯源”之旅。
一、國酒之源杏花村
遙遙華夏酒文化，定有源泉，源在何處？來到汾酒博物館，這個(gè)謎題豁然開朗。
源于六千年前仰韶文化
中國的酒起源和農(nóng)耕文明緊密相連，谷物的豐收和釀酒器具的出現(xiàn)成就了酒文化的發(fā)展，杏花村遺址，證實(shí)了仰韶文化時(shí)期谷物釀酒就已經(jīng)存在，這也是目前中國發(fā)現(xiàn)最早的釀酒遺址。
杏花村遺址的面積有15萬平方米，考古上將其堆積形成了八個(gè)階段，分別屬于仰韶、龍山、夏、商、周的各個(gè)文化時(shí)期，出土大量的釀酒器、盛酒器等，這些距今6000年的考古發(fā)現(xiàn)，為中國酒文化的起源找到了實(shí)物證據(jù)，揭開了中國酒史的神秘面紗。
杏花村仰韶酒器是酒文化瑰寶
杏花村遺址中，出土有酒文化中的稀世珍寶“小口尖底甕”，先民們把谷物裝進(jìn)去，可以很方便的發(fā)酵成酒，也方便取出清澈的酒液，是非常實(shí)用的釀酒器。
另外蒸熟釀酒用的甄，盛酒用的壺、罐子等釀酒器、盛酒器種類繁多，功能全面，分工精細(xì)，且制作精美，紋飾秀麗，說明早在仰韶文化時(shí)期，杏花村這里農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，人口密集，已經(jīng)有了普遍的釀酒活動(dòng)。也向世人宣告，早在6000年前，我國就已經(jīng)有了谷物釀酒，杏花村這些釀酒器是最古老的酒器之一，脫離了自然釀酒的落后狀態(tài)，凝聚了人類的智慧和勞動(dòng)，是酒文化的瑰寶，中國第一縷酒香從杏花村飄起，也標(biāo)志著真正意義上的酒文化誕生。
巴拿馬甲等大獎(jiǎng)熠熠生輝
來到現(xiàn)代展區(qū)，看到了巴拿馬太平洋萬國博覽會的“甲等大獎(jiǎng)”及配套證書，歷經(jīng)數(shù)千年，汾酒再一次回到榮光時(shí)代。
當(dāng)年閻錫山制定了一個(gè)振興山西經(jīng)濟(jì)的“厚生計(jì)劃”，提倡重工興商，聞?dòng)嵎诰偏@此大獎(jiǎng)，不禁大喜過望，認(rèn)為山西的產(chǎn)品得此殊榮，一定要大力提倡，即刻就命令連天祥等人籌劃“提倡和保護(hù)名產(chǎn)”，1918年2月6日用省長的名義發(fā)布了《訓(xùn)令汾陽縣知事笑諭商民改良汾酒辦法文》，提出了影響至今的“五大措施”，為汾酒今日的輝煌做出了巨大的貢獻(xiàn)。
二、國酒新生在汾酒
離開汾酒博物館，登上中國汾酒城高聳入云的城墻，一座規(guī)模龐大，充滿古典美和現(xiàn)代化的工廠映入眼簾。
占地達(dá)到驚人的四百五十萬平方米，登高望遠(yuǎn)，豪邁之心油然而生，秋風(fēng)起兮白云飛，草木落黃兮雁南歸。一座座仿唐、仿宋、仿明清的巍峨建筑沿著主干道相序排開，一眼看不到邊際，杏花村汾酒就在這一間間傳統(tǒng)又現(xiàn)代化的廠房里，把汾酒之美流淌向世界各地。
以小見大，酒曲車間彰顯汾酒品質(zhì)
整個(gè)汾酒廠區(qū)干凈整潔又現(xiàn)代化，但酒曲車間特立獨(dú)行，幾十間廠房都如同毛坯房，房頂是木梁結(jié)構(gòu)，地面是青磚，房子的生產(chǎn)工具也大多都是幾十年前的，但偏偏這個(gè)“破”車間，是整個(gè)汾酒廠最重要的部門之一。
酒曲在酒的釀造過程直接影響白酒的口感和出酒率，生產(chǎn)酒曲的車間為了保證濕度、溫度、菌落等不產(chǎn)生變化，持續(xù)產(chǎn)出品質(zhì)一致的酒曲，廠房的一磚一瓦都是不能動(dòng)的，甚至連工人，也盡量保證不換人，如果換個(gè)地方生產(chǎn)，就是另外一種酒了，不能稱之為汾酒了。
生產(chǎn)好的大曲如同蓋房子用的磚塊一般，堆放在一起通風(fēng)保存，頗為壯觀，用的時(shí)候也是有嚴(yán)格的順序的，一塊塊小小的酒曲，彰顯出汾酒卓爾不凡，遵循傳統(tǒng)，精益求精的釀酒精神。
汾酒展區(qū)百花齊放好酒頻出
在汾酒廠的產(chǎn)品展區(qū)里，有著幾乎每個(gè)年代，每個(gè)品種的汾酒，種類多達(dá)數(shù)千種，百花齊放，好酒頻出，讓每一個(gè)喜歡喝酒的人都忍不住咽下口水。
其中有一瓶標(biāo)價(jià)高達(dá)9萬8千元的50年青花汾引起了我的注意，一瓶酒接近10萬元，價(jià)格令人咂舌，不過就算是10萬一瓶的價(jià)格，在汾酒里并不算高價(jià)。
2018年汾酒廠曾經(jīng)拍賣了一瓶1927年山西晉裕汾酒公司生產(chǎn)的永利威出口型汾酒，起拍價(jià)10萬元，最終成交價(jià)865.3萬元，也創(chuàng)造了當(dāng)時(shí)的白酒拍賣新紀(jì)錄，國人對汾酒的追捧可見一斑。
三、品鑒汾酒無愧國酒之魂
游覽完畢回到酒都賓館，期待已久的汾酒品鑒活動(dòng)登場了，相信擁有如此厚重歷史和優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)工藝的汾酒絕不會讓我們失望！
四大名酒名不虛傳
觥籌交錯(cuò)中，杏花村的四種名酒：汾酒、竹葉青、白玉汾酒、玫瑰汾酒依次登場，接受各位美食專家的檢驗(yàn)。
汾酒基酒入口綿，落口甜，余香縈繞，越喝越順口，實(shí)乃汾酒扛鼎之作。
竹葉青酒色澤橙黃發(fā)青，極為養(yǎng)眼，入口芳香醇厚，12種名貴的中草藥味道相輔相成，最為中國最早的養(yǎng)生酒之一，和汾酒一起是中國酒史上的兩朵仙花神卉，其中妙處，不足為外人道也。
玫瑰汾酒，歷史最短，但從1904年投產(chǎn)到現(xiàn)在也有百余年，味道花香四溢，清香適口，度數(shù)雖然只有三十多度，但酒香依然很足，女性特別愛喝。
白玉汾酒用上等的肉桂浸泡，清亮透明，芳香濃郁，綿軟甘甜，暖胃暖心。
美酒配美器
汾酒用的酒器也很特別，酒杯名為“竹節(jié)杯”，這是汾酒廠的專利，酒杯有一個(gè)特殊之處，正著放和反著放都可以盛酒，且反面的容量是正面的3倍，取意于道家的“陰陽”哲學(xué)，寓意“道生一，一生二，二生三，三生萬物”，萬事萬物和諧相處的理念。
竹節(jié)杯有很多有趣的行酒令，據(jù)說從“舉一反三”喝到“十全十美”的行酒令全部結(jié)束后，要喝下去兩斤八兩的酒，能全部喝完的也堪稱酒神了。
汾陽菜不簡單
飯菜都是汾陽廚師做的，有個(gè)很有趣的情況，山西是內(nèi)陸省，坐落在黃土高原上，但這里的廚師偏偏烹飪海鮮頗為拿手，比如著名的“海參小米粥”，不是粵菜，也不是東北菜，它可是標(biāo)準(zhǔn)的汾陽菜。
汾陽有一道菜叫蝦醬豆腐，這道菜是檢驗(yàn)是否汾陽廚師是否合格的考題，汾陽廚師把這道菜的做法代代相傳，能把蝦醬炒出來密集不消散的小泡沫，并且可以均勻的裹在豆腐上，除了汾陽廚師別的地方還真很難做到。
從世代傳唱的詩句中，山西杏花村，早已成為中華美酒的文化符號，在推杯換盞中，也盡顯汾酒之超凡。山西杏花村的釀酒技藝從仰韶時(shí)期開始，歷經(jīng)夏商周秦漢南北朝，到唐宋元明清，一直延續(xù)至今，每個(gè)歷史階段汾酒都和華夏歷史一脈相承，汾酒人世代不懈的追求，造就了中國酒魂，中華汾酒，源遠(yuǎn)流長。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關(guān)注我，享受美食不迷路。
馬書華