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無需倒扣，不回縮，口感輕盈的迷你云朵小蛋糕。春日就要吃這個小甜點。蛋白打發和攪拌很重要。裝蛋白的盆以及打蛋器要無水無油。按正常先打蛋黃會用到兩個打蛋頭，或者需要清洗，很是麻煩，所以我們顛倒一下順序，先打蛋白。如果室溫不高你又快手的話，完全沒
無需倒扣，不回縮，口感輕盈的迷你云朵小蛋糕。春日就要吃這個小甜點。
蛋白打發和攪拌很重要。裝蛋白的盆以及打蛋器要無水無油。按正常先打蛋黃會用到兩個打蛋頭，或者需要清洗，很是麻煩，所以我們顛倒一下順序，先打蛋白。如果室溫不高你又快手的話，完全沒有問題，手慢，可以把打好的蛋白放冰箱冷藏，一樣妥帖。
《Mini云朵蛋糕》
預計時間：60 mins︱ 難度系數★
準備材料：
● 雞蛋 2個
● 糖 10+20克
● 水 16克
● 玉米油 17克
● 鹽 0.5克
● 低粉 10克
● 清水 34克
◇ 操 作 步 驟 ◇
模具上墊好紙托
面粉提前過篩在油紙上
分離蛋白蛋黃。蛋黃盆里加10克糖和鹽、油、水
蛋白盆里滴兩滴檸檬汁，準備好20克幼砂糖
先來打蛋白，分次加入糖，將蛋白打至干性發泡略欠一點。
蛋黃盆內材料打至濃稠狀，一次性倒入篩好的面粉，攪拌均勻。
此時烤箱開130度預熱。蛋黃盆里加入1/3蛋白，用翻拌手法拌勻。將蛋黃糊倒入蛋白盆中，繼續用翻拌法，將面糊拌勻。
裝入裱花袋，擠入紙托中
入預熱好的烤箱中層130度烤15分鐘轉120度烤20分鐘。如果需要上色，可在出爐前調高至150度，烤5分鐘。
出爐后脫模放涼后密封保存。
TIPS:
蛋白需要打到干性發泡，但是因為干性狀態的蛋白攪拌會增加難度，所以，稍稍欠一點是最好的。
關于蛋糕尺寸，小與用的是上口徑4.5的迷你馬芬模，很小一個。如果蛋糕尺寸變大，烤制時間和溫度也需要調整。
不需要倒扣又不回縮，那就需要低溫長時間烤制，小與用了130度，各家烤箱不同，需要調整。
劉熙遠