導(dǎo)讀3月野菜盛宴開啟，江南人愛吃的“七頭一腦”都是指啥？看完懂了在三月份，到處是草長鶯飛。這樣溫暖的季節(jié)，不光有鳥語花香，更有饞得讓人流口水的美味野菜。野菜作為大自然的饋贈，雖然它不需要施肥，不需要打農(nóng)藥，即便是在惡劣的環(huán)境中生長。可卻要比

導(dǎo)讀

3月野菜盛宴開啟，江南人愛吃的“七頭一腦”都是指啥？看完懂了

在三月份，到處是草長鶯飛。這樣溫暖的季節(jié)，不光有鳥語花香，更有饞得讓人流口水的美味野菜。

野菜作為大自然的饋贈，雖然它不需要施肥，不需要打農(nóng)藥，即便是在惡劣的環(huán)境中生長。可卻要比一些家常的蔬菜更美味，讓人吃了還想再吃。

那在初春的3月什么野菜好吃呢？其實在南方地區(qū)，關(guān)于吃野菜也是有說法的，其中最好吃的莫過于“七頭一腦”了，這可是無數(shù)江南人都愛吃的野菜。

那你可知道“七頭一腦”說的都有啥嗎？今天就讓小毛帶大家一起來了解吧，認(rèn)識一下總不會吃虧的。

先來說說“七頭一腦”中的“一腦”，其實這是江南人對野菊花嫩葉尖的叫法，民間多叫它菊花腦，或者是舔邊菊、菊花頭等。

沒錯，它也是菊花的一種，是被子植物門菊科菊屬類的植物。這種植物的生命力很強(qiáng)，在農(nóng)村的田邊、路邊，菜地，或者是房子墻根處都能生長，而且一長就是一大片。到了秋冬季，還會開出黃色的小菊花，非常的奪人眼球。

但是在春天的時候，菊花腦可是不少南方人愛吃的一種野菜，特別是在南京，它還是市場常見的蔬菜，價格也要賣到十幾塊錢一斤呢。

當(dāng)?shù)厝顺烧哪垩縼沓词常部梢詻霭瑁蛘呤亲龀筛黝惷媸硜沓浴Ｌ貏e是用它燒湯喝更是讓人回味無窮。南京人眼中：無論身處何處，但凡吃到了菊花腦，就仿佛回到了南京。

然后再來說說“七頭”，它們分別指的是薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭。

①薺菜頭

薺菜可是南方人愛吃的一種野菜，而薺菜頭指的就是開春以后薺菜的嫩芽了。

薺菜的生命力很強(qiáng)，也有一定的耐寒性。天氣一暖和，它是田間最先長出來的一種野菜。

現(xiàn)在農(nóng)村地區(qū)雖然少有人挖薺菜了，可是在過去它是窮苦人常吃的野菜。而且在城市里，薺菜頭也要15元左右一斤。

其實薺菜頭吃起來還真的不錯，它不像其他的野菜會有苦澀味，反而還有點清香的甜味。

而薺菜頭挖回來以后，既能用來包餃子、包餛飩，也可以涼拌、卷春餅，當(dāng)然了最好吃的還是薺菜頭包餛飩了。

②馬蘭頭

算得上在一種名氣非常高的野菜了，有些地方也叫它紅梗菜、雞兒腸等，這種植物雖然遍布全國各地，常生長在路邊、田野和山坡上。但最愛吃它的，還要數(shù)江南人了。

馬蘭頭一般根據(jù)根莖的顏色分為兩種，紅梗和青梗，雖然兩種都可以食用，但是紅梗的一般藥用。

在古代清明節(jié)要吃寒食，就是吃冷的食物，而馬蘭頭涼拌香干就是非常經(jīng)典的一道菜肴，如今依然很受歡迎。

③香椿頭

這不用小毛介紹，估計大家也猜到了它是香椿的嫩芽，也叫香椿芽。

這些年香椿頭的名氣可大了，只因它的價格貴得離譜，這也算得上是“七頭一腦”中價格最貴的一道菜了，好些地方過年期間要上百元一斤。

不過香椿頭雖然名氣大，但是爭議也很大。好多人都說吃不習(xí)慣，甚至還說它是臭臭的。沒辦法，香椿就如同榴蓮一樣，天生自帶氣味，愛吃的人喜歡不得了，而討厭的人聞到就想吐。

④枸杞頭

毫無疑問就是指枸杞的嫩芽，很多人都知道枸杞可以泡水、泡酒喝，卻不知道它的嫩葉也能吃。

在南方很多地方，就喜歡把春天的枸杞嫩葉采摘下來當(dāng)菜吃，這也是近些年非常流行的一種綠色蔬菜。

初春的枸杞樹剛長出嫩芽，而這個時候采摘下來是最嫩的，它的吃法也很多樣，能涼拌，也可以做湯，清炒等。小毛吃過幾次枸杞芽，而最愛吃的就是把它切碎了，然后用來煎雞蛋餅，當(dāng)然了打湯喝的味道也不錯。

⑤草頭

之所以把苜蓿頭也稱之為草頭，是因為苜蓿本來就是一種飼草，有些農(nóng)民會大量種植用來喂養(yǎng)牲畜，而在大自然中也有野生的。

不過在初春的時候，苜蓿的嫩葉還是一道不錯的野菜。在江南一帶，還把它稱之為金花菜，可見評價之高。

而前幾天在菜市場，就看到有苜蓿頭售賣，問了一下價格，嚇了我一大跳，居然要十塊錢一斤。苜蓿頭既能涼拌、清炒，也可以和其他的葷菜搭配著吃。

在南京的當(dāng)?shù)厝耍貏e愛用它加白酒在鍋里快速翻炒，味道也是非常不錯的。吃起來口感清爽，聽說還有降火的作用。

⑥小蒜頭

春天的路邊、果園和菜地里，常見到一種葉子很像蔥的植物，地下的根莖又像蒜，而它就是小蒜頭，多數(shù)地方叫它小根蒜，或者是野蒜、野蔥等。

這樣算得上是一種比較重口味的野菜了，因為它的味道濃郁，辛辣味甚至有點刺鼻。可是吃起來卻很香，用它炒雞蛋、炒臘肉，或者是包餃子、包子都是不錯的，甚至比韭菜、香蔥都要香濃。當(dāng)然了，它也可以做成咸菜，辣椒炒肉吃更是非常的下飯。

最后一種就是豌豆頭。其實豌豆尖現(xiàn)在已經(jīng)不算是野菜了，因為太多的人愛吃它了，所以在很多地方都是把它當(dāng)成蔬菜種植。

不得不說，豌豆尖確實很美味，無論是用它來煮湯、清炒，還是直接燙火鍋吃，都是非常不錯的選擇，味道清香，吃起來也是很清爽。

大家可不要小看了， 這“七頭一腦”雖然都是野菜，可是在江南地區(qū)卻很受歡迎，而且它們在菜市場的價格可不便宜，普遍都要十元以上一斤哦。

春天到了，如果你不知道什么野菜好吃，以上這七頭一腦真的不錯。但是需要注意，購買的話要去正規(guī)的市場，不要在路邊購買哦。而且如果是自己去采挖，要確保沒有污染，沒有噴灑農(nóng)藥哦。

各位網(wǎng)友們，這“七頭一腦”，有你愛吃的嗎？歡迎大家留言討論！