劉清華說起石斑魚，更受大眾和烹友所知的是生于海中的石斑魚，屬于咸水魚類。而在安徽也有一種魚被稱為石斑魚，其學名光唇魚，鯉科，是生長于皖南山區的一種淡水魚類。在本地又被叫做小溪石斑魚、溪石斑魚。下面我們為大家詳細介紹一下安徽的溪石斑魚。溪石斑

劉清華

說起石斑魚，更受大眾和烹友所知的是生于海中的石斑魚，屬于咸水魚類。而在安徽也有一種魚被稱為石斑魚，其學名光唇魚，鯉科，是生長于皖南山區的一種淡水魚類。在本地又被叫做小溪石斑魚、溪石斑魚。下面我們為大家詳細介紹一下安徽的溪石斑魚。

溪石斑魚有三大優點

和普通魚肉相比，溪石斑魚有3方面的優點：

一是溪石斑魚的魚鱗軟，可 以食用，魚肉肉質也比普通魚更嫩。

二 是溪石斑魚生長于砂礫質的環境中， 人工飼養也是使用混凝土制作的魚池 中，所以土腥味小，魚腥味也就小了。

三是溪石斑魚肉相比于普通的魚肉， 含有更多的不飽和脂肪酸等對人體有 益的物質，如其催奶效果比傳統的鯽 魚湯的催奶效果更好，在我們本地經 常用于月子系列餐品的制作中。

野生和人工養殖 3點區別

過去，溪石斑魚主要以野生為主， 我們在山腳下，通過引流山上的活水才 實現了它的人工養殖。總的來說野生溪 石斑魚和人工養殖的溪石斑魚差異是 很小的。區分方法有3個：

一是人工養殖 的魚比野生魚的運動量要小，肉質會更 嫩一點；

二是野生溪石斑魚在冬季會躲 進石頭里不能捕撈，而人工養殖的溪石 斑魚卻是一年四季都能進行捕撈的；

三是溪石斑魚個頭較小，一條野生溪石 斑魚的重量在15克左右，有極少數的魚 能長到250克左右。而人工養殖的溪石 斑魚，通常魚長到50克左右時，開始進行捕撈售賣。

雄雌區分兩方法

在區分雄魚和雌魚時，主要看魚的外表：

首先我們可以從魚身上的條紋進行區分，雄魚的身上只有1條 條紋，而雌魚身上有很多條，而且既有橫紋也有豎紋。

其次當魚進入繁殖期 以后，我們可以通過魚腹部的顏色來判斷，雌魚的魚腹部為青黃色或灰白 色，雄魚的腹部為紅色，而且魚越成熟 紅色會越深。雄魚和雌魚在口感上并沒有顯著的差異。

區域鑒別看條紋

溪石斑魚屬于山區特有的魚類， 在我國主要生長于安徽省的皖南山 區、浙江千島湖流域、江西景德鎮山 區和福建省的北部山區。我們本地的 溪石斑魚身上有7道條紋，腹部為青黃 色，魚鱗軟可以食用。浙江西部的溪石 斑魚與黃山的相差不大；江西北部的 溪石斑魚鰓部外表泛紅，整條魚略黃； 福建北部的溪石斑魚身上有4—5條 紋，身形與鯽魚比較像。有些經銷商會 將江西和福建的低價溪石斑魚按一定 比例摻在高價魚中，然后按高價魚的 價格進行售賣，很難進行分辨。

紅燒清蒸都適宜

過去溪石斑魚主要用于紅燒，但 其實溪石斑魚更適合用于清蒸，魚肉 會更加鮮嫩味美。