來源：決策者零售研究院作者：San編輯：Yvonne最近，食品飲料市場流行起了一股子“茶味”。英敏特公布數(shù)據(jù)，在英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）的新品中，在中國市場，與茶相關(guān)口味在食品飲料中的占比在過去三年間從1.4%增長至2.2%，增長

來源：決策者零售研究院

作者：San

編輯：Yvonne

最近，食品飲料市場流行起了一股子“茶味”。

英敏特公布數(shù)據(jù)，在英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）的新品中，在中國市場，與茶相關(guān)口味在食品飲料中的占比在過去三年間從1.4%增長至2.2%，增長率達(dá)52.9%。

茶，在中國飲食文化中一直有著悠久的歷史，甚至有說法戲稱，“國不可一日無君，君不可一日無茶”。

不止在中國，全球都有“茶友”。據(jù)統(tǒng)計，目前全球160余個國家喜歡喝茶，按人口算達(dá)到30億。也就是說，你每經(jīng)過5個國家，會發(fā)現(xiàn)有4個國家都愛喝茶。

茶，到底有著什么樣的魔力從古至今都讓人欲罷不能？到今天，人們又是怎么認(rèn)識“茶”的？除了做茶飲，茶還能如何在食品飲料中創(chuàng)新？

一、一片茶葉的魔力

常言道：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶在國人心中的地位可見一斑。

被尊稱為茶圣的唐代學(xué)者陸羽認(rèn)為，中國人飲茶的歷史始于神農(nóng)時代，最初是作為藥用，后來逐漸形成了飲茶文化。

各朝各代的文人墨客，幾乎都愛茶至深，茶話、茶賦、茶詩、茶詞、茶曲，為后人留下了不少詠茶的名句，如唐代白居易的“寄與愛茶人”、宋代蘇軾的“且將新火試新茶”、清代鄭板橋的“一杯香茗坐其間”。

據(jù)不完全統(tǒng)計，中國茶葉的品類已有幾千種，最常見的品種主要是：綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶、白茶、黃茶等等。

愛喝茶的可不止中國。

從9世紀(jì)開始，茶文化開始流傳至日本、韓國等東南亞地區(qū)。尤其在日本，喝茶被認(rèn)為是一種高雅的活動，“日本茶道”已經(jīng)成為一門藝術(shù)，抹茶味食品更是盛行。

19世紀(jì)早期開始，英國貴族形成了“下午茶”的傳統(tǒng)，尤其偏愛加糖加奶的午后紅茶。后來，英式茶逐漸從貴族流傳到普通民眾，英國人的一天便是由一杯茶開始，由一杯茶結(jié)束。

同樣以紅茶為主的是印度，但他們并不滿足于淡薄的加糖紅茶，而是將紅茶與牛奶、糖以及豆蔻、姜、肉桂等香料，燉制成“拉茶”，濃郁的香辛料與茶的搭配，更加適合印度濕熱的氣候。

相反，大多數(shù)美國人并不喜歡“熱茶”，而是更偏愛“冰茶”。在美國，茶更多地是作為咖啡的替代品，常常被制成含有大量糖或甜味劑的冰茶飲料，強調(diào)便捷和效率。

因為飲食習(xí)慣與社會環(huán)境的不同，各個國家形成了各有特色的茶文化，但同樣的是，他們都對“茶味”欲罷不能。

眾所周知，茶具有提神作用，所含的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進思維、消除疲勞、提高工作效率。

一些學(xué)者認(rèn)為，茶在英國工業(yè)革命中也發(fā)揮了重要作用——“下午茶”的能量補充與提神作用，讓工人們都精力充沛。

茶也具有多樣的健康功效，如利尿、降火、解膩、抗菌、抗動脈硬化等。在中國，有古書記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。在英國，茶被認(rèn)為是美容養(yǎng)顏的飲料，還被稱為“健康之液，靈魂之飲”。

日本茶飲企業(yè)尤其關(guān)注茶的健康益處。比如伊藤園的“玄米茶”主打抑制脂肪和糖分吸收，三得利的“胡麻麥茶”和“伊右衛(wèi)門特茶”主打調(diào)控血壓，減少血管脂肪。

尤其是疫情后，消費者更加注重身體健康，植物性和功能性食品飲料成為消費趨勢，茶的銷量也得以增長。

哈佛大學(xué)研究人員研究指出，連續(xù)2周每天喝5杯茶的人，其體內(nèi)會產(chǎn)生大量的抗病毒干擾素，其含量是不喝茶人的10倍，這種可以抵抗感染的蛋白，能提高人體免疫力并有效幫助人體抵御流感。

根據(jù)美國茶葉協(xié)會的數(shù)據(jù)，2020 年，雜貨店的優(yōu)質(zhì)茶包銷售額以前所未有的速度增長了 18% 以上，并且在2021年沒有放緩跡象，這得益于茶葉具有減輕壓力和增強免疫力的好處。

二、茶，從老一輩的茶缸子里溢出來了

在中國，茶是爺爺?shù)淖仙皦亍⑹前职值谋乇詭А袄蠚狻盉uff。

為了讓年輕人喝茶，企業(yè)們可謂是煞費苦心。最具代表性的便是即飲茶、袋泡茶和現(xiàn)制茶飲。

1、把茶裝進瓶子里？不夠！

在80年代中后期，飲料公司們開始把茶裝進飲料瓶，以解決喝茶不方便的問題。但這些瓶裝茶風(fēng)味單一，口感并不好。

直到1990年代初，旭日升冰紅茶問世，終于打開了“喝茶”的新世界。新鮮的風(fēng)味、清甜的口感，讓當(dāng)時的年輕人們一秒上頭。隨后，康師傅、統(tǒng)一的冰紅茶，也成為了茶飲頂流。

其他飲料企業(yè)們也打開了腦洞，開始往茶飲里加各種調(diào)味，如茉莉花、柚子、蜂蜜、青梅……誕生了小茗同學(xué)、茶π等大單品。即飲茶也成為僅此于水、碳酸飲料的第三大飲品。

直到近兩年，即飲茶又開始“返璞歸真”，走上了“減糖/無糖”的道路，目前正處在高速成長階段。

2、把茶裝進袋子里？不夠！

1908年，有一位叫Thomas Sullivan的美國茶葉進口商，為了壓低成本，把茶葉裝進絲帶里作為小樣送給顧客嘗試，結(jié)果顧客陰差陽錯地“連茶帶袋”一起泡進茶壺里，居然出奇地方便。

到了1920年代，美國開始批量生產(chǎn)袋泡茶，袋子也從絲變成薄紗布、再變成紙；1960年代，袋泡茶在“癡迷飲茶”的英國流行起來，如今更是占茶葉總消費量的85%。英國品牌立頓曾以經(jīng)典的“黃盒子”茶包稱霸中國袋泡茶市場，江湖上還流傳著“七萬家中國茶企打不過一家立頓”的傳說。

直到近兩年，一些新銳茶品牌涌現(xiàn)，以更符合中國人口味和審美趣味的袋泡茶，撼動著立頓的龍頭位置。比如主打原葉三角袋泡茶的“CHALI茶里”，8年累計銷售超8億個袋泡茶包；主打超萃花果茶的“茶小空”，僅上線三個月銷售額就突破千萬元。

3、把茶裝進鮮奶里？不夠！

拯救年輕人emo的終極武器，大概就是火鍋和奶茶了。

自20世紀(jì)80年代，中國臺灣創(chuàng)制珍珠奶茶以來，現(xiàn)制茶飲逐漸變成了我們“高攀不起”的樣子。

新式茶飲不再使用粉包，開始在原茶葉的基礎(chǔ)上不斷組合創(chuàng)新，加入鮮奶、新鮮水果、芝士等多樣化的茶底和配料，成為近年來高速增長的茶飲消費新賽道。

“咖啡因+糖分+脂肪”的組合，讓年輕人獲得了“超級加倍”的快樂，也默默培養(yǎng)了一定的成癮性。

根據(jù)灼識咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)制茶飲2020年市場總規(guī)模為1136億元，預(yù)計到2025年達(dá)3400億元，2020-2025年CAGR為24.5%，高于茶市場整體增速。

三、誰說茶只能用來喝？

上面我們談了這么多“茶飲”，那么茶只能用來喝嗎？

No！

2020年，全球香料生產(chǎn)商Symrise就將“茶的延伸”作為食品飲料的十大風(fēng)味趨勢之一。

據(jù)英敏特最新數(shù)據(jù)顯示，在英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫（GNPD）的新品中，在中國市場，與茶相關(guān)口味在食品飲料中的占比在過去三年間從1.4%增長至2.2%，增長率達(dá)52.9%。

可見，“茶”不僅好喝，更好吃！

我們也在國內(nèi)外市場上發(fā)現(xiàn)了不少茶味創(chuàng)新零食，給大家饞一饞~

1、百醇 茶風(fēng)系列茉莉香茶味、桂花烏龍茶味餅干

百醇在去年推出了茶風(fēng)系列，包括茉莉香茶味和桂花烏龍茶味，均是中國傳統(tǒng)的茶飲風(fēng)味，花香馥郁、茶味濃醇，滿滿的秋日氛圍感。此外，茶風(fēng)系列特別添加y-氨基丁酸（GABA），能幫助緩解焦慮，舒緩情緒，帶來“放松舒暢好心情”。

2、洽洽小黃袋 蜜桃烏龍味、焦糖奶茶味每日堅果

蜜桃烏龍每日堅果采用100%新鮮堅果和水果制成，含有茶多酚和維生素E；焦糖奶茶每日堅果采用飽滿堅果仁，加入焦糖奶茶粉，口感香醇，別具風(fēng)味。

3、可比克 花顏純切綠茶青梅口味薯片

綠茶青梅味精選綠茶搭配清甜的梅子，將茶香融入薯片當(dāng)中，入口帶有綠茶的清甜，回味則有淡淡的甘苦，配上剛過雨季采摘下來的青梅，酸中透來一絲的甜，口味清新自然，包裝精致，深受年輕人和小孩子喜愛。

4、蒙牛真果粒 紅柚四季春口味

這款牛奶飲品選用茶香四溢的優(yōu)質(zhì)烏龍茶，以及果味宜人的進口紅西柚，含有飽滿顆粒，多重味蕾碰撞，適合早餐、聚會、外出旅行等多個場景。

5、貝瑞甜心 蜜桃烏龍調(diào)味果酒

蜜桃烏龍調(diào)味果酒采用1800米高山烏龍和閩東水蜜桃，365小時低溫慢發(fā)酵，1瓶果酒≈10大顆水蜜桃，≥75%原果汁含量，酒精度數(shù)為8度，不含色素、香精和防腐劑。天然濃郁的果香和醇厚飽滿的酒香味，給人層次豐富的雙重體驗。

6、可愛多×喜茶 黑糖波波奶茶味雪糕

路雪旗下品牌可愛多則在去年就與新茶飲品牌喜茶聯(lián)名推出了黑糖波波奶茶味雪糕，既有奶茶的滿足，又有冰淇淋的沁爽。

7、奧利奧 白桃烏龍味、櫻花抹茶味

奧利奧在2020年曾推出春季限定白桃烏龍味、櫻花抹茶味，多汁白桃搭配醇厚烏龍茶、夢幻櫻花搭配日式抹茶夾心，打造了層次豐富的口感，每一口都是滿滿的春日清新。

8、大吃兄 白桃烏龍味鍋巴

安徽糧悅食品孵化的創(chuàng)新型鍋巴品牌“大吃兄”打造了一款白桃烏龍味鍋巴產(chǎn)品，將傳統(tǒng)的鍋巴與新茶飲的網(wǎng)紅口味結(jié)合，兼具顏值與口感，吸引了“靠奶茶續(xù)命”的小仙女們。

四、結(jié)語

一碗喉吻潤， 二碗破孤悶。

三碗搜枯腸， 惟有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗， 平生不平事，盡向毛孔散。

五碗肌骨清， 六碗通仙靈。

七碗吃不得也， 唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。

——《七碗茶詩》唐·盧仝

從古到今，從中到外，茶總是擁有令人癡迷的魔力。

首先，茶具有溫和的香氣、清新的風(fēng)味，可以和其他配料完美融合，無論是作為茶飲主料，還是作為食品風(fēng)味，都能讓產(chǎn)品的質(zhì)感得到升華。

其次，茶富含茶多酚多種天然功能成分，可作為配料來提升產(chǎn)品的健康屬性、功能屬性，例如養(yǎng)顏、提神、瘦身等。

此外，茶在中國文化里自帶清雅的氣質(zhì)，能夠讓人天然聯(lián)想到“自然、清新、綠色”等關(guān)鍵詞，在食品中加入一點茶味兒，尤其是抹茶、綠茶，能帶給消費者積極的心理暗示。

隨著市場的不斷發(fā)展，茶味的應(yīng)用變得更加多樣化。但“茶味雖好，不可貪杯”，品牌也要注意“茶”與產(chǎn)品調(diào)性的匹配、主次的平衡，實現(xiàn)1+1＞2的畫龍點睛之效。

參考來源：

[1]《新茶飲風(fēng)潮下，休閑食品也開始“茶”里“茶”氣》，中國食品報

[2]《年輕人怎么就愛上喝茶了？》，丁香生活研究所

[3]《國際茶日 | 帶你了解中西茶文化的大不同》，樸存茶品