一天之計(jì)在于晨，早餐是最重要的一頓，因?yàn)樯习噙€要照顧孩子，每天早晨我都會(huì)早起一會(huì)兒，盡量不讓自己手忙腳亂，北方早餐以面食為主，油條、豆?jié){、面條、饅頭、蔥花餅居多，我每天變換花樣，制作不同的面食，時(shí)間久了，也有了屬于自己的心得，就拿蒸饅頭來(lái)說(shuō)，需要和面、揉面、發(fā)酵，時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)，比較緊張，有沒(méi)有一種方法，可以提前那面發(fā)酵好，又不影響面團(tuán)的結(jié)構(gòu)呢？答案當(dāng)然是有的，那就是冷藏發(fā)酵技術(shù)，晚上和面放進(jìn)冰箱，第二天可以節(jié)省不少時(shí)間，百試百靈，屢試不爽。

饅頭需要發(fā)酵，正常的發(fā)酵步驟，應(yīng)該是常溫一個(gè)小時(shí)，溫度26度左右，而冷藏發(fā)酵技術(shù)，就像使用了“延緩劑”一樣，冰箱冷藏溫度一般在2-7度左右，晚上9點(diǎn)鐘和面，把面團(tuán)放進(jìn)冰箱中發(fā)酵，酵母菌在低溫下工作，速度會(huì)很慢，需要10個(gè)小時(shí)才行，第二天早晨6點(diǎn)剛剛好，這時(shí)候起床開(kāi)始和面，和正常發(fā)酵面團(tuán)一模一樣。

正常發(fā)酵和低溫發(fā)酵，都是有時(shí)間講究的，并不是隨意，常溫最多一個(gè)小時(shí)，低溫最多十個(gè)小時(shí)，時(shí)間一久，面團(tuán)會(huì)發(fā)酸、塌陷、小孔過(guò)多，浪費(fèi)人力物力，尤其是常溫發(fā)酵的面團(tuán)，夏季氣溫高，稍微一不注意，就會(huì)導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，應(yīng)對(duì)方法也有，但只能適當(dāng)緩解，100克面粉加1克食用堿，用清水融化開(kāi)，重新揉搓進(jìn)面團(tuán)中即可。

冷藏發(fā)酵

食材：中筋面粉、酵母粉、溫水

調(diào)味：白糖

1、普通面食，用中筋面粉即可，準(zhǔn)備500克中筋面粉，加入6克白糖，5克酵母粉，白糖能促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，縮短一定的發(fā)酵時(shí)間，如果是冬季，則改成6克酵母粉，冬季酵母成活率低。

2、一般情況下，500克面粉搭260克清水，比例剛剛好，夏季用清水，冬季用溫水，不要超過(guò)30度，會(huì)燙死酵母菌，邊倒邊攪動(dòng)，攪出面絮后，再下手開(kāi)始揉面。

3、因?yàn)槊總€(gè)面粉的吸水性不同，慢慢加水?dāng)嚢琛⒖疵娴臓顟B(tài)就行，面團(tuán)剛開(kāi)始會(huì)非常軟，慢慢地開(kāi)始揉，揉到盆光、面光、手光的狀態(tài)即可，蓋上一層保鮮膜，晚上10點(diǎn)鐘左右，放進(jìn)冰箱冷藏中，冷藏溫度2-7度左右。

4、第二天6點(diǎn)鐘，即可打開(kāi)冰箱，取出面團(tuán)，開(kāi)始揉面，面團(tuán)中間全是蜂窩狀氣孔，這說(shuō)明醒發(fā)得非常成功，很多人常說(shuō)發(fā)面老失敗，可以對(duì)比一下細(xì)節(jié)，到底哪一步出了問(wèn)題。

5、案板上撒點(diǎn)干面粉，倒入面團(tuán)，開(kāi)始下手揉面，大約5分鐘左右，不要揉很久，揉到光滑就可以了。

6、用電餅鐺或平底鍋，烙至兩面金黃色即可，給家人來(lái)個(gè)豐富的早餐，層次分明、非常松軟的大餅，也可以蒸饅頭、花卷等，我一直用這種冷藏發(fā)酵方式，省事省工，口感非常好吃，且操作簡(jiǎn)單失誤率低，內(nèi)部還很柔軟。

技巧總結(jié)

1、和面的時(shí)候，牢記面粉、酵母粉、清水的比例，面粉500克，酵母粉5克，清水260克。

2、春夏秋季節(jié)酵母粉100比1，冬季寒冷，酵母粉成活率低，可適量增加1克。

3、如果是現(xiàn)吃現(xiàn)做，只需常溫發(fā)酵即可，如果第二天吃，那就放進(jìn)冰箱冷藏中，溫度在2-7度之間。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛(ài)美食，每日更新家常菜和面食的做法，關(guān)注我每天學(xué)習(xí)做菜，總會(huì)給你驚喜。