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炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食，一百個家庭做出一百種不同味道的炸醬面，炸醬面的精髓就在于醬汁的做法，今天和大家分享一下如何調(diào)制醬汁，有喜歡的朋友們一起看看吧。
食材：面條、五花肉
輔料：大蒜、香菇、胡蘿卜、黃瓜、紅椒絲、花生米、生姜
調(diào)料：干黃醬、甜面醬、豆瓣醬、白糖、雞粉、胡椒粉、芝麻香油、食鹽
1.下面準備食材
取干黃醬50克，加入甜面醬20克，倒入適量清水，用筷子攪勻放置備用。
五花肉100克，先切成細絲，再改刀切成小肉粒，剁碎備用。
2.下面準備輔料
大蒜拍扁，切成蒜末備用。
生姜切成姜末備用。
香菇一個，切成香菇末備用。
胡蘿卜半個，切成胡蘿卜末備用。
黃瓜一個，先切成中段，再改刀切成細絲放在碗中備用。
油炸花生米5克，拍碎后，剁成碎末備用。
3.下面開始炒醬汁
鍋中燒油，放入五花肉末，煸香煸透，煸炒出豬油，放入姜末，蒜末，煸炒出香味。
加入豆瓣醬，快速翻炒，再加入剛才調(diào)好的干黃醬和甜面醬。
小火不停地翻炒防止粘鍋，起鍋，放入白糖10克，雞粉一勺，胡椒粉一勺，放入香菇粒和胡蘿卜粒，繼續(xù)煸炒，翻炒均勻。
最后淋上芝麻香油，即可把炸醬出鍋裝在盆中。
4.下面開始煮面條
鍋中燒水，加入兩勺食鹽，一些明油，加入食鹽和明油可以使面條口感更好，并且不易粘連。
水開后，下入面條，等到面條飄起來，顏色泛黃，即可撈出，面條不要煮的時間太長，剛剛熟就要撈出，煮的時間太長，以免影響口感。
把面條放在盤中，撒上黃瓜絲，澆上面醬，最后撒上花生碎和紅椒絲作為點綴，更加好看也更加好吃。
好了，一道簡單又好吃的炸醬面就做好了。
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丁熙遠