輕輕用筷子一撥就開了，老人也能吃，孩子也能吃，現(xiàn)在已經(jīng)秋涼了，吃燉牛肉。但是這燉牛肉呢家家都做，尤其在北京大家選肉是很關(guān)鍵的一個(gè)步驟。我給大家做一個(gè)簡(jiǎn)單的搭配，讓他有肥有瘦，保證好吃。牛胸口，燉牛肉里是一定要有的，因?yàn)樗欠蕼玫模灰啵饕菫榱俗屗蕼Ｅ：笸壬暇褪瞧ü傻吧稀Ｒ欢ㄒ盟膺叺倪@一層瘦的，然后咱們?cè)賮?lái)肋條，我建議是什么呢？您燉肉呢以肋條為主，牛肉你要是越純瘦的牛肉燉出來(lái)越不好吃。一定要讓他有肥有瘦，搭配著來(lái)，浸泡完了之后直接下鍋就開始煮，就是燉牛肉呢。一般得需要呃兩個(gè)小時(shí)左右，您按照我的方式，按照我的步驟，應(yīng)該要比這時(shí)間呢要短，味兒呢還要正。

By 老馮烤羊蝎子館

用料

• 牛胸口 適量
• 牛肋條 適量
• 牛后腿 適量
• 桂皮 適量
• 大料 適量
• 花椒 適量
• 小文香 適量
• 草果 適量
• 香菜 適量

做法步驟

1、切肉，讓他有肥有瘦

2、水面呢一定要寬，而且要涼水下鍋

3、血沫逐步就形成了，手勺不能停。

4、然后只是打沫，不油，這個(gè)過程一定要有耐心。

5、我打完了這鍋湯留下，關(guān)小火讓它煮著去。

6、燉牛肉，五味料就夠，桂皮、大料、花椒、小文香，草果。

7、這個(gè)料要反復(fù)的洗，而且呢還有一個(gè)浸泡的過程。

8、大火催開，這樣它不起沫了，咱們就可以放心的去燉了。

9、咱們要要醬水，咱們用的是干黃醬，這邊也要加一點(diǎn)稀黃醬。

10、把這個(gè)渣打出來(lái)

11、咱們用它的這個(gè)湯再過一次，再一沖

12、咱們家里邊有三遍就夠了。

13、咱們這個(gè)肉呢在這時(shí)候香味兒的基本上都出來(lái)了。再一次大火三分三次，咱們大火給燒開，因?yàn)檫@個(gè)投料呢先投醬，這料包這時(shí)候就可以跟這個(gè)放一起了。

14、蔥要整中間開一刀就行了。這姜量一定要大，這個(gè)姜帶半斤。給它拍松了，里邊擱幾個(gè)干辣椒，一斤肉呢，您別超過兩個(gè)

15、蔥姜也不要過早的投。咱們這時(shí)候放黃豆醬油，一勺小半勺鹽就行了，這個(gè)鹽也有咱們普通的精制鹽啊，咱們普通的這個(gè)鹽是海鹽居多。

16、這時(shí)候就可以關(guān)蓋了，這回就燉吧，您頓倆小時(shí)也行，你要喜歡爛活兒，您就燉它倆小時(shí)，你要喜歡稍微有點(diǎn)兒口感，不喜歡吃。這沒魂兒的那您就一個(gè)小時(shí)。差不多了，蓋蓋。

17、好了，咱們這個(gè)牛肉現(xiàn)在燉了整整兩個(gè)小時(shí)，用這個(gè)牛肉呢這個(gè)湯，稍微有點(diǎn)粘稠了，那么這個(gè)牛肉到火候了。

18、已經(jīng)是非常的香，燉牛肉。這個(gè)軟爛的長(zhǎng)度呢，我給大家看一下，用筷子輕輕的一刮了，就碎了好吧，軟爛入味。

19、謝謝大家！回家自己做一鍋試試。

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