醇厚濃郁的肉香，柔嫩多汁的口感，齒頰留香的余味……還能補脾胃，益氣，強筋骨，牛肉真是讓人愛不釋口，恨不得天天都想換著方法，來一盤大快朵頤。

小妹今天給你獻上8種經典牛肉做法，炒的、燉的、熱的、涼的...全都有，趕快收藏起來，慢慢做給家人吃吧！

食

RECIPE

譜

1. 紅燒牛肉

2. 大燉牛肉筋

3. 醬牛肉

4. 烤牛肉

5. 牙簽牛肉

6. 黑椒牛肉丁

7. 牛肉餡餅

8. 香辣牛肉醬

01

紅燒牛肉

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。做好的紅燒牛肉軟爛入味，滿屋子的香味，鄰居饞的口水都止不住了。

食 材

牛肉500克、蔥 1棵、生姜2片、蒜頭2個、干辣椒2個、老抽2勺、黃豆醬2勺、鹽適量、糖適量、八角2個、桂皮2段、油1大勺

做 法

1. 牛肉切塊洗凈，牛肉冷水下鍋，焯水，開火煮沸，撈出備用。

2. 鍋中加油燒熱，放入蔥、姜片、干辣椒、蒜頭、牛肉塊，翻炒均勻。

3. 隨后放黃豆醬、醬油、桂皮、八角，加水淹沒牛腩塊即可。

4. 大火燒開，燜煮90分鐘左右。

5. 煮爛的牛肉中，加入鹽、糖，開大火收汁，裝盤。

02

大燉牛肉筋

牛蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，還能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。口感彈嫩不膩，猶如海參。

食 材

牛肉750克、牛筋750克、黃豆醬油50克、干黃醬20克、鹽10克、白酒適量、大蔥1根、生姜1塊、八角5個、桂皮1塊

食 材

1. 將牛肉洗凈，剁成塊備用，牛筋切塊。

2. 蔥切段，姜切厚片備用。

3. 牛肉和牛筋冷水下鍋，燒開后撇去浮沫，倒少許白酒，放蔥、姜，煮5分鐘左右。

4. 將牛肉筋和牛肉撈出來放入高壓鍋中，焯牛肉的湯過濾一下倒進高壓鍋中。

5. 將所有調料也放進高壓鍋中，蓋鍋蓋，壓40分鐘左右即可。

03

醬牛肉

鹵好的牛肉，切成薄片，自己調的酸辣爽口的汁，加一點芝麻、花生提鮮，吃起來好過癮。

食 材

牛腱子1000克、料酒半勺、姜1塊、蔥半根、生抽3勺、甜面醬1勺、豆腐乳1-2塊、鹽適量、八角3個、桂皮2塊、香葉5片、小茴香適量、花椒1小勺、洋蔥適量、香菜少量、香醋1勺、白芝麻1勺、辣椒油1勺、蒜兩瓣、胡椒粉1 勺、鹵水凍1.5勺

做 法

1. 牛腱子洗凈血水，加生抽，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制一晚上。

2. 從冰箱取出，把牛腱子連同生抽一起倒入鍋中，加入清水要沒過肉， 加料酒煮開，濾去血沫。

3.開小火，蓋鍋蓋煮。判斷煮好的現象，用筷子扎一下，肉能夠扎透即可。

4. 關火，繼續蓋鍋蓋，自然放涼。

5. 放涼后撈出，牛肉切成片，這個時候，其實都可以吃了，但是涼拌更好吃。

6. 香醋 、辣椒油 、蒜沫、鹵水凍 、胡椒粉、將這些調料全部倒在剛剛切好的牛肉片上，攪拌均勻即可。 超級美味，全家人都愛吃！

04

烤牛肉

牛肉營養豐富，很多人都喜歡吃，烤牛肉香味濃郁，咸甜適口，自己做的感覺又衛生，吃得超放心。

食 材

牛肉300克、迷迭香1匙、蒜頭10克、韭菜花10克、番茄1個、生粉1勺、橄欖油2勺、鹽1勺、蜂蜜適量

做 法

1. 牛肉片中加鹽、生粉、迷迭香、蒜頭、橄欖油，腌上10分鐘左右。

2. 烤箱356華氏度（180攝氏度）提前預熱，烤盤中鋪上錫紙，放上腌制好的肉，設置烤箱392華氏度（200攝氏度）烤30分鐘。

3. 20分鐘時，翻動一下，涂上蜂蜜、橄欖油，繼續烤。

4. 把烤出味的蒜片放在牛肉片上，撒下韭菜花，再烤一下，把牛肉取出。

5. 烤牛肉里配點番茄，就可以開吃了。

05

牙簽牛肉

自制的牙簽牛肉少了油炸的過程，吃起來滑嫩可口，也更健康，做小朋友的小零嘴超棒。

食 材

牛柳500克、洋蔥100克、青椒20克、大蒜15克、生姜15克、小蔥10克、色拉油適量、紅油45克、花椒油15克、辣椒粉45克、花椒粉15克、料酒15克、鹽20克、白糖5克

做 法

1. 蔥切段、姜蒜切片，青椒洋蔥切成細粒，牛柳切成橫紋小薄片。

2. 牛肉片沖洗干凈瀝干，加鹽、料酒、蔥、姜、蒜，抓拌均勻，腌制10分鐘。

3. 腌漬好的牛肉片，用牙簽串起。

4. 加入紅油、花椒油、辣椒粉、花椒粉、白糖、洋蔥末、青椒末、燒烤料、孜然粉，和牛肉串一起拌勻，隨后放入干淀粉、色拉油拌勻。

5. 凈鍋加油，加熱至三成熱，穿好的牛肉全部倒下炸。

6. 第一次炸后撈起， 油溫六成時再復炸一次。

7. 鍋底剩丁點油，把炸好的牛肉倒進來，再加上少許黑胡椒、孜然、白胡椒、芝麻、攪拌均勻就行。

06

黑椒牛肉丁

黑椒牛肉一直是一道中西口味融合的菜肴，深受人們的喜愛。牛肉吃鮮香嫩滑，搭配著洋蔥、彩椒，吃起來超級爽口。

食 材

牛里脊300克、黑胡椒少許、洋蔥適量、小青椒2個、小紅椒2個、生抽適量、老抽1勺、料酒1勺、生粉適量、白糖0.5勺、鹽1勺

做 法

1. 牛肉洗凈，逆著紋理成合適的大小。

2. 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、鹽、生粉拌勻，再撒入一些現磨黑胡椒粉，拌勻后，放冰箱冷藏腌制一晚。

3. 青紅椒、洋蔥切丁。

4. 鍋里放適量油，燒熱后放洋蔥拌炒出香味，隨后將牛肉連著湯汁一起倒入炒。

5. 炒至牛肉斷生，后放青紅辣椒。

6. 略炒10秒后，撒一些黑胡椒粉即可出鍋。

07

牛肉餡餅

牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，富含鐵鋅等微量元素，可以提高免疫力。牛肉做的餡餅汁多味美，出鍋連吃3個都不膩。

食 材

面粉500克、牛肉500克、圓蔥1個、溫水260克、酵母粉5克、白砂糖10克、白葡萄酒10ml、生抽1勺、黑胡椒粉1茶匙、鹽1勺、色拉油 1勺

做 法

1. 牛肉剁成肉丁，洋蔥切碎。

2. 熱鍋涼油，待油溫達到6成熱時，加入洋蔥碎翻炒出香味，加入牛肉丁翻炒變色。

3. 加入生抽、黑胡椒、鹽、葡萄酒，攪拌均勻，牛肉餡晾涼備用。

4. 將面粉、溫水、白砂糖、酵母粉，和成光滑的面團，醒發至2倍大。

5. 將面團均分成16份，滾圓，將面團搟開，中間厚四邊薄，包入肉餡。

6. 用包包子手法，捏緊收口，收口朝下，用手將面團壓扁。

7. 電餅鐺加熱，倒入色拉油，將面餅放入電餅鐺中。

8. 電餅鐺選擇“餡餅”模式烙餅，時間到，即可取出。

08

香辣牛肉醬

香辣牛肉香氣撲鼻，咸香誘人，無論是拌面、拌飯還是抹在面點上吃，都超級美味。

食 材

牛肉300克、食用油500克、小米椒100克、郫縣豆瓣醬80克、豆豉40克、甜面醬 30克、熟花生80克、白芝麻30克、生姜20克、蒜80克、五香粉1勺、白糖適量

做 法

1. 牛肉洗凈，切細丁備用。（不要剁成肉末，切細丁口感更佳）。

2. 姜蒜切末、熟花生米、小米辣椒切末。

3. 鍋中倒油，油熱后加入牛肉細丁，炒至牛肉變干。

4. 轉中小火，放入姜蒜末、辣椒末、放入豆豉、翻炒均勻。再加入郫縣豆瓣醬和甜面醬一起煸炒。

5. 調入白糖、五香粉、清水，熬至出香。

6. 放涼后裝入干凈無水的密封罐中，冷藏保存2-3個星期沒問題的。

7. 舀上一勺拌面或抹在饅頭片上一起吃，味道超贊。