南派醬酒和北派醬酒：國(guó)內(nèi)的醬香酒大多分布在貴州省，不止是有著茅臺(tái)這樣的行業(yè)大佬，更是有著習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙回沙、珍酒、釣魚臺(tái)等一批醬香酒中的佼佼者。醬香酒尤其看重產(chǎn)區(qū)，如果您對(duì)醬香酒有所了解，就會(huì)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)大多數(shù)著名的醬香酒都分布在赤水河附近。

南派醬酒和北派醬酒：

國(guó)內(nèi)的醬香酒大多分布在貴州省，不止是有著茅臺(tái)這樣的行業(yè)大佬，更是有著習(xí)酒、國(guó)臺(tái)、金沙回沙、珍酒、釣魚臺(tái)等一批醬香酒中的佼佼者。醬香酒尤其看重產(chǎn)區(qū)，如果您對(duì)醬香酒有所了解，就會(huì)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)大多數(shù)著名的醬香酒都分布在赤水河附近。

赤水河

無(wú)論是仁懷市、古藺縣、習(xí)水縣還是金沙縣等都是在赤水河沿岸，由于獨(dú)特的氣候和水源使得這里成為了醬香酒的黃金產(chǎn)區(qū)。南派醬酒占據(jù)了國(guó)內(nèi)醬香酒市場(chǎng)95%以上的份額，無(wú)論是赤水河的諸多醬酒，還是像武陵酒、貴州醇、丹泉、青酒等也都是非赤水河產(chǎn)區(qū)的南派醬酒。

北派醬酒其實(shí)就是北方產(chǎn)的醬香酒，這些醬香酒主要分布在山東省、京津冀地區(qū)和東北地區(qū)。除此之外其他的北方省份醬香酒分布較少，或是僅酒廠的某一個(gè)系列生產(chǎn)醬香酒。南派醬香酒以大曲醬香為主，而北派醬香酒則是麩曲醬香占多數(shù)。相比較大曲醬香酒，麩曲醬香酒的價(jià)格更親民一些。

說(shuō)到麩曲醬香酒釀造，由于制曲用了麩皮，因此釀出的酒有明顯的麩皮香和芝麻香。除此之外，其釀造過(guò)程中會(huì)用一定比例的小麥，小麥的加入能使麩曲醬香酒醬香更加明顯，其高溫發(fā)酵又能產(chǎn)生舒適的焦香。麩曲醬香酒釀酒成本低、出酒率高、效率快，相對(duì)于南方的麩曲醬酒，北方的麩曲醬酒發(fā)酵的時(shí)間更長(zhǎng)。

下面就來(lái)說(shuō)幾款著名的北派麩曲醬香酒：

云門醬酒：

云門醬酒產(chǎn)自山東省青州市，與大多數(shù)北派醬酒不同的是云門醬酒是大曲醬香酒。云門醬酒是山東省為數(shù)不多以醬香酒為主要產(chǎn)品的品牌，云門醬酒也是山東省醬香酒做的最好的，就是在北派醬酒中云門醬酒也能排進(jìn)前三。2018年的時(shí)候山東省公布了山東省白酒綜合實(shí)力前30強(qiáng)的企業(yè)，其中云門醬酒排在了第8名。

為了更好地改善酒質(zhì)，云門醬曾經(jīng)派遣了大批的技術(shù)人員前往茅臺(tái)酒廠進(jìn)行學(xué)習(xí)。融合了茅臺(tái)12987之工藝，創(chuàng)立了“云醬421釀法”，主打的是柔和醬香。云門醬酒曾經(jīng)參與了醬香酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的編制，目前具有年產(chǎn)5000噸坤沙酒的產(chǎn)能。五星云門醬酒這次春糖吹響醬酒最強(qiáng)音的號(hào)角，受到了一些人的關(guān)注，也是北派醬酒中為數(shù)不多的高端醬香酒。

山東省雖然以濃香型白酒為主，但是也有一些大酒廠同時(shí)生產(chǎn)多種香型的白酒。其中比較著名的有古貝春酒，同時(shí)生產(chǎn)濃香、兼香和醬香酒。古貝春的古貝元系列開創(chuàng)了北派醬香的中度酒消費(fèi)市場(chǎng)，而且該系列增長(zhǎng)速度較快。像云門醬酒、古貝元等山東本土醬酒快速成長(zhǎng)，當(dāng)然希望山東的醬酒市場(chǎng)能把握在本土醬酒的手上。

北大倉(cāng)酒：

北大倉(cāng)酒是北派典型的麩曲醬香酒代表，也是國(guó)內(nèi)的53款國(guó)優(yōu)酒之一，產(chǎn)自黑龍江齊齊哈爾市。說(shuō)到百元以下醬香酒的口糧酒，北大倉(cāng)絕對(duì)是首選，其中北大倉(cāng)部?jī)?yōu)系列最受歡迎。據(jù)說(shuō)北大倉(cāng)酒的名字是來(lái)源于王震將軍的一句話，但是目前無(wú)從考證。我更傾向于的是為了紀(jì)念“北大荒”變成“北大倉(cāng)”而命名。畢竟在黑土地上有上百萬(wàn)人的開墾拓荒來(lái)到這里，將青春奉獻(xiàn)在這，這才有了后來(lái)的北大倉(cāng)。

北大倉(cāng)最早的時(shí)候是引進(jìn)了茅臺(tái)系列的釀造工藝，但是因?yàn)楫?dāng)?shù)氐臍夂虻茸匀粭l件不適宜，所以只能改革工藝。例如增加麩曲醬酒勾調(diào)等，成為與茅臺(tái)不同的麩曲醬香酒。另外在制曲中加入了大豆，減少發(fā)酵和制曲輪次，克服了地理環(huán)境帶來(lái)的劣勢(shì)，同時(shí)也節(jié)省了成本。北大倉(cāng)醬香酒價(jià)格不貴，口感柔和綿甜，入口醇和，醬味不足，酒體比較寡淡。

迎春酒：

很多酒都被稱為“北方小茅臺(tái)”，在不同的省份也是特指某一款酒。例如在山東指的是云門醬，在黑龍江指的是北大倉(cāng)，而在河北省指的就是迎春酒。迎春酒是連續(xù)三屆的國(guó)優(yōu)酒，由中國(guó)著名的白酒界泰斗周恒剛先生生前主持研制，一直堅(jiān)持麩曲醬香生產(chǎn)。九十年代是迎春酒發(fā)展的高峰期，后來(lái)因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而破產(chǎn)。

后來(lái)引入私人資本后重組，目前迎春酒仍然在繼續(xù)生產(chǎn)，在河北附近地區(qū)銷售較多。迎春酒的工藝跟北大倉(cāng)有點(diǎn)類似，但又有些不同，在制曲中沒有加入大豆。酒體顏色微黃透明，有著淡淡的芝麻香和焦糊香味，但是醬味較淡。迎春酒低檔的有老三檔，高檔的當(dāng)屬酉品堂。河北省比較著名的醬香酒還有磁州酒，以及一些較小的醬香酒品牌。

鳳城老窖：

南方醬香酒的形式一片大好，而東北的醬香酒卻遇到了爆冷，北大倉(cāng)沒能走出東北，鳳城老窖也是這樣。鳳山牌鳳城老窖酒于1978年在遼寧省優(yōu)質(zhì)名牌白酒評(píng)選會(huì)上獲得麩曲醬香第一名，被命名為遼寧省名牌白酒。除了鳳城老窖，遼寧省的凌川白酒和遼海牌老窖酒都是麩曲醬香酒代表，同時(shí)也是國(guó)優(yōu)酒，但目前基本上已經(jīng)停產(chǎn)或是改生產(chǎn)其他香型的白酒。

鳳城老窖采用清蒸混燒老五甑釀造工藝，磚泥酒窖，長(zhǎng)期發(fā)酵（30天），蒸餾取酒，分級(jí)貯存，量質(zhì)摘酒，精心勾兌而成。主要分為53度和60度兩種，雖然酒度較高，但是口感確實(shí)略顯綿柔。遼寧的醬香酒市場(chǎng)不高，加之外酒入侵，導(dǎo)致很多著名醬香酒都轉(zhuǎn)做了濃香。

蘆臺(tái)春酒：

蘆臺(tái)春酒產(chǎn)自天津市寧河區(qū)蘆臺(tái)鎮(zhèn)，屬于麩曲醬香酒，其前身為清朝年間的“德和酒坊”。1972年白酒行業(yè)的專家周恒剛先生來(lái)到了蘆臺(tái)春酒廠，在他的指導(dǎo)下利用從茅臺(tái)窖底泥分離出來(lái)的己酸菌研創(chuàng)出了第一代優(yōu)質(zhì)麩曲醬香型白酒。 周恒剛先生并為之寫下“酚酩久貯甕方開，惹得群蜂蝶又來(lái)”這一贊美之詞。

蘆臺(tái)春酒最初也算是借鑒了茅臺(tái)酒的部分工藝，在國(guó)內(nèi)糧食充足的情況下又開始發(fā)展起了大曲醬香酒。蘆臺(tái)春酒號(hào)稱是“天津小茅臺(tái)”，當(dāng)時(shí)的純糧釀造的大曲醬香酒大都是用來(lái)供應(yīng)天津市政府的，非常地稀缺。目前蘆臺(tái)春酒堅(jiān)持醬香和濃香雙線發(fā)展，但是銷售范圍一度萎縮，目前在天津及其附近仍有銷售。

燕嶺春酒：

提到北京的白酒，一般人想起的都是清香的二鍋頭，像紅星二鍋頭、牛欄山二鍋頭、北京二鍋頭等已經(jīng)成為北京白酒典型的名片。但其實(shí)北京市也有醬香酒，不過(guò)跟二鍋頭一樣都屬于麩曲發(fā)酵的酒類。華都酒廠（原昌平縣釀酒廠）正是北京醬香酒的代表，燕嶺春是其酒廠的一個(gè)品牌。白酒界的泰斗周恒剛老爺子指導(dǎo)過(guò)很多京津冀地區(qū)的酒廠，其中也包括華都酒廠。1974年在周恒剛先生的主持下，酒廠開發(fā)出“燕嶺春”牌麩曲醬香型白酒，填補(bǔ)了北京醬香型白酒的空白。

在上世紀(jì)茅臺(tái)酒廠曾對(duì)口支援過(guò)華都酒廠，茅臺(tái)的技術(shù)人員20余次北上傳授技術(shù)，援建酒廠，全部采用茅臺(tái)的生產(chǎn)原輔料和窖泥，歷經(jīng)5年終于研制出嫡傳自茅臺(tái)工藝的醬香白酒，被專家喻為“北京小茅臺(tái)”。盡管麩曲醬香的燕嶺春很難能夠與優(yōu)質(zhì)大曲醬香酒匹敵，但曾經(jīng)八十年代風(fēng)靡一時(shí)的燕嶺春酒，卻成為了許多北京人美好的回憶。

龍濱酒：

龍濱酒名字的來(lái)源是由當(dāng)時(shí)的黑龍江省省長(zhǎng)和白酒行業(yè)專家高月明先生共同起的，“龍”代表黑龍江，“濱”代表哈爾濱。龍濱酒廠原是哈爾濱市內(nèi)的一家酒燒坊，建國(guó)后被收歸國(guó)有。龍濱酒是黑龍江省最早一批實(shí)驗(yàn)優(yōu)質(zhì)酒的產(chǎn)品，1957年派技術(shù)人員到茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)，到了1963年就被輕工業(yè)部評(píng)為了國(guó)家級(jí)優(yōu)質(zhì)酒。

龍濱酒采是大曲醬香酒，制作方法上龍濱酒的釀酒原料是上等紅糧，稻皮為填料，小麥中高溫曲作糖化發(fā)酵劑，釀造方法是清蒸與次清、發(fā)酵30天、發(fā)酵周期為5個(gè)月。1973年龍濱酒廠再次派人到茅臺(tái)酒廠學(xué)習(xí)，后來(lái)在1975年研制出了高檔產(chǎn)品特釀龍濱酒。在第五屆評(píng)酒會(huì)上以55度、50度、39度的特釀龍濱酒被評(píng)為了國(guó)家的優(yōu)質(zhì)酒。

曾經(jīng)有一些人說(shuō)出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出茅臺(tái)酒，后來(lái)這句話確實(shí)得到了應(yīng)驗(yàn)。但是后來(lái)又有一些標(biāo)榜茅臺(tái)鎮(zhèn)的人說(shuō)：“出了茅臺(tái)鎮(zhèn)就釀不出醬香酒”。這句話純粹是胡扯，先不說(shuō)郎酒、金沙回沙、武陵酒、丹泉、貴州醇等答不答應(yīng)，至少北派醬酒是絕對(duì)不會(huì)認(rèn)同的。

盡管北派醬酒還遠(yuǎn)追不上南派醬酒，只要大家能以公平的態(tài)度對(duì)待北派醬酒，那么我們也能夠發(fā)現(xiàn)北派醬酒的優(yōu)良之處。至少北派醬酒沒有太多炒作，許多人用幾十塊錢、上百塊錢都能買到一瓶不錯(cuò)的北派醬香口糧酒。想要喝到便宜實(shí)惠醬香酒，不妨去品嘗一下風(fēng)格不同的北派醬香酒。