三伏天，我家離不開這道紅糖蜜豆山藥糕，抗餓解饞，排濕氣精神好。夏天太熱，運動量少，久悶在空調屋里雖然涼快，卻不利于體內的濕氣排出，所以有時會感到身沉體重沒胃口。咱們通過食物來緩解這些癥狀，還能填飽肚子、能解饞。自己搗鼓美食，除了能獲得動手的

三伏天，我家離不開這道紅糖蜜豆山藥糕，抗餓解饞，排濕氣精神好。夏天太熱，運動量少，久悶在空調屋里雖然涼快，卻不利于體內的濕氣排出，所以有時會感到身沉體重沒胃口。咱們通過食物來緩解這些癥狀，還能填飽肚子、能解饞。

自己搗鼓美食，除了能獲得動手的樂趣和成就感外，還能-省-錢！哈哈，聽這句話，就知道我是過日子的好手兒！（純屬不要face的自夸）

這道紅糖蜜豆山藥糕，每樣食材都挺有講究。

赤小豆，有排濕利尿的效果；它可不是那種圓圓的紅小豆，而是呈“腰子”狀的赤小豆。鐵棍山藥也有健脾養胃的效果。而紅糖除了增加濃郁的口感外，還能提供豐富的鐵元素，也很適合貧血的人食用。

美食就是美食，咱不能老一個勁地往療效上說，把自己整得像個醫生似的。食材的功效咱點到為止即可，主要是這道小吃是真好吃！得，我也別王婆賣瓜了，您跟著做一回就知道它有多迷人了！

------【紅糖蜜豆山藥糕】------

【蜜豆】 赤小豆，紅糖，白糖，涼水

【山藥】 鐵棍山藥，橄欖油

【工具】 蒸鍋，不粘炒鍋，耐高溫硅膠鏟，月餅模具

【制作】

1. 赤小豆挑去雜豆壞豆，涼水浸泡一晚；

2. 完全泡發好的赤小豆倒掉泡豆水，淘洗兩遍，將赤小豆放入深盤中，涼水略高于赤小豆，放在電飯煲中蒸60分鐘；

3. 蒸熟的赤小豆顆顆完整，倒入小鍋中，根據口味倒適量紅糖和白糖；紅糖增加甜味和色澤；白糖也可換成冰糖；

4. 小火慢慢熬煮，直到只剩下鍋底少量豆湯即關火，豆子會將剩余的豆湯全部吸收；室溫下晾涼或者冰箱冷藏后使用均可；

5. 鐵棍山藥清洗外皮；山藥不一定要用鐵棍山藥，用其它產地的糯山藥也可以；有一種粗的菜山藥是炒菜吃的，不論怎么蒸煮都是脆脆的水嫩感，那種山藥不適宜做這道山藥糕；

6. 將山藥切段入蒸鍋中，大火蒸約15分鐘，筷子能輕松扎透山藥即可；

7. 稍晾一晾，用小刀將山藥皮刮掉；用刀刮比用手撕輕松快捷，而且能將山藥上的須眼刮掉，成品中不會有黑色的芽眼殘留；

8. 將刮掉皮的山藥隨手切成小段；乳白的鐵棍山藥外皮有淡淡的紫，看著就好吃吧？

9. 用壓泥器將山藥壓成泥，可反復幾次，這樣就不用過篩了；

10. 不粘炒鍋坐火上，將山藥泥和10克橄欖油倒入鍋中；橄欖油也可用無明顯味道的其它植物油代替；

11. 小火翻拌，直到山藥泥中的一部分水分蒸發，用耐高溫刮刀挑起山藥泥，干松，邊緣能看到明顯的山藥纖維，能成型，但一鏟就斷開，這樣的狀態就可以了；

12. 將熬好的蜜豆取適量倒入山藥泥中，輕輕按壓翻拌均勻，不要用力和過度翻拌，防止蜜豆被壓碎；山藥泥中沒有放糖，想要成品山藥糕甜度合適，除了在上一步驟中往山藥泥里單獨放適量糖炒外，還可以增加蜜豆的用量，這樣即使山藥中沒有糖也能借著蜜豆的甜味而變得可口；

13. 將蜜豆山藥舀入盤中，月餅模具提前清洗干凈，將適量蜜豆山藥泥舀入模具中；模具內壁無需抹油和撒粉，山藥泥炒到位了，一點都不粘模具；

14. 準備合適的盤子，將蜜豆山藥糕直接扣在盤中；我用的法焙客玉璽月餅模具，每個花片上的字都不一樣，連在一起是“家和萬事興”，也可以用其它喜歡的模具或者花片噢，只要能成型就可以；

15. 想要口感更加豐富，還可熬點桂花糖漿，做法：白糖30克，涼水40克，檸檬汁數滴，干桂花1撮，微小火熬至黏稠狀即可，淋在山藥糕或者其它食物均可，一汁多用。

【蘋果私房話】

1. 山藥表皮有一層黏液，沾到皮膚上會癢癢，所以清洗后直接蒸，蒸熟后再去皮就不癢了，而且省事、干凈；

2. 赤小豆泡發后及蒸后的顏色非常淺，加紅糖除了增加甜味外，還能增加紅潤的色澤；所以和潔白的山藥糕混合后，糖漿會將山藥染成紅褐色，如果想紅白分明，可用白糖代替紅糖熬煮蜜豆；

3. 蜜豆山藥糕建議隨做隨吃，保持新鮮口感，也不易變質。吃不完的蜜豆可放冰箱冷藏保存，可有多種吃法，此處不做贅述。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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