科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》下午，正在喝2020年的白牡丹。清雅的花香，和這個微風陣陣卻暑氣未消的季節，格外搭配。獨自喝著，手機收到了一條新消息。是茶友和別家茶掌柜的聊天記錄。問：“是不是年份長的牡丹都是
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
下午，正在喝2020年的白牡丹。
清雅的花香，和這個微風陣陣卻暑氣未消的季節，格外搭配。
獨自喝著，手機收到了一條新消息。
是茶友和別家茶掌柜的聊天記錄。
問：“是不是年份長的牡丹都是有香煙味的呀？”
答：“準確地來說，應該是陳茶香。”
問：“我分辨不出來，還在想是不是年份久的白茶都會有這個味道。”
答：“近似香煙的感覺，這是陳年牡丹的香氣。”
……
越往下看，越是一頭霧水。
同樣的，茶友也并沒有完全信服這個說法，于是來找自己求證。
很顯然，所謂的香煙味和陳香，根本是八竿子都打不著的關系。
也沒有誰，會在毫無利益糾葛的前提下，故意去發表一些顯而易見的錯誤觀點。
哪怕趙高這種指鹿為馬的行為，也是為了試探別人，而不是他真的傻到鹿馬不分。
然而，這類人也相當常見。
出于某種目的，置常理于不顧。
當年趙高指鹿為馬，如今有人將煙味說成“陳香”，非要把黃的說成黑的，把黑的說成白的。
《2》
說到煙味，你會想起什么？
第一反應，可能是正山煙小種當中，那股獨特的松煙香。
馬尾松在火灶中緩緩燃燒，火舌抵著爐壁，散發出一波又一波的熱氣。
茶青們的毛孔被充分打開，被松木燃燒所釋放的松香包裹圍繞。
沸水之下，松煙香混雜著桂圓和花果香，縈繞鼻尖。
那一瞬間，仿佛走進了山林深處。
那些在密林幽谷里的百年青樓，氤氳松香，不禁讓人聯想到了寂靜而忙碌的田園。
彎彎曲曲的田埂，矮矮的土房，還有房頂上飄動的如絲炊煙。
正如《歸園田居》中所寫：
“暖暖遠人村，依依墟里煙。狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛。”
這股煙味，對于煙小種而言是常態，但若是出現在白茶的身上，那就糟糕了。
白茶既沒有經過焙火，也沒有煙熏，僅僅以簡樸的萎凋和烘干制成。
全程沒有直接接觸到火氣，更不會出現所謂的“煙味”。
而只有在一種情況下，白茶中才會生出奇怪的煙味，那就是，當白茶存壞了，受潮變質以后。
因為我們會發現，煙味往往出現在陳化了一段時間的白茶當中。
當大量的水汽，與白茶接觸并產生化學反應了以后，才催生出了一股類似燒柴火的煙味。
白茶受潮，分為兩種情況。
第一種，是因為自身的含水量不達標所導致。
白牡丹的芽頭飽滿秀挺，葉片細嫩如柳葉。
想要讓芽頭一層一層，從內到外徹底干透，含水量低于8.5%以下，需要精湛的技術。
若是干度不達標，含水量超標，在未來的儲存過程中，便極有可能生出煙味來。
比起含水量達標的白牡丹，含水量超標的白牡丹，受潮的概率會大大增加。
第二種，是后期儲存不當所導致。
密封不當，或是存茶環境過于潮濕，同樣會導致白茶受潮變質。
總而言之，煙味的產生，就是茶葉和空氣中的水分匯合的結果。
《3》
白茶的陳香，又是另外一種香氣。
是的，陳香是香氣，是會讓人心情愉悅的氣息，怎么能和白茶受潮后的煙味混為一談呢？
煙味，聞起來是沉悶的，還帶有些許潮味。
而陳香，則是干爽的，清新的，像是老木頭、老植物的香氣。
就像是在秋風蕭瑟的季節，撿了幾片樹葉回家，放在干燥的地方儲存著。
幾年過后，再去把它找出來，聞它身上的味道。
正是這種纖維老化以后，所散發出來的味道，極近似于老白茶的陳香。
它是白茶良好陳化的最佳證明，有好產區、好工藝、好儲存的老白茶，在歲月的變遷下，生出的一股風韻。
像是做舊茶，或者跑氣、存壞了的白茶，則不會有陳香。
但是，陳香又沒有形成棗香那般條件苛刻。
棗香大多存在于老壽眉餅當中，而陳香，不管是散茶還是餅茶，都會有。
不過，對于喜愛喝白茶的老茶客而言，陳香，是極其難得的。
只要喝過一次，便久久不能忘懷。
但對于新茶友而言，不曾真正了解老白茶，也沒有親身體驗過陳香。
因此，很容易因為茶掌柜的三言兩語，被帶跑偏了。
原本干燥、清爽的香氣，被污蔑成了“煙味”，有理說不清。
兩種截然不同的香氣，一種是老枝葉的味道，一種是香煙味，很容易辨別，根本不會認錯。
而茶掌柜之所以將“煙味”說成是陳香，想必也是為了掩蓋自己存壞白茶的事實，坑騙不明真相的新茶友。
《4》
存壞的白茶，還有哪些特征？
根據經驗來看，受潮變質的白茶中，總是會生出一些奇奇怪怪，異于常茶的氣味。
正常情況下，老白茶的種種香氣，都能在新茶時期找到蹤跡。
比如，老白茶的稻谷香，是由毫香轉化而來。
新茶時期的毫香，是干燥的野蘆葦、野蕨菜、狗尾巴草的氣息，存老后則轉變為了稻谷香。
隨著儲存年份的延長，這股稻谷香只會愈發的濃郁。
再比如，老白茶的藥香，新茶時期也存在。
只不過，新白茶的藥香，是清郁的草藥香，清新靈動，像是用各種草藥煮出來的涼茶。
而老白茶的藥香，則顯得沉穩、渾厚，是根莖類中藥的香氣。
但無論如何，老白茶的香氣都是干凈的、舒爽的，不含任何雜味的。
而存壞的白茶，則完全不同了。
由于空氣中的水汽和異味，肆無忌憚地進入包裝內，與茶葉進行物質交換。
在此過程中，有益物質被破壞和分解，甚至生出了許多不好的東西。
受潮的白茶，可能會出現巧克力味、酸梅味、倉味、霉味等。
最常聽到的，便是巧克力味，也有人稱它為可可香，朱古力香。
稱呼不同，但結果一樣，都是白茶過度發酵后的結果。
巧克力，本身就是重度發酵的產物，不應該出現在發酵程度極其輕微的白茶身上。
即使白茶由新變老，也不會由輕微發酵，變成重發酵。
唯一的解釋，就是白茶遭受了高溫和水汽的侵擾，在濕熱作用下，品質下滑。
另外，存壞的白茶不僅有怪味，還伴隨著湯水滋味寡淡。
醇厚、飽滿的湯感，是由豐沛的內質作為加持，而當茶葉被存壞了以后，養分受損。
故而，品飲起來便顯得單薄，沒有層次。
甚至于有的劣質白茶，還帶有明顯的鎖喉感，不僅不潤，還令人感到不適。
而這樣的白茶，早已沒有了品飲價值。
即便是放到太陽底下暴曬，或是其它方式，都無法讓它再回到當初的風味。
機會只有一次，只給有準備的人。
馬虎存茶，定然難以收獲優質老白茶。
《5》
煙味和白茶，本就格格不入。
可偏有人顛倒是非，把煙味和陳香扯上關系，還說那是陳年牡丹自然陳化的痕跡。
因為不愿意承擔把白茶存壞的責任，便一本正經地胡說八道。
只可惜，最后為他們的錯誤買單的人，是那些懵懂無知的茶友。
所以，大家還是認真思考一下吧。
不要人云亦云，聽風就是雨。
存壞的白茶，工藝不佳的白茶，含水量不代表的白茶……
凡此種種，就會得到一堆口味奇怪的“老白茶”。
它們的確是老白茶，因為年份足夠，已不再是新茶。
但論內質，不一定比新白茶豐富，只是虛有其表。
怪味百出的茶葉，還是不要喝了，讓它們化作春泥更護花吧。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
陳熙東