科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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與中文食品、菜品名相比，貓屎咖啡的名字都是小場(chǎng)面。老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，獅子頭里沒有獅子......當(dāng)然，貓屎咖啡里也真的沒有貓屎。既然貓屎咖啡里沒有貓屎，那么“貓屎咖啡”這個(gè)名字是怎么來的呢？貓屎咖啡為什么那么貴？貓屎之名
與中文食品、菜品名相比，貓屎咖啡的名字都是小場(chǎng)面。老婆餅里沒有老婆，夫妻肺片里沒有夫妻，獅子頭里沒有獅子......當(dāng)然，貓屎咖啡里也真的沒有貓屎。
既然貓屎咖啡里沒有貓屎，那么“貓屎咖啡”這個(gè)名字是怎么來的呢？ 貓屎咖啡為什么那么貴？
貓屎之名
“貓屎咖啡”這個(gè)聽起來臟臟的名字恐怕要由翻譯來背鍋了，貓屎咖啡的英文名是civet coffee，civet并不是貓屎的意思，而是“麝香貓”。
但我們又不能說這個(gè)翻譯有錯(cuò)，因?yàn)樗拇_點(diǎn)到了這杯咖啡的靈魂之處。因?yàn)?strong>貓屎咖啡所用的咖啡豆，的確是從麝香貓拉出來的便便挑出來的。
麝香貓喜歡吃肥美多漿的咖啡果，排出的便便中帶有未消化掉咖啡果種子——咖啡豆，將咖啡豆清洗干凈、曬干，再進(jìn)行烘焙而得到可食用的咖啡豆。
雖然很多人不太能接受，但真正的貓屎咖啡，是一杯味道獨(dú)特、干凈衛(wèi)生的正常咖啡。
那么，人們是什么時(shí)候突發(fā)奇想，要吃屎……中的咖啡豆呢？
據(jù)說一開始，因?yàn)轺晗阖垥?huì)專挑成熟粒大咖啡果食用，印度尼西亞種植咖啡的農(nóng)民視它為偷吃作物的死敵。
不知道是不是太心疼自己被偷走的作物，在某個(gè)時(shí)候開始有人從麝香貓的便便中挑出咖啡豆來制作咖啡。
然而，制作者卻奇特地發(fā)現(xiàn)，這種咖啡伴隨著獨(dú)特的風(fēng)味，于是，貓屎咖啡迅速征服了世界各地的咖啡大師們，并且賣出天價(jià)。
此后，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民每到咖啡成熟季節(jié)，都開始眼巴巴地盼著麝香貓們來吃自己的果子，并且花費(fèi)很多時(shí)間在森林內(nèi)收集麝香貓的糞便。
貓屎咖啡的風(fēng)味怎么來的？
貓屎咖啡擁有獨(dú)特的風(fēng)味，是因?yàn)檫@些咖啡豆在麝香貓的整個(gè)消化系統(tǒng)中經(jīng)歷了獨(dú)特的發(fā)酵作用。
胃液中的蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生短肽和更多的自由氨基酸。而在腸道中，特殊的腸道菌群提供了獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境，發(fā)酵作用既分解了一些在感官上帶來酸、苦、澀的物質(zhì)，甚至還會(huì)來帶一些專屬的風(fēng)味物質(zhì)，使其泡出的咖啡格外濃稠香醇。
而且由于這種在生物體內(nèi)的發(fā)酵作用依靠人工手法根本無法復(fù)制，這使得咖啡豆的風(fēng)味舉世無雙。
其實(shí)，發(fā)酵是一個(gè)很常用的食品加工手段，酸奶是利用乳酸菌發(fā)酵的牛奶，酵母菌等發(fā)酵糧食可以制成酒精飲料。只是由麝香貓活體發(fā)酵的體內(nèi)環(huán)境很難人工復(fù)制，不能像其他食物那樣有著標(biāo)準(zhǔn)化流程的制作。
有“屎”以來的高價(jià)
靠貓仔食用、排泄后而生產(chǎn)的豆子外表裹上了一層便便，大家可能會(huì)覺得在食用上有一點(diǎn)心理障礙。
喝不下去？這其實(shí)有點(diǎn)多慮了，不如先考慮喝不喝得起？
最先把貓屎咖啡引進(jìn)美國(guó)的蒙塔納斯公司第一次聽到這種體內(nèi)發(fā)酵咖啡時(shí)，也全當(dāng)聽了一個(gè)笑話，但之后也準(zhǔn)確地把握住了這個(gè)商機(jī)。
除了貓屎咖啡，還有象屎咖啡、鳥屎咖啡，都是為了獨(dú)特的風(fēng)味而依靠動(dòng)物消化系統(tǒng)發(fā)酵所得到的。
現(xiàn)在，貓屎咖啡的價(jià)格在全球咖啡市場(chǎng)上完全可以配得上“奢侈品”三個(gè)字，2010年上海世博會(huì)印尼館的20克咖啡粉沖出的“貓屎咖啡”，每天限量供應(yīng)12杯，一杯叫價(jià)380元人民幣。
印尼政府唯一官方認(rèn)可的“貓屎咖啡”Kopi Luwak 品牌及其正品證明書
難以復(fù)制的發(fā)酵條件所帶來的獨(dú)特風(fēng)味，并不是貓屎咖啡賣出天價(jià)的唯一原因，還有一個(gè)很重要的因素就是它的產(chǎn)量有限。
咖啡豆本來就不是麝香貓唯一的食物，麝香貓只會(huì)挑最熟最甜的咖啡豆食用，這就是一種對(duì)豆子的自然篩選，同時(shí)在野外它們也吃昆蟲及蛇類、鳥類各種雜食。
一斤麝香貓便便中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙過程中還會(huì)造成20%的損耗。所以貓屎咖啡全球年產(chǎn)量不超過400公斤，十分稀有。
比“貓屎”更加惡臭的利益鏈
但在香醇可口的貓屎咖啡漸漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)后，許多人看到其中高額的利潤(rùn)開始動(dòng)起了歪腦筋。
麝香貓本來是一種野外夜行性動(dòng)物，食量很小。有些不良商販為了擴(kuò)大咖啡產(chǎn)量實(shí)行人工圈養(yǎng)，將它們關(guān)在狹小、骯臟的籠子里面，逼迫它們不停地吃咖啡果，許多小貓因此瀕臨崩潰，互相撕咬自己的同伴，甚至自殘，最后在痛苦中慢慢死去。
這種人工養(yǎng)殖的麝香貓產(chǎn)出的貓屎咖啡，成色味道也會(huì)相應(yīng)遜色很多，對(duì)于一只精神崩潰的小貓，體內(nèi)代謝無疑會(huì)受到影響，消化系統(tǒng)是否健康都說不一定，又何談發(fā)酵作用呢？
從一開始被視為咖啡作物的破壞者，到貓屎咖啡所賣出的天價(jià)，麝香貓的生活可謂是峰回路轉(zhuǎn)了好幾個(gè)大彎。有些人為謀求貓屎咖啡的利益，幾乎忘記了想要一杯美味咖啡的初衷。
所以，我們希望貓屎咖啡能是自然的饋贈(zèng)，而不是殘忍的產(chǎn)物。
金原明