黃酒價格（黃酒）

題記：在我國近萬年的釀酒飲酒歷史上，九千多年都是黃酒。白酒登上舞臺僅僅幾百年，卻用了短短七十年時間，完全占領了酒水市場，把黃酒的份額擠得不到零頭。我們不討論社會因素，為什么會這樣。本文只從美食角度，分析黃酒落寞的原因，以及還能不能再回到我們

題記：在我國近萬年的釀酒飲酒歷史上，九千多年都是黃酒。白酒登上舞臺僅僅幾百年，卻用了短短七十年時間，完全占領了酒水市場，把黃酒的份額擠得不到零頭。我們不討論社會因素，為什么會這樣。本文只從美食角度，分析黃酒落寞的原因，以及還能不能再回到我們的生活中。

酒文化的形成和發展

——越王勾踐的激勵政策。

越王勾踐為了興國復仇，一方面用臥薪嘗膽警示自己，另一方面對國民采取物質激勵，把酒作為獎勵。《國語·越語》里就提到他的基本國策：

生丈夫，二壺酒，一犬。生女子，二壺酒，一豚。

鼓勵生育，生了男孩子，獎勵二壺酒一條狗，生女孩獎二壺酒一頭豬。

——東晉的“曲水流觴”。

王羲之千古流傳的《蘭亭集序》背后的故事，為璀璨酒文化做了華麗麗背書。據《天章寺碑記》所載，東晉永和九年三月初三日，王羲之邀約謝安、孫綽、許詢等41人，去到紹興蘭亭聚會飲酒。當時酒令雅致非常，眾人坐在一道彎彎曲曲小溪流旁邊，上游把盛有酒的碗放入流水，酒碗停在誰的面前，就要喝了這碗酒，并賦詩一首。期間得詩37首，當即收編成集，就叫《蘭亭集》。王羲之被推舉作序，還乘興書寫成帖，于是有了千古絕唱。

——唐代的“酒八仙”。

唐代把酒文化發展到極致，杜甫有首詩作了總結，詩名《飲中八仙歌》：

知章騎馬似乘船，眼花落井水底眠。

汝陽三斗始朝天，道逢麹車口流涎，恨不移封向酒泉。

左相日興費萬錢，飲如長鯨吸百川，銜杯樂圣稱世賢。

宗之瀟灑美少年，舉觴白眼望青天，皎如玉樹臨風前。

蘇晉長齋繡佛前，醉中往往愛逃禪。

李白一斗詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。

張旭三杯草圣傳，脫帽露頂王公前，揮毫落紙如云煙。

焦遂五斗方卓然，高談雄辨驚四筵。

詩中描述的八個名人喝酒的形態和趣事，活靈活現。他八人均為當代酒仙，成了后來人們喝酒的榜樣。

黃酒的落寞

決定黃酒命運的永遠是糧食。

——燒酒的沖擊。

作為國人幾千年主體飲品，到了元代，外族統治者把他們愛喝的燒酒帶進中土，因其諸多的優勢，得以迅速發展，對黃酒形成了致命沖擊。

燒酒的核心競爭力主要表現在三點：一是非糧作物釀酒；二是更少的原材料；三是酒度很高，是黃酒的好幾倍。主糧不受影響，還得到更烈的美酒。成本還低，價錢自然便宜。于是，沒錢的百姓也可以盡興飲用。關鍵是不用黃酒那么多，一碗就熏熏然。所以，后來明朝打壓燒酒，重啟黃酒，仍然止不住民間大釀燒酒行為。到了清朝，燒酒市場就徹底放開了，黃酒退居到達官貴人階層專享。

——燒酒取代黃酒的深層原因。

經濟基礎決定上層建筑。對政府而言，黃酒消耗大量的主糧。豐年沒問題，耗得起。歉年就麻纏，吃飯要緊。所以，在黃酒的歷史長河中，經常有禁止釀造的政府行為，為的保住百姓不挨餓。

對于百姓而言，黃酒確實好喝，但是喝不起。就像如今的茅臺，別說喝酒人想要天天喝頓頓喝，不喝酒的都忍不住要嘗一嘗。可是條件不允許，幾千塊一瓶，不是想喝就可以喝的。歷史上的黃酒，實際等同于茅臺，百姓想喝喝不起，自家釀造又沒那多糧食。喝不起黃酒，還有個主要原因。黃酒度數低，13度，淺嘗輒止還行，喝足喝好就難了，得多少斤，花不起酒錢。就像李白那樣的有錢人，尚且癟住沒錢買酒，只好

五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁。

那時的黃酒價格也可見一斑，要用五花馬和千金裘去換酒，沒說拿幾個雞蛋去換酒。有了燒酒就不同了，便宜還不用多喝，幾個雞蛋確實可以換來一醉。

——白酒的歷史發展機遇。

還是這個原因，解放初期，國家糧食匱乏，還要讓百姓喝到酒，就不能用黃酒去滿足。唯一辦法是白酒，運用新技術，盡量減少糧食消耗，盡量提高出酒率。在政府強力推行下，有了紅薯酒，有了非糧作物釀酒精，然后兌水降度做出白酒。沒承想一不小心，酒精酒的暴利秘密被行業發現，從而迅速蔓延，覆蓋了全行業，引爆了白酒市場。以迅雷不及掩耳之勢，演出了一場劣幣驅逐良幣大戲，不僅把黃酒驅逐到找不著，也把糧食酒趕盡殺絕，只有幾個老牌子高檔貨存世。

——題后記：黃酒還會回來嗎？

白酒經過70年的超常速發展，已經到了天花板。或者說是轉向黃酒的拐點。三個理由：

●黃酒才是我們的酒。黃酒的營養健康被古人親身實驗上萬年，沒說喝壞人的。至多像杜甫那樣，喝多了掉下船淹死。可是白酒就不一樣了，尤其是酒精酒，喝壞了多少人？所以，為了健康，是拐點喝黃酒的第一理由。

●不再買不起酒。如今的百姓再窮，也不會買不起酒。明代就說，燒酒是窮人喝的酒，主要是喝不起黃酒。如今都不缺這個錢，應該喝對健康有利的黃酒。起碼不能再喝酒精酒。

●國家不再缺糧食。單就黃酒與白酒相比，發展白酒的根本目的，就是節約糧食。再比較口味，白酒比黃酒差的不是一個酒廠的距離，且不說文化底蘊了。話說白酒有什么好喝的？