科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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本文來源：科普中國2020-03-0712:44:00導(dǎo)語：因為痊愈的新冠肺炎病人的免疫系統(tǒng)已經(jīng)戰(zhàn)勝了新冠病毒，掌握了擊潰病毒的方法，具備了抵抗病毒的能力，這種方法和能力，就是我們常說的抗體。牛痘病毒與天花病毒具有相同抗原…學(xué)術(shù)，是洞察社會
本文來源：科普中國
2020-03-07 12:44:00
導(dǎo)語：因為痊愈的新冠肺炎病人的免疫系統(tǒng)已經(jīng)戰(zhàn)勝了新冠病毒，掌握了擊潰病毒的方法，具備了抵抗病毒的能力，這種方法和能力，就是我們常說的抗體。牛痘病毒與天花病毒具有相同抗原…
學(xué)術(shù)，是洞察社會的觸角，如果一個人對社會百態(tài)漠不關(guān)心，那么我們學(xué)習(xí)的意義又是什么呢？在新冠疫情的特殊時期，我們免疫學(xué)在線學(xué)術(shù)項目的4位同學(xué)通過自己的學(xué)習(xí)和對社會生活的觀察，發(fā)現(xiàn)了一則牛奶廣告中的秘密，讓我們一起來看看吧。
起因
疫情似乎慢慢進(jìn)入了最后的收尾，生產(chǎn)和生活在逐漸恢復(fù)正常。企業(yè)在努力挽回?fù)p失的過程中，展現(xiàn)出了強烈的“求生欲”，其中最能吸引我們眼球的莫過于某品牌鮮牛奶的這個廣告了——
顯眼的“免疫球蛋白”大字加上鏗鏘有力的男低音，對于承受了四十多天疫情壓力的觀眾來說是拳拳到肉的震撼。
想想看，新冠病毒目前尚沒有研制出特效藥，也沒有疫苗，一旦感染，還不是全靠自己的免疫力去戰(zhàn)斗呀！而且你看，別的牛奶都沒有那個什么免疫球蛋白耶！于是你打開手機，準(zhǔn)備來一波以生存為目的的買買買。
在你像囤口罩一樣開始囤牛奶之前，不如聽我們“免疫求真小隊”跟你扒一扒這個廣告中驚世駭俗的免疫球蛋白，到底是個什么，是不是真的那么金貴。
免疫球蛋白是個啥？
我們都知道醫(yī)院會鼓勵痊愈的新冠肺炎病人去獻(xiàn)血，用他們的血清去治療重癥病人，為什么呢？因為痊愈的新冠肺炎病人的免疫系統(tǒng)已經(jīng)戰(zhàn)勝了新冠病毒，掌握了擊潰病毒的方法，具備了抵抗病毒的能力，這種方法和能力，就是我們常說的抗體。
抗體也叫Ig分子（immunoglobulins），翻譯過來就是免疫球蛋白啦。
正因為這樣，在臨床醫(yī)學(xué)上有一種叫做“血漿治療”的方法，就是提取治愈病人的免疫球蛋白，注入到患者體內(nèi)，就好像國際支援了一支戰(zhàn)斗經(jīng)驗豐富的抗體特種部隊。這種方法在乙肝、狂犬病、SARS、新冠肺炎的治療中都很常見。
免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）廣泛游離在哺乳動物的體液、血液、分泌物里，其中就包含乳汁。所以說為什么一直提倡母乳喂養(yǎng)，因為母乳中有媽媽免費給我們的抗體軍隊呀！
免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）有很多類型，我們今天要提到的是IgM、IgA和IgG三種，因為這是哺乳動物乳汁中含量最高的，也是我們揭開牛奶中“免疫球蛋白之謎”的關(guān)鍵。
|免疫球蛋白（也叫Ig分子或抗體）的不同類型
免疫球蛋白有兩種特性的區(qū)別，一個是具有天然免疫性的抗體，比如IgA中的分泌型IgA。一個是具有特異性的抗體，比如IgM、IgG、非分泌型IgA。
什么特異變異變性，不懂？沒關(guān)系，我們說人話。
簡單說，分泌型IgA這樣的抗體是人在億萬年進(jìn)化中本來就具備的抗體，它們正義感爆棚，大多數(shù)有害細(xì)菌和病毒入侵都會激起它們的戰(zhàn)斗欲。
而IgG、IgM和非分泌型IgA就不一樣了，它們都是我們出生后通過其他渠道獲得的，比如通過戰(zhàn)勝疾病、通過接種疫苗和母乳。
這種抗體就比較高冷了，它們幾乎只攻擊特定的對象，比如狂犬病的抗體就只攻擊狂犬病毒，新冠肺炎的抗體，就只攻擊新冠病毒。
說到這，我們終于可以把注意力轉(zhuǎn)向牛奶中的免疫球蛋白（Ig）了。
牛奶中的免疫球蛋白很珍貴？
IgM、IgA、IgG在所有鮮牛奶中都存在，不過牛乳中80%是IgG，IgM和IgA和其實很少（IgA在人乳中大量存在）。分泌型IgA目前人們對其知之甚少，甚至不能證明牛奶里有分泌型IgA。
我們之前也說過，特異性的抗體很高冷，只針對特定的對象進(jìn)行攻擊。如果小牛犢喝了母牛奶，可以通過乳汁中的免疫大軍獲得牛生中抵抗特定牛類疾病的能力。
但是人類攝入牛奶中的抗體，卻不一定能去免疫什么人類的疾病，除非有一種病毒是人和牛都會被感染的，比如牛痘，但前提是你也要喝得了牛痘并且治愈了的母牛的牛奶。
牛痘病毒與天花病毒具有相同抗原性質(zhì)，免疫學(xué)之父Edward Jenner就從人畜共染的牛痘里，找到了預(yù)防天花的抗體
比如說一頭奶牛感染了牛瘟病毒，但是它戰(zhàn)勝了病毒治愈了，那么這只奶牛體內(nèi)就可能攜帶牛瘟病毒的抗體，可以通過乳汁傳遞給小牛，但是這個牛瘟的抗體對你有用嗎？毛線用沒有，因為你根本不會感染牛瘟??！
一定要說能起到免疫作用，如果有人能證明牛奶中含有分泌型IgA，那或許還是可以打個免疫的“擦邊球”。
不過換句話說，牛奶中的IgM、IgA、IgG作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，是人體免疫系統(tǒng)的高級滋補品，雖然對于人類直接抵抗疾病的能力有限，但卻為我們的免疫系統(tǒng)健康運行提供了保障。而且也有研究表明，牛奶中的Ig也可以幫助人類獲得一些被動免疫力，起到普通的抗菌、抗毒、抗病毒作用。
因此，牛奶中的免疫球蛋白，對小牛犢抵抗牛生中的各種疾病有著重大的意義，但對人來說，可能絕大多數(shù)情況下還是營養(yǎng)豐富的食物吧。
不是所有牛奶都含免疫球蛋白？
一定程度上是對的，這跟牛奶滅菌工藝有關(guān)。
生牛乳中免疫球蛋白破壞最少，營養(yǎng)最豐富，但也含有大量細(xì)菌，任何牧場都不敢冒險把這樣的牛奶推向大眾市場的。因此我們能夠買到的牛奶都經(jīng)過滅菌處理。
最常見的滅菌方式有兩種，一種是超高溫瞬時滅菌，用135-140℃的高溫滅菌4秒，細(xì)菌和免疫球蛋白玉石俱焚，這就是不含免疫球蛋白的牛奶，但是這樣的牛奶卻能保存6個月哦！
我們在超市里隨意找了3款牛奶對比了滅菌工藝和保質(zhì)期
另一種是廣告中也提到的巴氏滅菌法，用低于100℃的溫度殺滅牛奶中的致病菌，但是不會殺死頑固的細(xì)菌孢子，這樣的牛奶一般只能保存幾天。不過好處是免疫球蛋白也避免了全軍覆沒的命運。
目前我們在市面上能購買到的風(fēng)味較好的牛奶，基本上都采用巴氏滅菌工藝，但是即便是低于100℃，依舊會犧牲25%的免疫球蛋白。
這樣一說，你發(fā)現(xiàn)什么秘密了嗎？高溫也是會讓免疫球蛋白失！活！的！
所以當(dāng)你興致勃勃買了一瓶輕奢免疫球蛋白精品鮮牛奶，沐浴更衣焚香，將牛奶文火加熱到沸騰，得，只剩下免疫球蛋“白白”了。
當(dāng)然，現(xiàn)在還有很多新的滅菌工藝聲稱可以比巴氏滅菌保存更多免疫球蛋白，比如超長低溫滅菌、高壓脈沖滅菌等等。
最后值得注意的是，牛奶中免疫球蛋白含量與牛所在地理位置、氣候水土、生產(chǎn)胎數(shù)、產(chǎn)奶階段都有關(guān)系，如果廣告中的牛奶源自優(yōu)質(zhì)奶場的優(yōu)質(zhì)奶牛，那確實是可能含有更多的免疫球蛋白。
摘自《不同牛場春季和夏季牛奶中IgA、IgM和乳鐵蛋白的調(diào)查》
結(jié)論
? 除了超高溫滅菌奶，一般巴氏滅菌工藝的鮮牛奶中多少都含免疫球蛋白。
? 牛奶中的免疫球蛋白對人來說是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但不能證明其能直接幫助人類免疫疾病。
? 營銷背后有很多科學(xué)的擦邊球，大家一定要三思后行。
-寫在最后-
全程感謝Tao博士耐心的概念解釋和學(xué)術(shù)指導(dǎo)，滿足了我們的好奇心，給予我們理論和精神上的支持，讓我們收獲了學(xué)術(shù)的樂趣。
免疫學(xué)是個年輕而復(fù)雜的學(xué)科，人類對其了解有限，我們在研究過程中也發(fā)現(xiàn)了在基本規(guī)律外仍然存在大量例外，但是科學(xué)研究本身就是一個不斷打破邊界的過程，所以如有任何新的發(fā)現(xiàn)，我們會在留言區(qū)補充，也歡迎大家留言指正。
參考文獻(xiàn)
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文章作者：Y同學(xué)、薛彭璐軒、張騰元、李星嫻
指導(dǎo)老師：Tao博士
統(tǒng)籌/編輯：Best小編
陳楠