黑茶，是我個(gè)人最喜愛的一種茶葉。黑茶，是一個(gè)大的茶葉分類，按照使用最廣泛、認(rèn)可度最高的茶葉分類法。茶葉依據(jù)加工工藝不同和發(fā)酵程度不同，一共被分為六個(gè)大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。黑茶，是加工工藝最復(fù)雜，發(fā)酵程度最高的茶葉種類。黑

黑茶，是我個(gè)人最喜愛的一種茶葉。黑茶，是一個(gè)大的茶葉分類，按照使用最廣泛、認(rèn)可度最高的茶葉分類法。

茶葉依據(jù)加工工藝不同和發(fā)酵程度不同，一共被分為六個(gè)大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

黑茶，是加工工藝最復(fù)雜，發(fā)酵程度最高的茶葉種類。

黑茶這個(gè)分類下面，包含了許多不同的具體品種，如三磚、三尖、一花卷等。這一些品種主要是湖南安化在生產(chǎn)，當(dāng)然茯茶在陜西涇陽也有生產(chǎn)。當(dāng)然還有一些其他品種的黑茶，比如廣西梧桐六堡茶、云南普洱熟茶、四川雅安藏茶、湖北青磚茶、安徽祁門安茶等等。

之前已經(jīng)談過了安化黑茶和廣西六堡茶、四川雅安藏茶以及云南普洱熟茶。

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黑茶三尖之天、貢、生尖茶 】

今天我們來說說湖北青磚茶。

湖北青磚茶

湖北青磚茶，又名洞茶、“川”字磚，主要產(chǎn)地在湖北的鄂南和鄂西南地區(qū)。主要銷往內(nèi)蒙、甘肅、新疆以及俄羅斯等地，是典型的“邊銷茶”。

這一類邊銷茶，以前都是屬于帶有政策性的特殊商品，定點(diǎn)生產(chǎn)，統(tǒng)一收購銷售，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條較為封閉。所以，這種邊銷茶即使在產(chǎn)地，也是名聲不顯，少有人知的。

國家為了保證邊疆少數(shù)民族地區(qū)的同胞日常飲用，出臺(tái)一些政策來統(tǒng)一規(guī)范青磚茶這一類邊銷茶的生產(chǎn)和銷售。甚至，還會(huì)給予一些政策性的補(bǔ)貼，來控制邊銷茶的價(jià)格，讓其處于一種較低的價(jià)位。

較低的價(jià)格，政策性的銷售模式，也導(dǎo)致了邊銷茶的質(zhì)量（主要體現(xiàn)在原料細(xì)嫩等級(jí)上）一直處于較為低檔次的水平。于是，湖北青磚茶也就成了低檔次的粗茶代表。

所謂粗茶，主要是體現(xiàn)在原料鮮葉的細(xì)嫩等級(jí)和茶葉含梗量上面。

青磚茶的含梗量是有一定要求的，規(guī)定含梗量在10%~15%左右，這就導(dǎo)致了茶葉之中，肉眼可見大量的粗老茶梗。

當(dāng)然，在黑茶這一類粗茶之中，都是含有較多茶梗的，這么多的含梗量其實(shí)是有一定道理的。

1.降低成本

一定量的茶梗，可以降低茶葉之中葉片比例，從而在一定程度上降低成本。就如我們熟知的，茶葉鮮葉是按照細(xì)嫩程度劃分頂級(jí)和價(jià)格的。越是細(xì)嫩的鮮葉原料，等級(jí)越高，價(jià)格自然越貴。從細(xì)嫩到粗老，從芽頭到五六葉，價(jià)格成階梯式下降。

黑茶作為粗茶代表，一般選用原料在一芽三四葉到五六葉之間，這種等級(jí)的原料鮮葉，算是最低檔的了，價(jià)格也自然最便宜。

2.采摘條件限制

茶葉里面的茶梗主要分為兩大類型，一是葉片之間連接的茶梗，二是葉片下面獨(dú)立的茶梗。

就如上面所說，黑茶一般采用一芽三四葉到五六葉之間的原料鮮葉。那么，連接葉片的茶梗自然就更多。

在采摘原料鮮葉的時(shí)候，采茶工人不可能單獨(dú)采摘葉片。對(duì)于粗老等級(jí)的原料，工人都是將葉片和連接它們的茶梗一起采摘下來的。

所以，等級(jí)粗老的原料，天然就自帶一定量的茶梗。

3.工藝需要

因?yàn)榍啻u茶是緊壓型茶葉，壓制的比較緊密。而我們知道，黑茶講究一個(gè)后期發(fā)酵（存放期間自然發(fā)酵）。這個(gè)后期發(fā)酵是黑茶的特色之一，能夠不斷的改善茶葉的口感和風(fēng)味。

而發(fā)酵需要的三大要素就是----溫度、濕度、氧氣。

由于青磚茶壓制的比較緊密，內(nèi)部其實(shí)是很難有空氣流通的。這樣就不利于茶葉的后期發(fā)酵。于是人們添加一定量的茶梗進(jìn)去，由于茶梗和葉片不同，它們之間即使經(jīng)過壓制之后，也會(huì)留有一定的縫隙、間隙。而這些縫隙，就成為了一條條氧氣通道，能夠在一定程度上讓氧氣流通之中，為茶葉內(nèi)部發(fā)酵提供必要的條件。同時(shí)，這些縫隙，也有利于茶葉內(nèi)部的多余水分的散發(fā)，能夠防止茶磚內(nèi)部發(fā)霉、燒心。

也正因?yàn)檫@些茶梗的存在，使得壓制成型的茶磚，在撬茶的時(shí)候更加容易被撬散，方便取茶。

4.有助于形成青磚的口感風(fēng)格形成

茶梗雖然在一般人眼中，是屬于“濫竽充數(shù)”一般的存在，無形中會(huì)降低茶葉的檔次。但是，茶梗中其實(shí)也是含有大量營養(yǎng)物質(zhì)的。

茶梗之中含有大量的茶多糖類物質(zhì)，這一類物質(zhì)能夠形成甜潤的口感，這有助于提升青磚茶的茶湯甜度，有助于形成青磚茶獨(dú)特的口感風(fēng)格。

由于含有較多的茶梗，以及原料的粗老，青磚茶也被貼上了低檔次粗茶的標(biāo)簽。雖然近些年來，逐漸重視內(nèi)銷市場，但是收效甚微，依然是名氣不顯的。

這也是因?yàn)閮?nèi)地市場的茶友對(duì)于粗茶抱有“看不起”的固有認(rèn)知。一看到茶杯中漂浮的大量茶梗，很多茶友就失去了品嘗的興趣。

其實(shí)，黑茶這一類邊銷粗茶，也是有其自身魅力的。雖然茶香微弱，但是茶湯確實(shí)十分醇厚濃稠的，如米湯一般稠厚的茶湯，也只有在發(fā)酵程度較高的茶葉之中才能遇到。而且，茶葉經(jīng)過了發(fā)酵，內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)發(fā)生改變，苦澀味道變得越來越淡，甚至無苦無澀，改變了傳統(tǒng)的“不苦不澀不是茶”的觀點(diǎn)。

不苦不澀，口感甜潤的茶湯，正是黑茶的一大特色。對(duì)于我個(gè)人而言，發(fā)酵茶的魅力，遠(yuǎn)勝不發(fā)酵茶，高發(fā)酵茶的魅力遠(yuǎn)勝低發(fā)酵度的茶。

也希望其他茶友可以多多嘗試一下，說不定會(huì)給你意想不到的驚喜。

完

飲茶三大忌--茶湯太燙（一）

飲茶三大忌--茶湯太濃（二）

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黑茶沖泡小知識(shí)，讓黑茶更好喝

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