科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
前段時(shí)間測(cè)了真假羊肉串后，后臺(tái)一直有朋友問：魏老爸，聽說鴨血也有假的，還有的會(huì)加膠水！順道兒給測(cè)測(cè)唄？鴨血有假，這事兒確實(shí)不假，前幾個(gè)月還有監(jiān)管部門曝出：某知名火鍋店用了假鴨血。身邊也有同事作證，他老家的環(huán)境不適宜養(yǎng)鴨子，當(dāng)?shù)匾膊慌d吃鴨子。
前段時(shí)間測(cè)了真假羊肉串后，后臺(tái)一直有朋友問：魏老爸，聽說鴨血也有假的，還有的會(huì)加膠水！順道兒給測(cè)測(cè)唄？
鴨血有假，這事兒確實(shí)不假，前幾個(gè)月還有監(jiān)管部門曝出：某知名火鍋店用了假鴨血。
身邊也有同事作證，他老家的環(huán)境不適宜養(yǎng)鴨子，當(dāng)?shù)匾膊慌d吃鴨子。據(jù)他的圈內(nèi)好友說，當(dāng)?shù)爻缘镍喲懦删哦际羌俚?/strong>。
正好這天氣冷了，火鍋里的各種食材確實(shí)得安排上了，那咱就給大家來測(cè)一測(cè)！
我們?cè)?strong>各大買菜平臺(tái)、菜市場(chǎng)、知名火鍋店、樓下麻辣燙店等各個(gè)渠道購買了14份鴨血。
還專門拜托開頭的同事，代購了他家當(dāng)?shù)刭u的鴨血。
最后，集齊了15款鴨血，然后送去實(shí)驗(yàn)室，檢測(cè)了它們的“真實(shí)身份”。
樣品費(fèi)1069.23 元 +檢測(cè)費(fèi)38240元 =合計(jì)39309.23元
這些鴨血到底是真是假？鴨血里面真的會(huì)加膠水嗎？還能不能愉快地涮火鍋了？我們一起往下看結(jié)果。
一、我們吃的鴨血，到底是真是假？
假鴨血一般都是用牛血、豬血冒充的，原因很簡(jiǎn)單，它們個(gè)頭大、血量多，價(jià)格自然就低了。之前某明星的火鍋店爆雷，就是因?yàn)楸黄爻鲇昧?strong>牛血冒充鴨血。也有一些黑作坊，會(huì)用雞血來冒充鴨血。
所以我們這次把15款鴨血的豬、牛、雞、鴨四種源性全部測(cè)了一遍。
結(jié)果讓人大吃一驚：16款鴨血，居然有15款都是真的。連同事代購的不養(yǎng)鴨子、不吃鴨子的家鄉(xiāng)當(dāng)?shù)伉喲际钦娴摹＃ㄐ脑诘窝X包在流淚！！！）
只有2號(hào)鴨血檢出了雞血成分：
結(jié)果翻出存樣后，我不禁陷入了沉思......原來人家早就“老實(shí)交代”了，早早就在配料表中標(biāo)出了【雞血】成分。
我們拆開這份鴨·雞血，和普通鴨血做了對(duì)比，發(fā)現(xiàn)他們的顏色、質(zhì)地幾乎沒啥差別，看來光從外觀上是很難區(qū)分了。
建議大家在買鴨血時(shí)，還是得多看看成分表里的小字兒，這才是商家最誠實(shí)的地方。
一款真正意義上的假鴨血都沒有測(cè)出來，我們也不知是該欣慰還是該感傷。感覺這4萬塊錢，花了個(gè)寂寞。反正這篇文章的閱讀量，大家就看著辦吧。
玩笑歸玩笑啊，雖然有些遺憾沒有測(cè)出假鴨血，但我們還是挺欣慰的，看來這執(zhí)法部門每年的抽檢，還是起到了約束作用。愛吃鴨血的吃貨們，可以稍微放心了。
二、假鴨血們，都去哪了？
鴨血有兩種質(zhì)地：熟鴨血和鮮鴨血。
熟鴨血又叫鴨血豆腐，基本都是工業(yè)生產(chǎn)的。因?yàn)榻?jīng)過高溫滅菌處理，相當(dāng)于把鴨血煮熟了，所以質(zhì)地像老豆腐，口感更有韌性，顏色偏褐色。
鮮鴨血類似于傳統(tǒng)做法，是在鴨血中直接加入凝固劑（通常是一些鹽類物質(zhì)）做成的，因?yàn)闊o需加熱，所以質(zhì)地接近于內(nèi)酯豆腐，顏色鮮紅，煮熟后口感嫩滑。
不過對(duì)應(yīng)的，它比較嬌貴，需要在低溫環(huán)境下儲(chǔ)存。我們買的鮮鴨血，就在半小時(shí)車程內(nèi)化了......
我們翻看了之前的新聞，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)被爆出來的假鴨血都是鮮鴨血。
我們猜測(cè)，可能是因?yàn)橐郧暗孽r鴨血多是小作坊生產(chǎn)，比較難管控，而熟鴨血多是工廠統(tǒng)一生產(chǎn)的，在原材料的管控上會(huì)更嚴(yán)格。我們?cè)谫I樣的過程中，也發(fā)現(xiàn)大部分火鍋店都不賣鮮鴨血了，改而賣這種一盒一盒的預(yù)包裝鴨血，可能也是出于這方面的考慮。
如果有業(yè)內(nèi)人士了解情況的話，也歡迎在評(píng)論區(qū)留言告訴我們。
總之，如果你害怕吃到“來路不明”的血制品，建議可以選擇這種預(yù)包裝的鴨血，相對(duì)會(huì)靠譜一些。
三、膠水鴨血，你吃過嗎？
除了假鴨血，還有朋友說自己吃到過膠水鴨血，這種鴨血特別有韌性，筷子怎么都夾不斷。還有人用紙巾吸干水后，發(fā)現(xiàn)鴨血變成了膠皮！
嘿嘿，你還真有可能吃到了「膠水鴨血」。
一些鴨血為了質(zhì)地和口感考慮，確實(shí)會(huì)加一些膠體（比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠），讓鴨血的質(zhì)地更加均勻，口感也更有韌性。
網(wǎng)上一直有個(gè)說法：用筷子夾不碎的就是假鴨血。
其實(shí)這種說法不太準(zhǔn)確，很有可能你只是吃到了加膠鴨血，并不是真正的假鴨血。
別擔(dān)心，雖然加了膠體，但這些成分都是國標(biāo)允許添加的食品添加劑，還是可以放心食用的~
至于口感嘛，就各花入各眼了。如果你不喜歡這種口感偏韌的鴨血，可以在選購的時(shí)候留心一下，避開成分表里有【××膠】的產(chǎn)品。
四、豬血、鵝血、雞血......憑啥鴨血更受歡迎？
除了「物以稀為貴」以外，鴨血身上可是有點(diǎn)真本事的。我們翻閱了很多文獻(xiàn)資料，發(fā)現(xiàn)還真有人研究了不同血制品的口感區(qū)別。
這就來給大家總結(jié)一下，搞科研的那幫人是怎么評(píng)（品）價(jià)（嘗）它們的口感的：
總體來說啊，除了一些對(duì)血腸有特殊執(zhí)念的朋友們，鴨血在口感和味道上都是比其他血制品更勝一籌的。那么問題來了，你們愛吃鴨血還是豬血呢？歡迎評(píng)論區(qū)留言告訴我。
除了口感優(yōu)秀，鴨血的營養(yǎng)也不差。
純鴨血的蛋白含量基本在13-14g/100g，可以與肉類相媲美。市面上的鴨血制品因?yàn)榧恿怂鞍缀繒?huì)比純鴨血低一些。我們測(cè)了15款鴨血的蛋白質(zhì)含量，大部分都大于5g/100g。
而且鴨血蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體類似，更容易被人體吸收。用食品研究員的話來說啊，人家可是優(yōu)質(zhì)蛋白，是蛋白家族中的「尖子生」！
除了鮮鴨血的鐵含量偏低，其余14款鴨血的鐵含量都在8mg/100g以上，妥妥的高鐵食物~
簡(jiǎn)直完勝大棗、菠菜、紅糖、紅豆、花生等食物。
每次只需6-7片鴨血，就能補(bǔ)夠一天所需的鐵含量，吃著火鍋，就輕輕松松把鐵給補(bǔ)了。
更重要的是人家的熱量、脂肪都不高，妥妥的低脂高蛋白，無論是健身黨還是火鍋黨都可以放心pick它。
雖然這次沒有測(cè)出真正的假鴨血，痛失了“流量密碼”，但我們的心里還是挺欣慰的，至少咱消費(fèi)者可以放心吃鴨血了。
最后來給大家總結(jié)一下吃鴨血的正確姿勢(shì)：
好啦，關(guān)于鴨血的可怕傳言，這次都給大家揭秘了。今晚毛血旺、鴨血火鍋、炒鴨血、鴨血粉絲湯，都可以放心安排上了！
別光顧著自己吃，記得轉(zhuǎn)發(fā)給你愛吃鴨血的好伙伴們喲~
參考文獻(xiàn)：
[1]楊雪松, 孫楊贏, 潘道東,等. 阿拉伯膠、瓜爾豆膠復(fù)配對(duì)鴨血凝膠特性的影響[J]. 食品科學(xué), 2018, 39(5):7.
[2]王鑫, 王道營, 徐為民,等. 三種家禽血豆腐凝膠特性和滋味研究[J]. 食品工業(yè)科技, 2021, 42(7):7., 42(7):7.
高龍