開一家喜茶要多少錢（喜新厭舊）

四季流轉(zhuǎn)季節(jié)更替，茶飲市場也在更新迭代，從九十年代的茶飲粉末調(diào)制時代發(fā)展到千禧年的傳統(tǒng)連鎖茶飲時代，再到如今的新茶飲時代，在消費升級和追求健康的市場環(huán)境影響下，天然優(yōu)質(zhì)原料制作、注重產(chǎn)品品質(zhì)成為了新茶飲行業(yè)的基本標準，產(chǎn)品單價也得到了提升，

四季流轉(zhuǎn)季節(jié)更替，茶飲市場也在更新迭代，從九十年代的茶飲粉末調(diào)制時代發(fā)展到千禧年的傳統(tǒng)連鎖茶飲時代，再到如今的新茶飲時代，在消費升級和追求健康的市場環(huán)境影響下，天然優(yōu)質(zhì)原料制作、注重產(chǎn)品品質(zhì)成為了新茶飲行業(yè)的基本標準，產(chǎn)品單價也得到了提升，新茶飲市場規(guī)模愈發(fā)膨脹。

大市場成就大玩家，喜茶作為新茶飲市場中的頭部品牌近年來風光無限，在完成最近一輪的5億美元融資后，喜茶投后估值達到了600億元，與此同時市場傳出喜茶意圖收購樂樂茶的消息，但不久后喜茶創(chuàng)始人聶云宸用“堅決”的態(tài)度否定了這一消息，并且不久后就發(fā)布投資咖啡運營品牌Seesaw Coffee的消息。

喜茶作為新茶飲品牌為何轉(zhuǎn)而投資咖啡品牌？600億的估值又是從何而來？

瘋狂增長的門店數(shù)量，能否撐起600億的估值？

喜茶發(fā)布的《茶勢喜人 靈感永駐 喜茶2020年度報告》中數(shù)據(jù)顯示，截至2020年12月31日，喜茶在海內(nèi)外61個城市已開有695家門店。

喜茶的門店數(shù)量增長迅速，成為新茶飲市場高端品牌的領跑者，同期行業(yè)內(nèi)其他品牌的門店數(shù)量均保持增長態(tài)勢，如奈雪的茶門店總數(shù)截至2021年2月5日已達到了507家之多。

新茶飲品牌門店數(shù)量的迅速增長背后，是高速增長的市場規(guī)模在支撐，據(jù)沙利文報告數(shù)據(jù)顯示，2019年中國新茶飲市場規(guī)模約為78.8億元，2015年至2019年間的復合增長率近300%，預計2025年新茶飲市場規(guī)模將達到384億元，市場規(guī)模的擴大為喜茶等一眾新茶飲品牌的門店數(shù)量增長提供了發(fā)展空間。

其中，新茶飲賽道奈雪的茶上半年率先上市，但在經(jīng)歷上市首日破發(fā)后的一路下跌后，奈雪的市值已經(jīng)縮水到不足200億港元規(guī)模，另一邊與奈雪市值的縮水相對應的，是喜茶的估值一路飆升至600億元規(guī)模，而兩家門店數(shù)量相差尚未超過一倍，但估值規(guī)模卻有著超過三倍的差距，這不禁令人產(chǎn)生一個疑問，喜茶600億的價值究竟體現(xiàn)在哪里？

在當下新茶飲行業(yè)市場中，門店數(shù)量與營收規(guī)模呈正相關關系，門店數(shù)量的多少間接影響了營收規(guī)模上限的高低，門店數(shù)量越多營收可期待空間越大，喜茶作為新茶飲高端品牌中有著門店數(shù)量優(yōu)勢的佼佼者，相比于門店數(shù)量較少的奈雪，其估值高于奈雪是可以理解的，但面對相差超過三倍的估值，仍要為溢價部分另外尋找一些理由。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數(shù)據(jù)顯示，喜茶是2020年Q2新茶飲品牌中消費者認知度最高的品牌，占比達到了43%，同期奈雪的茶消費者認知度位列第四為28%，與喜茶相比奈雪的品牌認知度有些捉襟見肘，而消費者認知度會間接影響到新設門店的營業(yè)數(shù)據(jù)。

也就是說，奈雪的茶或許不是沒有開設新門店的實力，而是擔心沒有經(jīng)營新門店的能力，喜茶門店數(shù)量雖然多，但仍能保持較高營業(yè)額收入，創(chuàng)始人聶云宸曾透露喜茶單店月營業(yè)額平均在100萬以上，并且根據(jù)奈雪的茶招股書中數(shù)據(jù)可以看出，2020年喜茶的單店日平均銷售額約為2.62萬元，奈雪的茶約為2.02萬元。

從這一數(shù)據(jù)可以看出，門店數(shù)量領先的喜茶在單店日銷售額上也是領先于奈雪的茶，所以喜茶的門店數(shù)量雖然多，但效益可以得到保證，而奈雪的茶門店數(shù)量與單店效益均處于稍稍落后的形勢中，究其原因或許就是消費者認知度的高低。

對于消費品而言，品牌力是驅(qū)動消費者選擇購買產(chǎn)品的重要因素，故而喜茶較高的消費者認知度促使了較高的估值，撐起600億估值的或許不是增長的門店數(shù)量，而是支撐門店數(shù)量增長的品牌力。

難以放大的品牌勢能

較高的消費者認知度為喜茶的門店擴張?zhí)峁┝酥瘟Γ⑶覍τ谄放贫裕劳杏谄放苿菽芸梢赃M行子品牌或品類的橫向擴張，喜茶也在子品牌和跨種類產(chǎn)品維度上做出了嘗試，如定位終端市場的喜小茶，以及樂樂茶事件后投資的咖啡品類品牌Seesaw Coffee。

喜茶的這些嘗試，似乎都是在以主品牌的勢能優(yōu)勢去驅(qū)動多維度的業(yè)務擴張，其目的或許是為600億估值尋找價值錨定點，抑或是通過業(yè)務上的多維度擴張進一步推動估值上升，喜茶嘗試子品牌和跨品類產(chǎn)品的策略，也是在新茶飲市場紅海競爭局面下的一種突破嘗試，對于企業(yè)而言，營業(yè)收入構(gòu)成過于單一會影響企業(yè)的抗風險能力，通過不同價格維度和區(qū)別的產(chǎn)品種類業(yè)務擴張可以增加自身抗風險能力。

回到喜茶600億的估值來看，與新茶飲行業(yè)中其他對手相比喜茶強在哪里？局部來看或許在于品牌力，暫且不討論喜茶的品牌價值能否支撐起600億的估值溢價，先提出一個具體問題，喜茶能否發(fā)揮品牌勢能的能動性，跨越產(chǎn)品種類并且打破中高端市場的價格壁壘？

先看子品牌喜小茶的發(fā)展狀況，喜小茶產(chǎn)品平均每杯單價為13元，原料使用選擇上與喜茶理念一直，堅持使用高品質(zhì)優(yōu)質(zhì)原材料制作，茶葉選用的是紅韻、落櫻烏龍、小紅袍、翠玉四款原葉茶作為基底，牛奶選用的是不添加奶精的純正盒裝牛奶，優(yōu)質(zhì)的原料為口感和味道提供了保障，對消費者而言用更少的錢體驗到喜茶的品質(zhì)，喜小茶是個優(yōu)質(zhì)的選擇，但對于喜茶而言埋下的或許是個隱患。

喜小茶通過喜茶的頭部品牌光環(huán)在市場收割消費者，喜小茶優(yōu)質(zhì)的口感合味道加上便宜的價格使喜茶面臨著消費者流失的問題，如果喜小茶的消費體驗做到不輸于喜茶會對主品牌的經(jīng)營狀況造成影響，如果喜小茶的消費體驗不好，又面臨著同價位競爭對手的擠壓，這將是一個左右手打架的問題。

樂觀來看，喜小茶在市場中發(fā)掘出增量客戶，對主品牌喜茶的客戶并未造成侵擾，那么定位中端主打下沉市場的喜小茶，又將面臨如何攪動低線城市的紅海戰(zhàn)局問題。如今下沉市場中有著“雪王”蜜雪冰城、書亦燒仙草、益禾堂、滬上阿姨等門店鋪設成熟度較高的對手，喜小茶的下沉之路不會好走。

從喜小茶在下沉市場當下的存在感，以及收購咖啡品牌Seesaw Coffee后的沉默來看，喜茶的品牌價值在跨越產(chǎn)品種類和穿越價格分級的通過性并不十分理想，那么我們回到第一個問題，喜茶要靠什么撐起600億的估值？

萬變不離其宗，左手盈利右手網(wǎng)紅

盈利：

回到企業(yè)的經(jīng)營本質(zhì)去看，盈利是保證企業(yè)存活的基本，對于新茶飲品牌而言增加盈利的方式大致分為兩個方向，一是提高坪效，二是降本增利。

提高坪效方面，喜茶有推出瓶裝茶產(chǎn)品，瓶裝茶有著易保存易運輸?shù)奶攸c，故而可以在上游集中生產(chǎn)，通過規(guī)模化效應來降低成本。

與奈雪的茶現(xiàn)烤軟歐包相比，瓶裝茶的生產(chǎn)成本與經(jīng)營成本較低，軟歐包產(chǎn)品需要在門店設置獨立的烘焙加工空間，烘焙糕點師，并且奈雪的軟歐包產(chǎn)品有著不過夜的特點，相比瓶裝茶產(chǎn)品會產(chǎn)生門店租金成本增加，烘烤設備成本，以及糕點師人工費用支出，并且要承擔當日未能銷售的報廢成本。據(jù)某券商研究報告測算，喜茶的標準店坪效為10-15萬，而奈雪的茶僅為4-5萬。

誠然，奈雪的茶試圖通過差異化的產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)別于行業(yè)內(nèi)競爭對手，但較大的坪效數(shù)據(jù)差距或許也從側(cè)面說明了奈雪的茶在二級市場破發(fā)大跌的窘境，坪效仍是限制門店盈利高低的枷鎖。

降本增利方面，新茶飲品牌采取的是把控原料供應鏈的方式，喜茶為保證茶葉質(zhì)量和供應穩(wěn)定選擇了自建茶園的方式。新茶飲市場的邊界不斷擴大，新入者增加，銷量保持增長，上游供應鏈壓力增加的情況下，如何在保證質(zhì)量與數(shù)量的同時控制采購成本成了考驗新茶飲品牌經(jīng)營者的難題，打造質(zhì)優(yōu)價低的供應鏈是新茶飲品牌戰(zhàn)爭的“糧草之爭”。

網(wǎng)紅：

網(wǎng)紅在這里泛指爆款、熱門產(chǎn)品，如今網(wǎng)紅經(jīng)濟大行其道，新茶飲品牌在產(chǎn)品的推陳出新上更是爭先恐后，如今在新茶飲品牌行業(yè)中“抄襲”似乎已經(jīng)不算是個丟人的行為，在潮流中掉隊落后才是丟人，不同品牌間的嘲諷也沒了什么殺傷力，畢竟今天嘲笑你的我也許正是明天抄襲你的我，如掀起的奶蓋茶風潮的先行者喜茶，在奈雪的茶營造出的網(wǎng)紅水果油柑風潮中也成了跟隨者，如今椰子又稱為新茶飲“風口”的當下，究竟誰又是那個“抄襲者”？

所以在缺少技術(shù)壁壘難以構(gòu)成護城河的新茶飲品牌市場中，“新”就成了護城河的最佳選擇，誰能率先研發(fā)初現(xiàn)象級產(chǎn)品誰就能成為第一個吃螃蟹的人，消費者對品牌的認識度也就隨之加深，對于新茶飲品牌而言，年輕潮流是品牌力的體現(xiàn)，可以不做潮流的創(chuàng)造者，但一定要做潮流的追隨者，反應速度慢的品牌會在一次次掉隊中逐漸銷聲匿跡。

結(jié)語：

身處消費品行業(yè)中的喜茶能否撐起600億的估值我們不得而知，但在這個網(wǎng)紅常有長青難存的新茶飲市場中可以肯定的一點是，投資人期冀的回報不會是奶茶的利潤，而是喜茶上市后的表現(xiàn)，反觀上市即破發(fā)的奈雪，600億的估值絕不是喜茶的最終答案。