蟹肉煲多少錢一份（被查處）

“死蟹當(dāng)活蟹賣、變質(zhì)土豆加工后繼續(xù)上桌、雞爪等變味兒依舊售賣……”今日（8月23日）“胖哥倆肉蟹煲”北京合生匯店、凱德mall店一度登上微博熱搜榜首。第一時間，北青社區(qū)報記者實地走訪了位于萬達廣場的通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”，店長表示：店

“死蟹當(dāng)活蟹賣、變質(zhì)土豆加工后繼續(xù)上桌、雞爪等變味兒依舊售賣……”今日（8月23日）“胖哥倆肉蟹煲”北京合生匯店、凱德mall店一度登上微博熱搜榜首。

第一時間，北青社區(qū)報記者實地走訪了位于萬達廣場的通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”，店長表示：店內(nèi)食材一日一進貨、一日一清理，死蟹死蝦、隔夜食材不會流向顧客餐桌，“我們不怕查！”

實探“胖哥倆肉蟹煲”通州店： 各門店分屬不同股東 管理細節(jié)不同

今天（8月23日）中午，記者來到位于萬達廣場5層的“胖哥倆肉蟹煲”店內(nèi)進行探訪，該店為通州唯一一家“胖哥倆肉蟹煲”門店，店內(nèi)有兩桌客人正在用餐。記者發(fā)現(xiàn)，12點30分左右，店內(nèi)客流量開始逐漸增多，至中午1點，店內(nèi)用餐人最高數(shù)達15桌，上座率在三分一左右。“工作日客流量本就比周末少，早上那兩家店的事情被曝出來之后，午間用餐人數(shù)相比之前工作日還是有所減少的。”店長告訴記者。

據(jù)該店長介紹，胖哥倆肉蟹煲（通州萬達店）通州店開業(yè)至今已有兩年時間，每日營業(yè)之前，后廚負責(zé)人會對到店的食材進行一一檢查清點。“店內(nèi)食材由專門的供應(yīng)商供貨，每天到店后會進行清點，有死蝦、死蟹等問題食材會及時在供貨商微信群內(nèi)通報詳細數(shù)量，及時登記銷毀，死的生鮮食材不上餐桌，不管是消費者還是店內(nèi)員工，都不會吃到。”

對于“胖哥倆肉蟹煲”店內(nèi)一天營業(yè)后是否會有剩余食材以及將如何進行處理，該店長告訴記者，在食材訂購方面，店內(nèi)每天會根據(jù)店內(nèi)當(dāng)日客流量、次日天氣及是否為節(jié)假日等綜合因素確定次日各類食材訂購數(shù)量，動態(tài)調(diào)節(jié)避免浪費。

“每天晚上8點半左右，我們會對處理過可供應(yīng)的食材進行清點，標(biāo)注所剩數(shù)量，向客人限量供應(yīng)?！痹摰觊L告訴記者，針對豆腐、年糕等需求量大又容易反酸的食材，基本上很少有剩余?！白蛉沼锌腿送砩?點多點單，底料就沒有豆腐和年糕了，只剩土豆了，我們一一和顧客做了解釋?！钡觊L表示，如果確有剩余的，會及時登記處理。

“胖哥倆肉蟹煲”通州店外賣客服向顧客解釋底料情況

記者了解到，通州店與北京合生匯店、凱德mall店一樣均為胖哥倆肉蟹煲合營店，但因各個門店與總部合營的股東不同，因此各門店在管理細節(jié)方面也不同?！巴ㄖ菥臀覀円患摇指鐐z’，我們在食材的把關(guān)和整個門店衛(wèi)生方面都很重視，比較珍惜兩年多積累的口碑?！蓖ㄖ莸甑觊L說道。

記者臥底“胖哥倆肉蟹煲”：“隔夜死蟹”當(dāng)現(xiàn)殺活蟹賣，土豆腐爛、發(fā)餿后繼續(xù)用

“胖哥倆肉蟹煲”是一家知名連鎖餐廳，近幾年被很多人追捧為“美食打卡地”。在該公司官網(wǎng)上，“食材新鮮”被列為第一賣點。一組數(shù)據(jù)稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經(jīng)入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達到3600萬人次。“食材都是當(dāng)天加工，保證新鮮和口感。”這是胖哥倆門店員工常掛在嘴邊的話。

然而，有媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，火爆背后，這家餐廳的食材問題也常常被食客投訴。6月底開始，有記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，揭露“食材新鮮”背后的種種亂象：承諾現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的“隔夜蟹”；過期、變質(zhì)的土豆簡單加工后繼續(xù)送上餐桌；提前煮熟的肉品，即使變味兒也會留到第二天繼續(xù)賣；500g一份的肉蟹煲，店家授意只給430g。

“這不是干巴了嘛，要過過水，過水后就顯得新鮮?！惫ぷ魅藛T用略帶責(zé)備的語氣告誡記者：“以后剩啥東西了，別說，要裝不知道。領(lǐng)導(dǎo)不讓說，因為不能讓客人知道是剩的?！?/p>

市場監(jiān)管局現(xiàn)場抽檢涉事門店 立案嚴(yán)厲查處

北青社區(qū)報記者了解到，針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局已于8月23日組織執(zhí)法人員前往被曝光的門店開展執(zhí)法檢查。

被曝光門店為北京宏聚餐飲有限公司，經(jīng)營場所地址在北京市豐臺區(qū)南三環(huán)西路16號1號樓4層07A、08A。執(zhí)法人員現(xiàn)場對該店的食品安全情況進行了檢查。同時，立即組織第三方檢測公司對媒體曝光有關(guān)問題如土豆、雞爪、海蟹等8批次食品原材料和調(diào)味料進行了現(xiàn)場抽檢，檢測結(jié)果待出。執(zhí)法人員對該店予以責(zé)令其停業(yè)整頓和暫停網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺經(jīng)營的處理。針對媒體反映的問題，豐臺區(qū)市場監(jiān)管局依法進行立案查處。

豐臺區(qū)市場監(jiān)管局相關(guān)負責(zé)人表示，針對類似網(wǎng)紅店，將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的門店，將嚴(yán)格按照食品安全監(jiān)管“四個最嚴(yán)”的原則，立案嚴(yán)厲查處，同時持續(xù)進行后續(xù)追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發(fā)生。

同日上午，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員到“胖哥倆肉蟹煲”合生匯購物中心店現(xiàn)場開展調(diào)查。該店已被執(zhí)法人員要求停業(yè)整頓，且在網(wǎng)絡(luò)第三方訂餐平臺進行停業(yè)下線處理。執(zhí)法人員現(xiàn)場對該店菜單、宣傳品以及后廚的環(huán)境衛(wèi)生進行了檢查，并暫時封存了相關(guān)經(jīng)營工用具。

同時，市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對“胖哥倆肉蟹煲”涉事門店負責(zé)人進行了約談，要求其立即開展內(nèi)部核查，加強食品安全管理，嚴(yán)格落實各項制度措施，并配合執(zhí)法人員開展相關(guān)案件的調(diào)查處理工作。

“胖哥倆蟹肉煲”總公司回應(yīng)：涉事門店停業(yè)整頓 配合市場監(jiān)管部門檢查

記者了解到，針對媒體報道的胖哥倆蟹肉煲把死蟹當(dāng)活蟹賣、使用過期食材的問題。杭州胖哥倆餐飲管理公司8月23日發(fā)布聲明稱，針對媒體對北京合生匯店和凱德mall店報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業(yè)整頓，公司第一時間成立專案組進行內(nèi)部自查，并配合市場監(jiān)管部門進行檢查，對檢查結(jié)果將及時公布；

此次事件給大家造成的不安，公司深表歉意，同時感謝媒體和公眾對該公司的監(jiān)督，公司將堅持食品安全底線，嚴(yán)格遵守《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等各項法律法規(guī)，加快陽光廚房建設(shè)，接受消費者的監(jiān)督。

文/北青社區(qū)報記者 楊琳琳 青苑

內(nèi)容來源：新京報、北青報